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加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响被引量：3: 1; 作者刘立新李永歌《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第6期83-85,共3页; 研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白... 展开更多; 关键词酸水解植物蛋白液加工工艺色泽; 在线阅读下载PDF 职称材料

酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析被引量：9: 2; 作者肖昭竞李根容 +2 位作者肖瑞琪胡华朱永红《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第1期33-37,共5页; 应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚... 展开更多; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液挥发性风味组分固相微萃取; 在线阅读下载PDF 职称材料

对氨基酸的分离及其显色的研究被引量：3: 3; 作者黎景丽文一彪《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第2期6-12,共7页; 研究酸解植物蛋白液中酸性氨基酸 ,碱性氨基酸、中性氨基酸、芳香族氨基酸的分离方法及蛋白质、多肽、氨基酸的纸上显色法。; 关键词氨基酸分离显色法酸水解植物蛋白液种类鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系被引量：3: 4; 作者郭继平《现代农村科技》 2011年第19期60-60,共1页; 酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品，我国人均年消费3kg左右，日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用，使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及... 展开更多; 关键词配制酱油酿造酱油指标体系酸水解植物蛋白调味液鉴别咸味调味品蛋白质分解食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱油的氧化值测定及其应用探讨被引量：4: 5; 作者陈世奇肖昭竞 +4 位作者胡华李根容王友建杨彦朱永红《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期101-103,120,共4页; 根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法... 展开更多; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液相对氧化值; 在线阅读下载PDF 职称材料

选酱油先学看标签: 6; 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期95-95,共1页; 据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种。酱油渐欲迷人眼，眼花缭乱中我们如何选择呢？看制造工艺，酿造酱油为首选：从制造工艺，可以分为酿造酱油和配制酱油2大类。在国家标准中酱油分为酿造酱油（GB18... 展开更多; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液标签制造工艺配制酱油国家标准消费量; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响被引量：3: 1; 作者刘立新李永歌; 机构保定味群食品科技股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第6期83-85,共3页; 文摘研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。; 关键词酸水解植物蛋白液加工工艺色泽; Keywords Hydrolyzed Vegetable Protein （HVP） processing technology color; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析被引量：9: 2; 作者肖昭竞李根容肖瑞琪胡华朱永红; 机构重庆市计量质量检测研究院重庆大学化学化工学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第1期33-37,共5页; 基金重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021) 国家质检公益性行业科研专项项目(10-100); 文摘应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚类、酸酯类以及呋喃类和吡咯类杂环小分子化合物为主,而酸水解植物蛋白调味液中特征组分则以吡嗪类杂环小分子化合物为主。上述研究结果为进一步开展酱油风味分析评价工作及建立基于挥发性风味组分的酿造酱油和非酿造酱油鉴别检验方法打下了较好的基础。; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液挥发性风味组分固相微萃取; Keywords fermented say sauce acid hydrolyzed vegetable protein seasonings volatile flavor components SPME; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名对氨基酸的分离及其显色的研究被引量：3: 3; 作者黎景丽文一彪; 机构原广州市致美斋食品有限公司广东省有线广播电视台播出部; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第2期6-12,共7页; 文摘研究酸解植物蛋白液中酸性氨基酸 ,碱性氨基酸、中性氨基酸、芳香族氨基酸的分离方法及蛋白质、多肽、氨基酸的纸上显色法。; 关键词氨基酸分离显色法酸水解植物蛋白液种类鉴定; Keywords amino acid separate color development; 分类号 Q517 [生物学—生物化学] TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系被引量：3: 4; 作者郭继平; 机构河北省衡水学院生命科学系; 出处《现代农村科技》 2011年第19期60-60,共1页; 文摘酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品，我国人均年消费3kg左右，日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用，使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及各种中间体的相互反应，形成独特的色、香、味、体。配制酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的，; 关键词配制酱油酿造酱油指标体系酸水解植物蛋白调味液鉴别咸味调味品蛋白质分解食品添加剂; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱油的氧化值测定及其应用探讨被引量：4: 5; 作者陈世奇肖昭竞胡华李根容王友建杨彦朱永红; 机构重庆市计量质量检测研究院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期101-103,120,共4页; 基金重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2007AC1021) 国家质检公益性行业科研专项项目(10-100); 文摘根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法酿造酱油、低盐固态法酿造酱油及AHVPS的氧化值存在显著性差异,其中高盐稀态法酿造酱油的氧化值最高,AHVPS的氧化值最低。结果提示酱油的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映酱油样品质一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一酱油是否为酿造酱油。所建立的酱油氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液相对氧化值; Keywords fermented soy sauce acid hydrolyzed vegetable protein seasoning relative oxidation value; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名选酱油先学看标签: 6; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期95-95,共1页; 文摘据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种。酱油渐欲迷人眼，眼花缭乱中我们如何选择呢？看制造工艺，酿造酱油为首选：从制造工艺，可以分为酿造酱油和配制酱油2大类。在国家标准中酱油分为酿造酱油（GB18186）、配制酱油（SB10336）和酸水解植物蛋白调味液（HVP，SB10338）。; 关键词酿造酱油酸水解植物蛋白调味液标签制造工艺配制酱油国家标准消费量; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程] T-652.1 [一般工业技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响	刘立新李永歌	《中国调味品》 CAS 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析	肖昭竞李根容肖瑞琪胡华朱永红	《中国调味品》 CAS 北大核心	2010	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	对氨基酸的分离及其显色的研究	黎景丽文一彪	《中国调味品》 CAS 北大核心	2002	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系	郭继平	《现代农村科技》	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酱油的氧化值测定及其应用探讨	陈世奇肖昭竞胡华李根容王友建杨彦朱永红	《中国调味品》 CAS 北大核心	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	选酱油先学看标签		《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料