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一株酿酒酵母的筛选鉴定及其酿酒潜力研究
1
作者 李凯 李明轩 +3 位作者 商佳胤 张晓磊 王学智 吴春山 《天津农业科学》 2025年第7期66-72,共7页
为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结... 为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结果显示:菌株Y26为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),该菌株可在酒精度为18%、pH值为2、含糖量为60%、温度为4℃条件下生长;和商业酵母菌株F33相比,菌株Y26启动发酵更快,发酵葡萄酒的干浸出物含量提高6.6%,甲醇含量降低12.0%,发酵葡萄酒的香气成分数量为56个,总量达到189.38 mg·L^(-1),分别高于对照菌株F33(54个、175.46 mg·L^(-1))。综上,酿酒酵母菌株Y26具有良好的抗胁迫能力和酿酒潜力,对特色葡萄酒的研发和生产具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 酿酒酵母 筛选鉴定 耐受性 葡萄酒 香气
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高产乙醇酿酒酵母单倍体的诱变选育及杂交育种 被引量：1
2
作者 胡荣根 廖蓓 +3 位作者 陈晖 刘秀继 张彦 邓张双 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期129-136,共8页
乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发... 乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发酵筛选培养基定量分析。最终获得9株优势突变酿酒酵母单倍体菌株,经不同配型单倍体杂交,成功获得一株发酵效率高,耐温、耐酸、耐乙醇性能均优于亲本菌株的二倍体酿酒酵母菌株C6。结果显示,C6菌株35℃复合糖水发酵培养基发酵终点酒精度为14.6%,亲本菌株AE2和M则为12.82%和13.72%,酒精度分别提高13.8%和6.4%,C6菌株在30℃条件下,酒精度可达17.9%。耐温性能提高较为明显,40℃条件下生长,C6、AE2和M菌株平稳期OD _(680)值分别为4.12、0.35和1.15,生物量增幅在1.2~12倍。C6菌株在乙醇生产领域具有较高的工业应用价值。 展开更多
关键词 微生物 酿酒酵母 单倍体 诱变选育 发酵性能
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酿酒酵母L3蛋白酶对哈尔滨风干肠品质特性和风味的影响 被引量：1
3
作者 刘新平 田佳奇 +2 位作者 王琳 孙方达 孔保华 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期108-117,共10页
为探究酿酒酵母L3蛋白酶对发酵肉制品的品质特性和风味的影响,本实验探讨了不同添加量的酿酒酵母L3蛋白酶对风干肠发酵过程中的蛋白水解、脂质氧化和理化特性的影响,并利用气相色谱法-质谱法联用(Gas chromatograohy-mass spectrometry,... 为探究酿酒酵母L3蛋白酶对发酵肉制品的品质特性和风味的影响,本实验探讨了不同添加量的酿酒酵母L3蛋白酶对风干肠发酵过程中的蛋白水解、脂质氧化和理化特性的影响,并利用气相色谱法-质谱法联用(Gas chromatograohy-mass spectrometry,GC-MS)技术和感官评定对哈尔滨风干肠进行了分析。结果表明,添加酿酒酵母L3蛋白酶能够加速风干肠pH的降低。与自然发酵的风干肠相比,随着蛋白酶添加量的提高,加快了风干肠的水分含量和水分活度的降低,同时红度值(a^(*))和剪切力显著升高(P<0.05)。另外,酿酒酵母L3蛋白酶降低了风干肠发酵过程中的脂质氧化程度。添加酿酒酵母L3蛋白酶后,风干肠中的总游离氨基酸含量增加,同时促进了风味物质的形成。感官评价结果表明,添加1.0 g/kg的酿酒酵母L3蛋白酶对风干肠的气味和鲜味的改善效果最佳,总体可接受度最好。综上所述,酿酒酵母L3蛋白酶对改善发酵肉制品的品质和风味具有积极作用。 展开更多
关键词 酿酒酵母 蛋白酶 哈尔滨风干肠 品质特性 风味
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酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响 被引量：1
4
作者 缪兴瑜 王清华 +6 位作者 柴春蓉 樊馨 任达兵 李斯屿 董文江 胡永丹 易伦朝 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期1-10,共10页
