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酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究
被引量：
2
1
作者
刘大川
王来元
+5 位作者
张维农
易国民
刘晔
毛红强
池毅
赵君洁
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期24-27,共4页
采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W...
采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min。改性后产品的NSI由64.00%提高到88.06%。此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善。
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关键词
酸沉法大豆浓缩蛋白
物理改性
氮溶解指数
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职称材料
题名
酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究
被引量：
2
1
作者
刘大川
王来元
张维农
易国民
刘晔
毛红强
池毅
赵君洁
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
湖北云梦龙云蛋白食品有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期24-27,共4页
基金
科技人员服务企业行动项目(SQ2009GSD1004682)
文摘
采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min。改性后产品的NSI由64.00%提高到88.06%。此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善。
关键词
酸沉法大豆浓缩蛋白
物理改性
氮溶解指数
Keywords
acid precipitated SPC
physical modification
NSI
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ936.2 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究
刘大川
王来元
张维农
易国民
刘晔
毛红强
池毅
赵君洁
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011
2
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