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题名裙带菜浸提汁的微生物脱腥及澄清工艺研究
被引量：3
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作者
祖国仁
叩玉珍
孔繁东
张春枝
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第9期63-66,共4页
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基金
辽宁省教育厅科研项目(L2010054)
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文摘
对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥,并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明,脱腥较佳条件为:酵母菌As2.156、As2.152混合发酵脱腥,混合比例4∶1,总接种量4%;加水比例1∶2,糖1.0%。澄清较佳条件为:纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清,混合比例3∶1,作用温度为45℃,pH5.7,酶添加量0.1%。
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关键词
裙带菜茎
酵母菌
脱腥
酶解澄清
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Keywords
caudex of undariza pinnatifida suringar
yeast
deodorization
enzyme clarification
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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