酵母菌和乳酸菌对咖啡风味的提高具有重要作用,为评判酿酒酵母(S.c)、植物乳杆菌(L.p)以及混菌(S.c+L.p)强化发酵对咖啡香气的影响,本研究以不接菌为空白(CK)对照组,将去皮咖啡豆在28℃下发酵72 h后,采用理化特性、感官审评、顶空固相... 酵母菌和乳酸菌对咖啡风味的提高具有重要作用,为评判酿酒酵母(S.c)、植物乳杆菌(L.p)以及混菌(S.c+L.p)强化发酵对咖啡香气的影响,本研究以不接菌为空白(CK)对照组,将去皮咖啡豆在28℃下发酵72 h后,采用理化特性、感官审评、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)及香气活度值(OAV)对CK组、S.c组、L.p组和S.c+L.p组样品进行评价。结果表明,不同发酵组咖啡烘焙豆中的挥发性成分存在差异,共鉴定出111种挥发性成分,其中CK组68种、L.p组66种、S.c组79种和S.c+L.p组76种,含量分别为476.45、965.58、723.15和552.74μg/kg。其中吡嗪类化合物在L.p组中含量最高达到400.19μg/kg,该类化合物主要赋予咖啡坚果香及烘焙香。OAV分析表明,OAV值不小于1的物质在L.p组样品中有16种,其中以2-乙基-3-甲基吡嗪、3-甲基丁醛、二甲基三硫醚、芳樟醇、2,6-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪的OAV值较高,这些化合物对咖啡香气体系的贡献作用较大。感官审评分析结果表明,微生物强化发酵组能够赋予咖啡特殊的风味特征,其中S.c组果香突出;L.p组的坚果香和烘烤香较为突出,而S.c+L.p组花香和烘焙香较为突出,且各种香气较为均衡。综上所述,植物乳杆菌更适合作为发酵咖啡的产香型发酵剂,且酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对于咖啡的风味改良具有重要意义。 展开更多
关键词 咖啡发酵 酿酒酵母 植物乳杆菌 挥发性风味
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酿酒酵母与葡萄内生菌链格孢属共接种发酵条件下的生长互作关系及影响因素研究 被引量：2
5
作者 陈玮哲 赵津楠 +3 位作者 陈瀚麟 梁艳英 陆瑶 刘延琳 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期108-118,共11页
为了深入了解基于内生菌的葡萄酒混合发酵机制,本文探究了葡萄酒生境下酿酒酵母CECA与内生菌链格孢属MG1的生长关系及其影响因素。结果表明:CECA和MG1呈现复杂的相互作用。发酵初期,两菌共接种对酵母菌MG1的生长有抑制作用,且与MG1的添... 为了深入了解基于内生菌的葡萄酒混合发酵机制,本文探究了葡萄酒生境下酿酒酵母CECA与内生菌链格孢属MG1的生长关系及其影响因素。结果表明:CECA和MG1呈现复杂的相互作用。发酵初期,两菌共接种对酵母菌MG1的生长有抑制作用,且与MG1的添加量成正相关;但后期协同效应增强,使酵母菌数量有所提升并延缓了MG1衰退。胞间接触、新化合物生成以及营养物质的添加是影响两菌发生明显互作关系的主要因素。其中,胞间接触和营养物质的添加(补充新鲜葡萄汁)均促进了酵母CECA的生长繁殖以及耗糖能力,但新化合物(种类尚不明确)的生成显著抑制了CECA的生长及其耗糖能力。通过测定不同发酵条件结束后MG1菌丝的质量,发现胞间接触和新化合物的生成均有效缓解了MG1菌体的衰退,而且营养物质的添加还能促进MG1的生长。 展开更多
关键词 酿酒酵母 内生菌 混合发酵 相互作用 胞间接触 营养物质竞争
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基于多元统计分析的本土非酿酒酵母菌株酿酒学特性差异 被引量：1
6
作者 徐彬艳 张璇 +3 位作者 石琳 王媛 祝霞 杨学山 《农业工程学报》 北大核心 2025年第2期318-327,共10页
适应了产区风土条件的非酿酒酵母菌株,能够与酿酒酵母共接种发酵生成多元化的次级代谢产物,改变葡萄酒口感和香气特征。因此明确本土非酿酒酵母菌株的酿酒学特性差异,对定向调控葡萄酒风味品质具有重要应用价值。该研究以筛选自河西走... 适应了产区风土条件的非酿酒酵母菌株,能够与酿酒酵母共接种发酵生成多元化的次级代谢产物,改变葡萄酒口感和香气特征。因此明确本土非酿酒酵母菌株的酿酒学特性差异,对定向调控葡萄酒风味品质具有重要应用价值。该研究以筛选自河西走廊葡萄产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)HX-1、HX-3,美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)HX-2、HX-4和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)HX-6、HX-7为供试菌株,测定其生长曲线与酿酒因子耐受性后,分别接种于‘美乐’葡萄汁中进行纯种发酵,分析各菌株对酒样酿酒学参数及挥发性香气化合物的影响。试验结果表明,同一种属的菌株生长曲线相似,对高质量浓度葡萄糖和SO_(2)均有较好的耐受性;但在不同培养温度、pH值及乙醇体积分数条件下,菌株之间具有明显差异。HX-1、HX-3、HX-6和HX-7菌株表现出良好的低温耐受性,HX-1、HX-2、HX-3和HX-4菌株在低pH值条件下能正常生长,HX-6、HX-7菌株的乙醇耐受性最强。纯种发酵试验显示,HX-6、HX-7菌株在‘美乐’葡萄汁中发酵能力强、乙醇和甘油生成量较高。