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热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
被引量：
5
1
作者
张静
肖建
+4 位作者
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期14-16,38,共4页
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动...
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
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关键词
哈密瓜
热处理
酶钝化动力学
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职称材料
题名
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
被引量：
5
1
作者
张静
肖建
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
机构
石河子大学食品学院
浙江工商大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期14-16,38,共4页
基金
教育部重点课题(项目编号:207137)
新疆生产建设兵团博士资金项目(项目编号:2007JC04)
浙江省重点学科开放课题资助(项目编号:ZSZKF200706)
文摘
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
关键词
哈密瓜
热处理
酶钝化动力学
Keywords
Melon juice
Heat-treatment
Inactivation kinetics of enzymes
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究
张静
肖建
张和平
宋丽军
江英
张鸿发
陈计峦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
5
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