从酸白菜中分离出一株产细菌素的乳酸片球菌 被引量：30

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作者 周志江 韩烨 +1 位作者 韩雪 郑峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期89-92,共4页

本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用。该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过氧化氢酶不敏感、耐热、在较宽... 本试验从酸白菜中分离出一株有抑制单核细胞增多症李氏杆菌作用的菌株,经鉴定为乳酸片球菌,还对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等革兰氏阳性细菌有抗菌作用。该抗菌物质对蛋白水解酶敏感、对过氧化氢酶不敏感、耐热、在较宽的pH范围内保持活性。在排除是有机酸和过氧化氢后,初步认为该菌产生的抗菌物质为抗菌肽,即细菌素。 展开更多

关键词 酸白菜 乳酸片球菌 细菌素

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新疆酸白菜发酵的研究 被引量：3

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作者 马泽鑫 敬思群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期137-139,共3页

通过对低温自然发酵中的酸白菜进行定期取样,分析了乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌及细菌总数的变化,同时测定发酵过程中酸白菜酸度和脆度指标。结果表明,发酵初期大肠杆菌和杂菌为优势菌群,酸度为0.31%,脆度为10.06mJ;发酵中期乳酸菌成为优... 通过对低温自然发酵中的酸白菜进行定期取样,分析了乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌及细菌总数的变化,同时测定发酵过程中酸白菜酸度和脆度指标。结果表明,发酵初期大肠杆菌和杂菌为优势菌群,酸度为0.31%,脆度为10.06mJ;发酵中期乳酸菌成为优势菌群,其次为酵母菌,酸度为0.66%,脆度为15.01mJ;发酵末期大肠杆菌被抑制,乳酸菌和酵母菌减少,但乳酸菌仍然是优势菌群,酸度为1.27%,脆度为36.47mJ。酸度0.66%及脆度15.01mJ时,酸白菜口感风味最佳。 展开更多

关键词 酸白菜 菌群 脆度 酸度

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酸白菜如何加工?

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《农村农业农民》 2010年第11期55-55,共1页

酸白菜是保藏白菜的一种简便的加工方法，发酵液是清水，酸白菜呈乳白色，质地清脆而微酸，可炒菜、做馅或作汤料用。

关键词 加工方法 酸白菜 发酵液 简便 保藏 清水 质地 炒菜

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白菜腌制中硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化研究 被引量：6

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作者 岳向冰 马传明 +1 位作者 刘存富 仝晓霞 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期55-57,206,共4页

硝酸盐及亚硝酸盐都是对人体有害的物质。文章研究了白菜在腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量的动态变化,实验表明亚硝酸盐的形成与白菜的腌制时间、温度、腌制液盐浓度、糖浓度等因素有关;硝酸盐的积累是受白菜的品种以及外部因素比如肥... 硝酸盐及亚硝酸盐都是对人体有害的物质。文章研究了白菜在腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量的动态变化,实验表明亚硝酸盐的形成与白菜的腌制时间、温度、腌制液盐浓度、糖浓度等因素有关;硝酸盐的积累是受白菜的品种以及外部因素比如肥料、光、水分、温度等综合影响,在腌制过程中部分硝酸盐与亚硝酸盐相互转化。实验结果:在12℃的温度下腌制30天以后食用白菜比较好,而且腌制白菜的食盐浓度在10%~15%之间,糖浓度在3%左右较佳。 展开更多

关键词 酸白菜 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝峰 安全性

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蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究 被引量：18

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作者 王禾 韩春然 王金凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期39-41,共3页

以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌... 以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。 展开更多

关键词 白菜汁 青春双歧杆菌 乳酸发酵 酸白菜 菌株

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酸辣白菜心

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《农业知识》 2001年第2期56-56,共1页

[主料]大白菜心400克。 [配料]花生油20克,白糖20克,米醋30克,精盐5克,干红辣椒2个。 [制作方法](1)

关键词 酸辣白菜 干红辣椒 二油 去蒂 沥干 开水锅 花叶

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大白菜深加工技术 被引量：1

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作者 殷莉 《四川农业科技》 2005年第8期37-37,共1页