其中HX-7菌株与正庚醇、异戊醇、乙酸异戊酯等挥发性化合物的生成强相关,HX-6菌株能有效增加葡萄酒中癸酸乙酯、辛酸乙酯等酯类化合物的含量。2株H.uvarum均显著(P<0.05)增加了葡萄酒中总酸与苹果酸含量,并有助于葡萄酒中C_(13)-降异戊二烯的生成;但HX-1菌株的还原糖利用率较差,酒精发酵在第8天停滞。HX-4菌株相对高产挥发酸,HX-2菌株能够显著增加葡萄酒中香茅醇、柠檬烯等品种香气化合物的含量。综合分析,本土T.delbrueckii和H.uvarum菌株在纯种发酵过程中的酿酒学参数及香气特征具有种内相似性,而M.pulcherrima的发酵特性呈现菌株依赖性。研究结果可为精准设计葡萄酒混菌酒精发酵策略提供科学参考。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 纯种发酵 挥发性化合物 层次聚类分析 偏最小二乘法判别分析
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本土非酿酒酵母对混合发酵威代尔冰酒风味及品质影响的比较分析 被引量：3
7
作者 易子程 常腾文 +5 位作者 司慧宁 陈翔 闫玥 开建荣 彭帮柱 葛谦 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期215-225,共11页
为研究本土不同非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对贺兰山东麓威代尔冰葡萄酒风味品质的影响,该试验选用仙人掌有孢汉逊酵母(HO52)、葡萄汁有孢汉逊酵母(HU181)和费比恩塞伯林德纳氏酵母(CF20)等9株自筛的本土非酿酒酵母,分别与酿酒酵母按... 为研究本土不同非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对贺兰山东麓威代尔冰葡萄酒风味品质的影响,该试验选用仙人掌有孢汉逊酵母(HO52)、葡萄汁有孢汉逊酵母(HU181)和费比恩塞伯林德纳氏酵母(CF20)等9株自筛的本土非酿酒酵母,分别与酿酒酵母按照1∶1接种比例混合发酵,并以酿酒酵母单一发酵为对照。结果显示,与对照组相比,大部分混合发酵处理均能有效控制冰酒中有机酸浓度,提升多酚含量,增强香气复杂性。其中,相较于其他非酿酒酵母,仙人掌有孢汉逊酵母(HO52)能较好地提升冰酒中酚类化合物的含量,如3-羟基肉桂酸、槲皮素及龙胆酸的浓度均有显著增加。进一步分析发现,该酵母混菌发酵的酒样在香气成分方面具有独特性,其中高级醇、酯类及萜烯类物质的含量较其他非酿酒酵母发酵酒样分别增加了68.4%、56.1%和34.2%。感官品评结果显示,仙人掌有孢汉逊酵母(HO52)混菌所酿冰酒中热带水果、花香和甜味尤为丰富,这一特性与己酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇和β-大马士酮等香气物质的含量增加密切相关。总体而言,仙人掌有孢汉逊酵母(HO52)不仅能赋予冰酒浓郁而纯正的香气特征,较好地保留威代尔冰葡萄酒的特征风味,也增强了香气的复杂性和层次感,有效提升了冰酒的感官品质。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 混菌发酵 威代尔冰酒 风味品质 香气
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贺兰山东麓鲜食葡萄优良本土酿酒酵母的筛选和发酵特性研究 被引量：3
8
作者 赵海霞 王晓蕾 张琇 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期73-79,共7页
该研究通过发酵力比较、产乙醇能力及耐受性试验从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的鲜食葡萄表皮及自然发酵醪液中筛选优良本土酿酒酵母,并对其进行分子生物学鉴定。采用常规分析方法及气质联用(GC-MS)法分析筛选菌株制备赤霞珠干红葡萄酒的... 该研究通过发酵力比较、产乙醇能力及耐受性试验从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的鲜食葡萄表皮及自然发酵醪液中筛选优良本土酿酒酵母,并对其进行分子生物学鉴定。采用常规分析方法及气质联用(GC-MS)法分析筛选菌株制备赤霞珠干红葡萄酒的理化指标和挥发性香气物质,并对结果进行聚类分析(CA)。结果表明,筛选出2株发酵速度快、高产乙醇以及能耐受乙醇体积分数18%、葡萄糖400 g/L、SO_(2) 350 mg/L、pH 2.0的本土酵母菌株Y7和Y28,二者均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。与商业酿酒酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样的酒精度、总酸、总SO_(2)、游离SO_(2)和p H无显著差异(P>0.05),菌株Y7发酵酒样的挥发酸含量最高(0.36 g/L)。赤霞珠干红葡萄酒酒样中共检出48种挥发性香气化合物,其中主要是酯类和醇类。CA结果显示,与商业酵母XR相比,菌株Y7和Y28发酵酒样香气特征存在差异。菌株Y7和Y28具有一定的酿造产区特色葡萄酒的潜力。 展开更多
