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酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定 被引量:2
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作者 刘晓慧 许丽娟 +5 位作者 李永歌 刘会双 杨雪娟 孙宝山 刘江 魏然 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期152-158,共7页
采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件。最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0μg/m L、甲醇提取液用量250μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min。采用气... 采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件。最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0μg/m L、甲醇提取液用量250μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min。采用气相色谱-质谱联用对不同样品中的非挥发性风味物质进行分析,共分离鉴定出62种物质,用山梨醇为内标物对化合物进行了定量,其中氨基酸、酸类、糖类、醇类和内酯类物质对风味贡献较大。 展开更多
关键词 酸水解玉米蛋白调味粉 气相色谱-质谱联用 甲醇提取 衍生化 非挥发性风味组分
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酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用 被引量:16
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作者 韩硕 郑姣姣 李永歌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期136-140,共5页
文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评得出最优风味、口感配方:软水61.... 文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评得出最优风味、口感配方:软水61.28%,蚝汁10.0%,食用盐8.0%,白砂糖8.0%,酿造酱油5.0%,味精3.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3.0%,HVP粉1.2%,三氯蔗糖0.02%。 展开更多
关键词 水解植物蛋白调味粉 蚝油 应用 感官品评
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储存条件对酸水解玉米蛋白调味液品质的影响 被引量:3
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作者 刘苗苗 杨雪娟 +2 位作者 郑姣姣 李永歌 刘晓晨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期158-161,共4页
以酸水解玉米蛋白调味液中可溶性固形物含量、氨基酸态氮含量、吸光度为动态监测指标,同时结合酸水解玉米蛋白调味粉的感官品质评价结果,探讨了温度及pH值对酸水解玉米蛋白调味液储存过程中品质的影响。结果表明:温度及pH值对酸水解玉... 以酸水解玉米蛋白调味液中可溶性固形物含量、氨基酸态氮含量、吸光度为动态监测指标,同时结合酸水解玉米蛋白调味粉的感官品质评价结果,探讨了温度及pH值对酸水解玉米蛋白调味液储存过程中品质的影响。结果表明:温度及pH值对酸水解玉米蛋白调味液储存过程有影响,当储存温度≤40℃、pH值在5.0~6.0之间时,酸水解玉米蛋白调味液质量指标较好,其喷雾干燥后的产品感官品质较高。该研究为酸水解玉米蛋白调味液储存条件的优化提供了工业参数。 展开更多
关键词 水解玉米蛋白调味 储存条件 动态监测 品质
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制备单细胞蛋白的玉米芯原料酸水解催化剂选择与多目标优化 被引量:2
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作者 陈彦 林晓艳 尹淑媛 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期703-704,707,共3页
The effects of the variety and quantity of acid catalyzers,temperature and time of hydrolysis and pretreatment on the yield rate of reducing sugar and yield of SCP were studied in this study.In order to obtain more re... The effects of the variety and quantity of acid catalyzers,temperature and time of hydrolysis and pretreatment on the yield rate of reducing sugar and yield of SCP were studied in this study.In order to obtain more reducing sugar and SCP of Y-108,a mutant of Candida boidinii No.2201,cultured in corn-cob hydrolysate,process conditions of acid hydrolysis of concentration and hydrolysis at 120℃ for 3 h without pretreatment were determined as the optimum hydrolysis process conditions.At the optimum conditions,a reducing sugar yield rate of 44% and higher yield of SCP were achieved. 展开更多
关键词 玉米 水解 催化剂 单细胞蛋白
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玉米皮水解液生产单细胞蛋白与L-阿拉伯糖 被引量:8
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作者 盖伟东 杜丽平 +1 位作者 肖冬光 陈丽君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期98-101,共4页
利用酵母菌发酵玉米皮稀酸水解液中的葡萄糖和木糖生产单细胞蛋白(SCP),再从发酵上清液中分离制备L-阿拉伯糖。采用正交实验方法确定了玉米皮稀硫酸水解的最佳工艺条件:H2SO4质量分数为1.5%,水解温度120℃,水解时间3 h,固液比1:10(g:mL... 利用酵母菌发酵玉米皮稀酸水解液中的葡萄糖和木糖生产单细胞蛋白(SCP),再从发酵上清液中分离制备L-阿拉伯糖。采用正交实验方法确定了玉米皮稀硫酸水解的最佳工艺条件:H2SO4质量分数为1.5%,水解温度120℃,水解时间3 h,固液比1:10(g:mL)。在此条件下,水解得到木糖、阿拉伯糖和葡萄糖含量分别为22.17 g/L、12.29 g/L、11.16 g/L。比较了四种酵母菌对木糖和阿拉伯糖的利用情况,结果表明,热带假丝酵母利用木糖速度最快,菌体生物量最高,且发酵过程中阿拉伯糖损失较小。利用该菌发酵玉米皮酸水解液,菌体生物量达12.6 g/L,L-阿拉伯糖晶体得率为6.8%(以玉米皮干重计)。 展开更多
关键词 玉米 水解 热带假丝酵母 单细胞蛋白 阿拉伯糖
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高产L-赖氨酸发酵工艺优化研究
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作者 常珠侠 《科学养鱼》 2015年第2期67-68,共2页
在水产饲料领域里L-赖氨酸是重要的饲料添加剂,添加赖氨酸能强化饲料蛋白质的营养价值,大大提高养殖效果,对维持水生动物的正常生长、发育和神经系统的正常机能具有非常重要的作用。饲料中缺乏赖氨酸会造成负氮作用(蛋白质分解并被排出... 在水产饲料领域里L-赖氨酸是重要的饲料添加剂,添加赖氨酸能强化饲料蛋白质的营养价值,大大提高养殖效果,对维持水生动物的正常生长、发育和神经系统的正常机能具有非常重要的作用。饲料中缺乏赖氨酸会造成负氮作用(蛋白质分解并被排出),使饲料中蛋白质不能充分利用,水生动物生长缓慢,还会出现脂肪肝、骨质钙化率降低等症状。 展开更多
关键词 水产饲料 饲料蛋白 钙化率 接种量 饲料添加剂 玉米 L-赖氨 蛋白质分解 营养价值 水解
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