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题名天之美禄:汉代酿酒流程初探
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作者
钟焌峰
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机构
南京大学历史学院
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出处
《农业考古》
北大核心
2025年第3期72-79,共8页
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基金
国家社会科学基金一般项目“六朝墓葬外来因素遗存与古礼研究”(项目编号:21BKG008)。
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文摘
汉代酿酒工艺有了新的发展,学界对汉代酿酒的关注通常在“禁酒”和“榷酒”的背景下展开讨论,酿酒业的发展和酒文化是讨论的重点,而对于汉代酿酒的过程少有详细论述。山东地区与酿酒相关的汉画像石存在程式化的制作痕迹,汉画像石上的“炊煮”“滤酒”和“屠宰”形象是一种固定的图像组合搭配,为辨别和重新审视汉代山东地区与酿酒相关的画像石提供了参考依据。1972年洛阳涧西发现的酿造作坊模型,是目前为止发现的唯一未被扰乱的完整作坊模型,但一直没有得到学界的关注。本文通过对汉画像中滤酒形象和文献记载的解读,参照洛阳涧西酿造作坊模型,将汉代酿酒流程复原为处理原料、投曲发酵和过滤成酒三个部分,为研究复原汉代酿酒的流程提供了新的思路。
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关键词
制曲酿酒
汉画像
酿酒流程复原
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Keywords
brewing
stone reliefs in Han Dynasty
brewing process restoration
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分类号
K234
[历史地理—中国史]
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