关键词 本土酿酒酵母 筛选 发酵特性 耐受性 挥发性香气化合物
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代谢工程改造酿酒酵母高效合成香叶基香叶醇 被引量：1
9
作者 尤喜凤 彭政 张娟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期1-7,共7页
香叶基香叶醇是一种直链二萜化合物,也是合成多种药物和植物天然产物的重要前体。为实现香叶基香叶醇的高效生产,该研究首先强化甲羟戊酸途径基因表达构建了一株香叶基香叶醇产量为168.0 mg/L的菌株,其次通过引入外源香叶基香叶基焦磷... 香叶基香叶醇是一种直链二萜化合物,也是合成多种药物和植物天然产物的重要前体。为实现香叶基香叶醇的高效生产,该研究首先强化甲羟戊酸途径基因表达构建了一株香叶基香叶醇产量为168.0 mg/L的菌株,其次通过引入外源香叶基香叶基焦磷酸合酶、下调角鲨烯合成竞争途径增加前体的供应,结合敲除不同的调控因子使香叶基香叶醇的产量达到678.2 mg/L,随后通过过表达磷酸戊糖途径基因和增加乙酰辅酶A的供应,为香叶基香叶醇的合成提供更多的辅因子和前体,增加融合基因拷贝数进一步提升香叶基香叶醇的产量至1116.5 mg/L。最后在5 L生物反应器中补料分批发酵香叶基香叶醇产量达到11.3 g/L,为目前报道的最高水平。该研究为香叶基香叶醇的工业化生产提供了一定的参考,也为萜类天然产物的生物合成提供了有潜力的平台。 展开更多
关键词 香叶基香叶醇 酿酒酵母 甲羟戊酸途径 融合表达 代谢工程
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不同酿酒酵母对地参发酵酒风味成分的影响 被引量：1
10
作者 陈洁 刘玥 +5 位作者 王丹 王逾涵 任雪杨 杜慧慧 马强 周浓 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第6期1138-1148,共11页
为探究不同酵母对地参发酵酒风味的影响,选用自筛的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DY9菌株和商业化的安琪SY菌株,采用高效液相色谱法和采用气相-质谱法测定地参发酵酒中有机酸、氨基酸和挥发性香气成分的组成和含量。结果表明,2种... 为探究不同酵母对地参发酵酒风味的影响,选用自筛的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DY9菌株和商业化的安琪SY菌株,采用高效液相色谱法和采用气相-质谱法测定地参发酵酒中有机酸、氨基酸和挥发性香气成分的组成和含量。结果表明,2种不同地参发酵酒均检测出6种有机酸,DY9地参发酵酒有机酸总含量比SY地参发酵酒高1.126 g/L;地参发酵酒中共检测出16种氨基酸,其中脯氨酸和苏氨酸为主要氨基酸,主要呈味是甘味;2种地参发酵酒共鉴定出44种香气物质,其中DY9发酵酒香气物质种类最丰富为37种,二者共有香气成分25种。通过偏最小二乘-判别分析方法能有效区分不同酵母发酵的地参酒,并以变量重要性投影值大于1筛选出9种差异挥发性物质。整体而言,DY9酵母酿造的地参发酵酒风味更加丰富,本研究为后期地参发酵酒的风味研究提供理论依据。 展开更多
关键词 挥发性香气成分 有机酸 酿酒酵母 地参发酵酒
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酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究
11
作者 李明轩 李凯 +5 位作者 商佳胤 张鹤 王丹 刘明 荆红彭 吴春山 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第4期75-82,共8页
酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母,通过WL培养及26S rDNA 序列分析,鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示,Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖... 酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母,通过WL培养及26S rDNA 序列分析,鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示,Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖含量、温度耐受度分别为18%、2、60%、4 ℃。以‘阳光玫瑰’为原料的发酵和产香试验结果显示,和商业酵母F33相比,Y24菌株启动发酵更快,且其发酵葡萄酒的干浸出物含量提高了7.1%,不良成分甲醇的含量降低了11.1%,香气成分数量增加2个、含量提高了5.7%,所发酵葡萄酒的风味优良、香气浓郁,对特色葡萄酒的研发和生产都具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 酿酒酵母 分离鉴定 耐受性 阳光玫瑰 香气