关键词 大白菜 深加工技术 京津冬菜 酸白菜 咸辣白菜 酱白菜 工艺流程

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快速渍酸菜

8

作者 赵岩 《农村实用科技信息》 1995年第11期19-19,共1页

酸白菜是人们喜爱食用的加工蔬菜,但按一般方法.从下缸到渍好却需个把月.这里向大家介绍一种快速渍酸菜法。在食用前3天把白菜晒蔫,不要用水洗.洗后易烂。去根须和朽枯黄叶.然后将白菜装入大盆或小缸内,用手按实.再浇上滚燙的开水.加水... 酸白菜是人们喜爱食用的加工蔬菜,但按一般方法.从下缸到渍好却需个把月.这里向大家介绍一种快速渍酸菜法。在食用前3天把白菜晒蔫,不要用水洗.洗后易烂。去根须和朽枯黄叶.然后将白菜装入大盆或小缸内,用手按实.再浇上滚燙的开水.加水量以淹没白菜3—5厘米为宜。上面压上石块.置于气温20—25℃的地方.3天后即可食用。渍好的酸菜.色泽黄白.质地脆嫩.酸甜味美。食用前清洗一下即可烹制。 展开更多

关键词 酸菜 酸白菜 加工蔬菜 一般方法 可食用 快速 水洗 黄叶 淹没 面压

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大白菜深加工六法

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作者 李功成 《农家科技》 2013年第11期43-43,共1页

1．酸白菜。将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将1千克以上的大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜用开水烫1分钟，捞出后放人凉开水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌人清水，使水淹没原料约1厘米。为促进发酵，可加少... 1．酸白菜。将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将1千克以上的大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜用开水烫1分钟，捞出后放人凉开水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌人清水，使水淹没原料约1厘米。为促进发酵，可加少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。 展开更多

关键词 大白菜 深加工 外界温度 腌制时间 酸白菜 凉开水 水烫 缸内

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白菜有味是清欢

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作者 宫凤华 《绿色中国》 2015年第22期74-75,共2页

冬日清寒,农家的菜园里,一颗颗白菜比肩而立,整饬而鲜明。白菜个大腰圆,如田间劳作的健硕农妇。它白生生的水嫩,洁净素雅,丰腴肥硕,呈半透明的白绿色、石青色,气味芬芳。白菜叶青如翡翠,茎白似凝脂,敦厚中显露端庄,清秀中蕴藏妩媚。

关键词 白菜类 硕农 比肩而立 郑燮 田间劳作 丝丝缕缕 翠花 厚中 酸辣白菜 栗子烧白菜

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南腔北调鲜腌菜

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作者 张路 李强 《河北农业科技》 2002年第11期46-46,共1页

1北京八宝菜 1.1原料:苤蓝30公斤,黄瓜20公斤,萝卜20公斤,藕10公斤,芥菜10公斤,白菜10公斤,豆角10公斤,花生仁(咸黄豆)8公斤,黄酱100公斤.1.2制作方法:腌好的苤蓝切成2厘米方块,黄瓜切丁,藕切半圆片,白菜切2厘米方块,豆角切小段,萝卜切... 1北京八宝菜 1.1原料:苤蓝30公斤,黄瓜20公斤,萝卜20公斤,藕10公斤,芥菜10公斤,白菜10公斤,豆角10公斤,花生仁(咸黄豆)8公斤,黄酱100公斤.1.2制作方法:腌好的苤蓝切成2厘米方块,黄瓜切丁,藕切半圆片,白菜切2厘米方块,豆角切小段,萝卜切丝,芥菜切菱角片.将各原料入水拔盐24小时捞出沥干,再同炒熟的花生仁拌匀,装入布袋下酱缸,每天搅动2次,20天后即可食用. 展开更多

关键词 北京八宝菜 北方酸白菜 湖南茄干 制作技术 腌菜

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蔬菜简易加工（二）

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作者 施晓恒 《武汉蔬菜》 1986年第4期40-41,共2页

关键词 蔬菜 简易加工 酸白菜 芥菜类

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