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葡萄枝条在葡萄酒酿造中的辅料化应用研究进展
1
作者
曲绎霖
刘振帅
+1 位作者
孔维府
王丽霞
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期131-139,共9页
葡萄枝条是一种葡萄园废弃物,富含纤维素、半纤维素、木质素和酚类等化合物。葡萄枝条具有部分替代橡木、二氧化硫、活性炭、阿拉伯胶等葡萄酒酿酒添加剂的潜在利用价值。本文综述了葡萄枝条的成分组成及其在酿酒中的辅料化应用研究进展...
葡萄枝条是一种葡萄园废弃物,富含纤维素、半纤维素、木质素和酚类等化合物。葡萄枝条具有部分替代橡木、二氧化硫、活性炭、阿拉伯胶等葡萄酒酿酒添加剂的潜在利用价值。本文综述了葡萄枝条的成分组成及其在酿酒中的辅料化应用研究进展,并从增强葡萄酒的健康属性和推动自然葡萄酒的发展两个方面对葡萄枝条在葡萄酒领域的应用前景进行展望,最后从安全性评估、技术研究和产业化推广等方面探讨了葡萄枝条用于酿酒所面临的问题与挑战,旨在为葡萄枝条在葡萄酒酿造领域的深入研究和高效高值利用提供理论参考。
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关键词
葡萄枝条
成分组成
酿酒添加剂
健康效益
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题名
葡萄枝条在葡萄酒酿造中的辅料化应用研究进展
1
作者
曲绎霖
刘振帅
孔维府
王丽霞
机构
中国农业大学烟台研究院
烟台市葡萄酒风味技术重点实验室
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期131-139,共9页
基金
山东省重点研发计划资助(2024TZXD080)
烟台市校地融合项目(25012207)
中国农业大学烟台研究院引导性科研项目(Z202416)。
文摘
葡萄枝条是一种葡萄园废弃物,富含纤维素、半纤维素、木质素和酚类等化合物。葡萄枝条具有部分替代橡木、二氧化硫、活性炭、阿拉伯胶等葡萄酒酿酒添加剂的潜在利用价值。本文综述了葡萄枝条的成分组成及其在酿酒中的辅料化应用研究进展,并从增强葡萄酒的健康属性和推动自然葡萄酒的发展两个方面对葡萄枝条在葡萄酒领域的应用前景进行展望,最后从安全性评估、技术研究和产业化推广等方面探讨了葡萄枝条用于酿酒所面临的问题与挑战,旨在为葡萄枝条在葡萄酒酿造领域的深入研究和高效高值利用提供理论参考。
关键词
葡萄枝条
成分组成
酿酒添加剂
健康效益
Keywords
grape canes
composition
winemaking additives
health benefits
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
葡萄枝条在葡萄酒酿造中的辅料化应用研究进展
曲绎霖
刘振帅
孔维府
王丽霞
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025
0
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