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山东蓬莱产区4种酿酒葡萄自然发酵中酵母菌的多样性
12
作者 陆洋洋 张熠莹 +4 位作者 兰义宾 李进 周鹏辉 段长青 燕国梁 《食品科学》 北大核心 2025年第12期127-136,共10页
为挖掘山东蓬莱产区本土酵母菌资源,探究不同品种酿酒葡萄之间酵母菌多样性差异,利用WLN培养基结合26SrDNAD1/D2区序列分析法对山东蓬莱产区4种酿酒葡萄(霞多丽、小芒森、小味儿多、马瑟兰)自然发酵过程中的酵母菌进行分离与鉴定。共分... 为挖掘山东蓬莱产区本土酵母菌资源,探究不同品种酿酒葡萄之间酵母菌多样性差异,利用WLN培养基结合26SrDNAD1/D2区序列分析法对山东蓬莱产区4种酿酒葡萄(霞多丽、小芒森、小味儿多、马瑟兰)自然发酵过程中的酵母菌进行分离与鉴定。共分离收集到1090株酵母菌,分属于11个属18个种。小芒森具有最低的菌种多样性,红葡萄品种与白葡萄品种相比具有更高的菌种多样性。4种酿酒葡萄在不同发酵时期的典型酵母菌组成表现出相似性和差异性:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)、泽普林假丝酵母(Starmerella bacillaris)为4种酿酒葡萄共有菌种;克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)为除小芒森外其他3个葡萄品种所共有;季也蒙有孢汉逊酵母(H.guilliermondii)为霞多丽和小味儿多共有菌种。来自不同葡萄品种的同种菌株菌落形态具有明显差异。香气方面,马瑟兰葡萄酒含有最高质量浓度的乙酸乙酯和乳酸乙酯,而小芒森葡萄酒中癸酸乙酯、丁酸乙酯和异戊醇的质量浓度最高。除了葡萄品种差异,酵母菌多样性是导致葡萄酒香气差异的重要因素之一。以上结果表明山东蓬莱产区所蕴含的酵母菌资源非常丰富并具有很高的菌种(株)多样性,本研究结果可以为筛选山东蓬莱产区特有酵母菌株以提升和塑造其独特的产品风格提供理论依据与物质基础。 展开更多
关键词 山东蓬莱产区 葡萄酒 自然发酵 酵母菌多样性 酿酒酵母 非酿酒酵母
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贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究
13
作者 周迪 卢玲 王岚 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期72-80,I0001-I0007,共16页
该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的... 该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的4株本土非酿酒酵母YC-A13、YC-B10、YC-C13、YQY-B12均可耐受葡萄糖质量浓度450 g/L、乙醇含量13%、pH 1.0、SO_(2)质量浓度250 mg/L,优于商业酿酒酵母F33、CECA、XR。与商业酿酒酵母发酵酒样相比,4株本土非酿酒酵母发酵酒样产生了独有的香气物质癸酸乙酯、2-糠酸乙酯,质量浓度分别在17.63~19.85μg/L、4.04~20.42μg/L,癸酸甲酯的OAV>1可作为葡萄酒的主要香气成分;YC-B10、YC-C13、YQY-B12发酵酒样中产生了具有草本香、蔷薇花香的香茅醇,质量浓度在5.82~8.43μg/L。非酿酒酵母菌株发酵酒样之间产生的香气物质也存在明显差异,葡萄汁有孢汉逊酵母YC-B10和YQY-B12发酵酒样中产生了该种属独有的香气物质己酸丁酯,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L,还分别产生了具有奶酪香气的己酸(质量浓度为536.25μg/L)和具有杏仁、菠萝香气的丙酸异戊酯(质量浓度为1.71μg/L)。美极梅奇酵母YC-A13和泽普林假丝酵母YC-C13发酵酒样中产生了具有脂香、黄油香气的2,3-丁二酮,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L。美极梅奇酵母YC-A13中检测出具有扁桃仁、脂香气的1-戊醇,含量为280.15μg/L,OAV>0.1可作为潜在香气成分。综上所述,筛选出的4株优良本土非酿酒酵母具有不同的发酵特性,在提升葡萄酒香气品质和丰富度方面都有着独特的贡献与优势,为酿造具有产区特色的葡萄酒提供了理论依据。 展开更多
关键词 本土非酿酒酵母 耐受性 发酵特性 挥发性化合物
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细粒棘球绦虫EgM123表面展示型酿酒酵母菌株的构建及免疫原性初步评价
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作者 贾新月 马静 +6 位作者 普娜 赵文卿 陈旭珂 张艳艳 孙艳 薄新文 王正荣 《畜牧兽医学报》 北大核心 2025年第1期378-391,共14页
