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我国北宋黄酒酿造名著——《北山酒经》
被引量：
4
1
作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10X期100-102,共3页
朱肱《北山酒经》较全面总结了历代酿酒的理论,论述制曲酿酒对原料选择、配料、酸浆应用、用曲、合酵、酴米、投饭、发酵、上榨,煮酒等技术,至今对我们了解研究宋朝时期的制曲酿酒工艺有重要价值和借鉴作用。
关键词
北山酒经
酿酒理论及技术
借鉴完善
传承发展
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职称材料
题名
我国北宋黄酒酿造名著——《北山酒经》
被引量：
4
1
作者
汪建国
机构
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10X期100-102,共3页
文摘
朱肱《北山酒经》较全面总结了历代酿酒的理论,论述制曲酿酒对原料选择、配料、酸浆应用、用曲、合酵、酴米、投饭、发酵、上榨,煮酒等技术,至今对我们了解研究宋朝时期的制曲酿酒工艺有重要价值和借鉴作用。
关键词
北山酒经
酿酒理论及技术
借鉴完善
传承发展
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
我国北宋黄酒酿造名著——《北山酒经》
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
4
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