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超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性
被引量：
1
1
作者
田金河
王艳婕
+3 位作者
周亚旗
蔺芳
王书丽
王利平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期124-130,共7页
利用高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)辅助酸/碱溶解等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法提取鸡架分离蛋白(protein isolate,PI),采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究PI组成,并分析PI凝胶特...
利用高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)辅助酸/碱溶解等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法提取鸡架分离蛋白(protein isolate,PI),采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究PI组成,并分析PI凝胶特性。结果表明:PI主要由肌原纤维蛋白组成;酸溶解会导致肌球蛋白重链降解,HIU可减弱降解程度;碱溶PI凝胶的硬度、蒸煮损失率、离心损失率与对照(鸡胸肉糜凝胶,后同)无显著差异,显著高于酸溶PI凝胶(P<0.05);HIU显著提高了酸溶PI凝胶的硬度和弹性(P<0.05),降低了蒸煮损失率及离心损失率(P<0.05);PI凝胶白度均显著低于对照(P<0.05)。碱溶PI凝胶对水分子的结合力和束缚力均优于酸溶PI凝胶;碱溶PI凝胶与对照凝胶均具有均匀致密微观结构,而酸溶PI凝胶微观结构明显粗糙、不均匀。结论:HIU辅助碱溶ISP法可高效提取鸡架中肌原纤维蛋白并保持其凝胶特性,有助于鸡架增值利用。
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关键词
鸡架
酸/碱溶解等电点沉淀
高强度超声
分离蛋白
凝胶特性
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职称材料
蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性
被引量：
9
2
作者
孙乐常
林怡晨
+4 位作者
刘伟锋
翁凌
张凌晶
刘光明
曹敏杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期22-29,共8页
采用酸/碱等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protein isolate,API/KPI),并对全蛋白(total protein,TP)、肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)与分离蛋白的理...
采用酸/碱等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protein isolate,API/KPI),并对全蛋白(total protein,TP)、肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)与分离蛋白的理化特性、凝胶特性以及消化稳定性进行比较研究。结果表明,蓝圆鲹肌肉蛋白在碱性条件下溶解性显著高于酸性条件,经优化后的API与KPI的回收率分别为65.0%与84.6%,显著高于MP(54.0%)。KPI、API与MP的脂肪与灰分含量明显低于TP,其中KPI的粗蛋白含量最高。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示KPI与API的蛋白组成与TP相近,但KPI与API的氨基酸组成中甘氨酸与脯氨酸含量显著低于TP。质构与流变学分析结果显示,KPI与API的凝胶强度与储能模量(G’)均明显低于TP与MP,其中TP、MP与KPI的储能模量在50~55 ℃会出现明显的下降趋势,表明发生凝胶劣化现象,而API组无明显变化。扫描电子显微镜结果表明,与90 ℃相比,经55 ℃加热处理的KPI、TP与MP组凝胶结构更加疏松、多孔,这与流变学分析的结果一致。体外模拟胃肠液消化实验表明,MP具有最佳的消化性,API与KPI的消化性相当,且显著高于TP。综上所述,利用ISP制备分离蛋白可显著提高蛋白回收率,且分离蛋白的消化性明显优于TP。由于分离蛋白失去凝胶化能力,故可考虑将其应用于食品蛋白配料领域。
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关键词
蓝圆鲹
酸/
碱
等电点
沉淀
法
凝胶特性
消化性
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职称材料
题名
超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性
被引量：
1
1
作者
田金河
王艳婕
周亚旗
蔺芳
王书丽
王利平
机构
新乡学院生命科学与基础医学学院
河南科技学院生命科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期124-130,共7页
基金
农业农村部农产品加工重点实验室开放课题(2017-18)
河南省科技攻关项目(222102110100)
+1 种基金
新乡学院科技创新团队项目(XXUTD20170107)
新乡学院博士科研启动基金项目(1366020058)。
文摘
利用高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)辅助酸/碱溶解等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法提取鸡架分离蛋白(protein isolate,PI),采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究PI组成,并分析PI凝胶特性。结果表明:PI主要由肌原纤维蛋白组成;酸溶解会导致肌球蛋白重链降解,HIU可减弱降解程度;碱溶PI凝胶的硬度、蒸煮损失率、离心损失率与对照(鸡胸肉糜凝胶,后同)无显著差异,显著高于酸溶PI凝胶(P<0.05);HIU显著提高了酸溶PI凝胶的硬度和弹性(P<0.05),降低了蒸煮损失率及离心损失率(P<0.05);PI凝胶白度均显著低于对照(P<0.05)。碱溶PI凝胶对水分子的结合力和束缚力均优于酸溶PI凝胶;碱溶PI凝胶与对照凝胶均具有均匀致密微观结构,而酸溶PI凝胶微观结构明显粗糙、不均匀。结论:HIU辅助碱溶ISP法可高效提取鸡架中肌原纤维蛋白并保持其凝胶特性,有助于鸡架增值利用。
关键词
鸡架
酸/碱溶解等电点沉淀
高强度超声
分离蛋白
凝胶特性
Keywords
chicken ribs
isoelectric solubilization/precipitation
high-intensity ultrasound
protein isolate
gel properties
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性
被引量：
9
2
作者
孙乐常
林怡晨
刘伟锋
翁凌
张凌晶
刘光明
曹敏杰
机构
集美大学食品与生物工程学院
水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期22-29,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501518)
福建省科技厅高校产学研重大项目(2017N5011)
福建省自然科学基金青年创新基金项目(2017J05053)
文摘
采用酸/碱等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protein isolate,API/KPI),并对全蛋白(total protein,TP)、肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)与分离蛋白的理化特性、凝胶特性以及消化稳定性进行比较研究。结果表明,蓝圆鲹肌肉蛋白在碱性条件下溶解性显著高于酸性条件,经优化后的API与KPI的回收率分别为65.0%与84.6%,显著高于MP(54.0%)。KPI、API与MP的脂肪与灰分含量明显低于TP,其中KPI的粗蛋白含量最高。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示KPI与API的蛋白组成与TP相近,但KPI与API的氨基酸组成中甘氨酸与脯氨酸含量显著低于TP。质构与流变学分析结果显示,KPI与API的凝胶强度与储能模量(G’)均明显低于TP与MP,其中TP、MP与KPI的储能模量在50~55 ℃会出现明显的下降趋势,表明发生凝胶劣化现象,而API组无明显变化。扫描电子显微镜结果表明,与90 ℃相比,经55 ℃加热处理的KPI、TP与MP组凝胶结构更加疏松、多孔,这与流变学分析的结果一致。体外模拟胃肠液消化实验表明,MP具有最佳的消化性,API与KPI的消化性相当,且显著高于TP。综上所述,利用ISP制备分离蛋白可显著提高蛋白回收率,且分离蛋白的消化性明显优于TP。由于分离蛋白失去凝胶化能力,故可考虑将其应用于食品蛋白配料领域。
关键词
蓝圆鲹
酸/
碱
等电点
沉淀
法
凝胶特性
消化性
Keywords
blue round scads
acidic/alkaline isoelectric solubilization/precipitation
gelation properties
digestive properties
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性
田金河
王艳婕
周亚旗
蔺芳
王书丽
王利平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性
孙乐常
林怡晨
刘伟锋
翁凌
张凌晶
刘光明
曹敏杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
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职称材料
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