旨在构建并制备细粒棘球绦虫EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母口服活载体菌株,并初步评价其免疫效果,以期为细粒棘球绦虫终末宿主酿酒酵母活载体口服疫苗的研发提供理论基础。克隆细粒棘球绦虫EgM123基因,构建EBY100/pYD1-EgM123... 旨在构建并制备细粒棘球绦虫EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母口服活载体菌株,并初步评价其免疫效果,以期为细粒棘球绦虫终末宿主酿酒酵母活载体口服疫苗的研发提供理论基础。克隆细粒棘球绦虫EgM123基因,构建EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母菌株。诱导培养表面展示型酿酒酵母EBY100/pYD1-EgM123,并进行体外分析,通过免疫荧光分析以及BCA蛋白定量法对EgM123蛋白进行定位鉴定及定量分析。诱导表达表面展示型酿酒酵母EBY100/pYD1-EgM123菌株并免疫BALB/c小鼠。通过检测小鼠血清中抗体及细胞因子水平变化评价细粒棘球绦虫EgM123口服酵母活载体菌株的免疫效果。结果成功克隆了细粒棘球绦虫EgM123的ORF序列,长度为594 bp。PCR检测以及酶切鉴定结果表明,成功构建EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母菌株。免疫荧光结果显示,EBY100/pYD1-EgM123表面具有绿色荧光,BCA蛋白定量法测定50 OD_(600 nm)EBY100/pYD1-EgM123诱导72 h后蛋白的表达量为15.59μg,浓度为0.31μg/OD_(600 nm)。抗体水平检测结果表明,EBY100/pYD1-EgM123免疫组特异IgG、IgA、IgM抗体的分泌均高于PBS组、EBY100组及EBY100/pYD1组(P<0.05)。细胞因子检测发现,EBY100/pYD1-EgM123免疫组对小鼠细胞因子IL-17、IFN-γ的分泌量显著加强(P<0.001)。综上所述,通过对细粒棘球绦虫EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母口服活载体菌株免疫效果的初步评价,发现该口服活载体菌株具有免疫原性,可以刺激小鼠产生特异性免疫应答,进一步说明其具有成为终末宿主抗囊型包虫候选疫苗的潜力。 展开更多
关键词 细粒棘球绦虫 EgM123 表面展示型酿酒酵母 口服疫苗
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代谢工程改造酿酒酵母从D-木糖合成柚皮苷
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作者 赵逸飞 李高阳 +2 位作者 黄绿红 刘娟 肖志强 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期1-8,共8页
[目的]探索柑橘活性成分柚皮苷的生物合成方法。[方法]通过酶筛选、多拷贝整合以及前体供给策略构建合成柚皮素的酿酒酵母工程菌株。在此基础上通过引入柚皮苷合成途径、优化UDP-葡萄糖供应并最终实现从D-木糖合成柚皮苷。[结果]通过筛... [目的]探索柑橘活性成分柚皮苷的生物合成方法。[方法]通过酶筛选、多拷贝整合以及前体供给策略构建合成柚皮素的酿酒酵母工程菌株。在此基础上通过引入柚皮苷合成途径、优化UDP-葡萄糖供应并最终实现从D-木糖合成柚皮苷。[结果]通过筛选柚皮素途径关键酶确认最优黄酮合成酶为PhCHS。进一步将柚皮素合成途径整合至多拷贝位点,构建的菌株Z39M2能够合成36.53 mg/L柚皮素;过表达CAT2、xPK-PTA途径和ACC1m优化丙二酰辅酶A供应构建菌株Z44,其柚皮素产量提高至72.96 mg/L;通过引入柚皮苷合成途径成功合成了35.60 mg/L柚皮苷,进一步过表达PGM1和UGP1将柚皮苷产量提升至76.67 mg/L。[结论]通过代谢工程策略构建了一株能够从D-木糖合成柚皮苷的酿酒酵母工程菌株。 展开更多
关键词 D-木糖 柚皮苷 柚皮素 酿酒酵母 代谢工程
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增强酿酒酵母对木质纤维素水解液抑制剂耐受性的研究进展
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作者 贾承霖 郭晓鹏 +1 位作者 陆栋 张苗苗 《生物技术通报》 北大核心 2025年第4期61-75,共15页
利用酿酒酵母进行木质纤维素类生物质发酵,从而实现经济和社会可持续发展,具有良好的应用前景,但该类生物质水解液中的羧酸、呋喃醛和多酚对酿酒酵母产生了较强抑制作用,这些抑制剂对细胞膜、线粒体和核糖体等细胞器造成了严重的损伤,... 利用酿酒酵母进行木质纤维素类生物质发酵,从而实现经济和社会可持续发展,具有良好的应用前景,但该类生物质水解液中的羧酸、呋喃醛和多酚对酿酒酵母产生了较强抑制作用,这些抑制剂对细胞膜、线粒体和核糖体等细胞器造成了严重的损伤,影响了酵母对水解液中可发酵糖的利用。本文系统综述了这三类抑制剂对酿酒酵母产生胁迫的信号通路与代谢途径,例如,弱酸会诱导细胞内酸化,呋喃醛和酚类化合物会使胞内氧化还原酶活性下降并抑制翻译进程。基于上述胁迫机理,本文深入探讨了诱变育种、实验室适应性进化、细胞自絮凝和共培养等正向遗传学方法。这些方法借助表型突变结合多组学分析可以挖掘关键基因,从而构建高效菌株。同时,阐述了反向遗传学方法,即利用已知功能基因进行基因组转化,以及基于CRISPR-Cas系统开展菌株定向培育。其中,酿酒酵母过表达目标基因、运用CRISPR-Cas9进行基因敲除以及利用CRISPRa/CRISPRi进行基因调控等方法,有效调节了关键基因的表达,进而提升了酿酒酵母的耐受性能。在此基础上,高通量基因文库与多途径基因调控相结合的综合策略可以大规模地用于关键基因筛选和多维度的基因调控。未来,可利用基因表达和代谢通量联合分析等策略实时监控与耐受性相关的关键酶的活性以及关键代谢通路的碳通量变化,从而更好地应对多重抑制剂对酿酒酵母产生的协同作用,为酿酒酵母高效利用木质纤维素发酵提供参考与建议。 展开更多
关键词 酿酒酵母 木质纤维素水解液 抑制剂 耐受性 响应机制 遗传改造
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高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母的筛选
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作者 孙鲁星 刘豆豆 +3 位作者 杨涵钰 庞红勋 刘延琳 姜娇 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第1期54-60,共7页
脯氨酸是葡萄汁中含量最为丰富的α-氨基酸之一,但难以被酵母利用。为筛选出高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母,本研究对靛红衍生化比色法进行了优化,确定了脯氨酸的最佳检测条件;在以脯氨酸为唯一氮源的模拟葡萄汁中检测了17个酿酒酵母... 脯氨酸是葡萄汁中含量最为丰富的α-氨基酸之一,但难以被酵母利用。为筛选出高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母,本研究对靛红衍生化比色法进行了优化,确定了脯氨酸的最佳检测条件;在以脯氨酸为唯一氮源的模拟葡萄汁中检测了17个酿酒酵母菌株对脯氨酸的利用特性,于含有不同水平酵母可同化氮(YAN)和脯氨酸的模拟汁中检测菌株发酵后的脯氨酸残留量,计算脯氨酸利用率。结果表明,在100 mg·L^(-1) YAN+350 mg·L^(-1)脯氨酸和250 mg·L^(-1) YAN+200 mg·L^(-1)脯氨酸的条件下,与450 mg·L^(-1) YAN相比,酿酒酵母的平均发酵速率减缓了22.98%和12.15%,其中本土酿酒酵母LFP525的脯氨酸利用率达69.42%与62.31%,高出EC1118商业酿酒酵母5.42个百分点与11.29个百分点,有较高的应用潜力。 展开更多
关键词 本土酿酒酵母 脯氨酸 酒精发酵 酵母可同化氮
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酿酒酵母培养物对天长三黄鸡生长性能、血清生化指标、免疫指数、腿肌肉品质和抗氧化能力的影响
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作者 刘心雨 朱国志 +5 位作者 陈沈峻 金涛 靳二辉 任曼 李升和 赵春芳 《饲料工业》 北大核心 2025年第9期31-38,共8页
试验旨在研究饲粮中添加不同浓度酿酒酵母培养物对天长三黄鸡生产性能、血清生化指标、免疫指数、腿肌肉品质和抗氧化能力的影响。选择160只健康、体重接近(710±60)g、60日龄的天长三黄鸡,随机分成4组,每组有4个重复,每个重复包含1... 试验旨在研究饲粮中添加不同浓度酿酒酵母培养物对天长三黄鸡生产性能、血清生化指标、免疫指数、腿肌肉品质和抗氧化能力的影响。选择160只健康、体重接近(710±60)g、60日龄的天长三黄鸡,随机分成4组,每组有4个重复,每个重复包含10只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物,试验期60 d。结果表明:(1)对于生长性能,对照组与试验组无显著差异(P>0.05)。(2)与对照组相比,试验Ⅰ组屠宰率显著升高(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率无显著差异(P>0.05)。(3)试验Ⅰ组中血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)含量显著高于试验Ⅲ组(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组中白蛋白(ALB)含量显著低于对照组(P<0.05)。(4)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组胸腺、法氏囊和肝脏指数无显著差异(P>0.05),试验Ⅲ组中脾脏指数显著降低(P<0.05)。(5)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组中腿肌剪切力显著降低(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中肉色的亮度L*值显著降低(P<0.05),试验Ⅰ组中肉色的黄度b*值显著升高(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中的肌内脂肪含量上升(P>0.05),试验Ⅰ、Ⅱ组肌纤维直径显著低于对照组和试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅱ组肌纤维密度显著高于对照组、试验Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05)。(6)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组腿肌中的总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)指标无显著影响(P>0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组腿肌中过氧化氢酶(CAT)的活性显著升高(P<0.05)。综上所述,在饲粮中添加不同浓度的酿酒酵母培养物可以改善血清生化指标和肌肉品质,且0.5%的添加量优于0.2%和0.8%。 展开更多
关键词 酿酒酵母培养物 天长三黄鸡 生长性能 肉品质 抗氧化能力
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不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸复合果酒品质的影响
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作者 王悦 张帆 +4 位作者 王淑娟 薛雯 马婷婷 房玉林 孙翔宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期33-44,共12页
本研究旨在通过高效液相色谱、气相色谱质谱和感官品评等方式探究黑果腺肋花楸果汁/果浆、苹果、梨原料(2:1:1)和不同酵母(CECA、F15、EC1118、71B、2323)对黑果腺肋花楸复合果酒的理化特征及感官质量的影响。果腺肋花楸果汁、苹果、梨... 本研究旨在通过高效液相色谱、气相色谱质谱和感官品评等方式探究黑果腺肋花楸果汁/果浆、苹果、梨原料(2:1:1)和不同酵母(CECA、F15、EC1118、71B、2323)对黑果腺肋花楸复合果酒的理化特征及感官质量的影响。果腺肋花楸果汁、苹果、梨(原料组合A)发酵复合果酒中,CECA组酒精度显著高于其他酵母组(P<0.05)。黑果腺肋花楸果实、苹果、梨(原料组合B)发酵复合果酒中EC1118组酒精度显著较高(P<0.05)。酚类物质含量方面,采用原料组合B和CECA酵母发酵复合果酒总酚含量显著最高(P<0.05),而原料组合B和EC1118酵母发酵复合果酒具有显著最高的总花色苷和缩合单宁含量(P<0.05)。不同原料组合果酒苹果酸和草酸等有机酸含量比例具有较大差异,CECA酵母发酵果酒有机酸总量最高。17种单体酚中,原花青素B1为原料组合A果酒中含量显著最高的物质(平均含量135.88 mg/L),龙胆酸在原料组合B果酒中含量显著最高(平均含量416.27 mg/L)。与原料组合A果酒相比,原料组合B的DPPH和FRAP表征的抗氧化能力更高。原料组合A和B分别检测出45和49种挥发性物质,以酯类为主。辛酸乙酯、乙酸异戊酯和癸酸乙酯为主要酯类物质。感官品评结果显示,原料组合B复合果酒在香气的纯正度、浓度和质量上均高于原料组合A。综合而言,以果实为主要原料的原料组合B发酵所得果酒酒精度和酚类物质含量与原料组合A相比较高,具有更佳的感官品质。CECA和EC1118酵母用于黑果腺肋花楸复合果酒酿造发酵效果和果酒质量均较佳。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 复合果酒 酿酒酵母 生物活性成分 抗氧化能力
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一种产金属硫蛋白的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵工艺的研究 被引量：2
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作者 成玉梁 姚卫蓉 +1 位作者 钱和 张根义 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期170-173,177,共5页
已经实验室诱变处理得到的金属硫蛋白高产且遗传性状稳定的优良突变株酿酒酵母N’-1为研究对象,通过对其发酵诱导培养阶段各影响因素的研究、优化,最终确定了N’-1菌株发酵培养的最佳条件为:选择CuCl2作为诱导试剂,浓度1.0mmol/L,活化... 已经实验室诱变处理得到的金属硫蛋白高产且遗传性状稳定的优良突变株酿酒酵母N’-1为研究对象,通过对其发酵诱导培养阶段各影响因素的研究、优化,最终确定了N’-1菌株发酵培养的最佳条件为:选择CuCl2作为诱导试剂,浓度1.0mmol/L,活化培养时间48h;30℃;诱导培养时间48h;接种量1mL/50mL培养液;诱导培养基装液量为50mL/250mL三角瓶;摇床转速140r/min。按照以上培养条件安排实验,测得金属硫蛋白产量(以巯基活性计)为0.074,较之前实验有了大幅提高。 展开更多
关键词 金属硫蛋白 酿酒酵母 诱导 发酵
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