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α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究
被引量：
27
1
作者
黄群
肖文军
+3 位作者
孙术国
麻成金
李佑稷
张盛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期187-191,共5页
研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗...
研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗粒粒径能影响淀粉水解,修正现有的α-淀粉酶和糖化酶协同酶解淀粉动力学方程,并研究葛根淀粉初始质量浓度和不同酶用量组合对解淀粉动力学模型有效性影响。结果表明:单酶体系与双酶体系对还原糖的形成速率差异显著(P<0.01);α-淀粉酶和糖化酶具有协同作用,α-淀粉酶用量为20U和糖化酶为36U为最佳酶组合;对修正的酶解动力学模型进行验证,结果表明修正的酶解动力学模型只有在葛根淀粉初始质量浓度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在较低酶浓度的组合条件下才有效。
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关键词
Α-淀粉
酶
糖化
酶
协同作用
酶解动力学模型
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职称材料
过氧化物酶和漆酶降解玉米赤霉烯酮的酶学特征及其在啤酒脱毒中的应用
2
作者
徐丹
张玉陶
+6 位作者
唐静
李英杰
肖甚圣
刘言
柳鑫
宫智勇
王桥
《食品科学》
北大核心
2025年第20期111-120,共10页
本研究采用过氧化物酶(peroxidase,POD)和漆酶(laccase,LC)对玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)进行降解,通过优化酶浓度、pH值、温度等反应条件,分别构建酶解动力学模型,探讨其酶学特征及降解效果。同时,以啤酒作为实际基质样本,评估POD...
本研究采用过氧化物酶(peroxidase,POD)和漆酶(laccase,LC)对玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)进行降解,通过优化酶浓度、pH值、温度等反应条件,分别构建酶解动力学模型,探讨其酶学特征及降解效果。同时,以啤酒作为实际基质样本,评估POD和LC在复杂食品体系中对ZEN的降解效率。结果表明,在最佳酶解条件下(POD:最佳反应温度40℃、pH 7、酶浓度48 U/mL;LC:需2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基、丁香酸甲酯或乙酰丁香酮介质激活),两种酶对ZEN降解率超过90%。动力学分析表明,POD和LC与ZEN存在酶-底物相互作用,POD的米氏常数K_M和最大反应速率V_(max)分别为2.01μg/mL和0.015μg/(mL·min);LC的K_(M)和V_(max)分别为2.66μg/mL和0.017μg/(mL·min)。相比模型溶液,POD和LC在啤酒中的降解效果有所降低,主要受pH值、金属离子和基质复杂性的影响。本研究可为真菌毒素在真实食品体系中的酶法脱毒提供理论支持,并为功能酶制剂的开发提供参考依据。
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关键词
玉米赤霉烯酮
过氧化物
酶
漆
酶
酶
解
脱毒
酶解动力学模型
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职称材料
基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析
被引量：
11
3
作者
叶贤江
苏志琛
+1 位作者
林晓娟
陈继承
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第24期140-148,共9页
采用木瓜蛋白酶和糜蛋白酶双酶联合水解坛紫菜蛋白(Porphyra haitanensis protein,PHP)制备降血压活性肽,测定了经超滤后各个分子质量PHP酶解液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3...
采用木瓜蛋白酶和糜蛋白酶双酶联合水解坛紫菜蛋白(Porphyra haitanensis protein,PHP)制备降血压活性肽,测定了经超滤后各个分子质量PHP酶解液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基能力、铁离子还原抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)以及血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性。经质谱鉴定和活性肽数据库BIOPEP以及AHTPDB网站查找筛选活性肽,采用分子对接解释多肽抑制ACE机理,并对双酶酶解PHP动力学进行研究。结果表明:经超滤后的8个分子质量的坛紫菜多肽组分中,<0.5 kDa的组分具有最高DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力,<1 kDa的组分具有最高FRAP值,而0.5~1 kDa组分IC_(50)值((2.21±0.28)mg/mL)最低。经查找筛选出14条降血压肽,其中4条肽的序列和对接能量分别为AVP(-5.87 kJ/mol)、GPL(-6.13 kJ/mol)、LDY(-7.65 kJ/mol)和LGYL(-7.78 kJ/mol)。酶解动力学模型预测PHP水解度与实验水解度相对误差在10%以下。本实验基于串联质谱与分子对接技术,通过生物信息筛选和体外活性检测从混合多肽中快速鉴定、筛选活性多肽,探究多肽抑制ACE的机理,并建立了描述蛋白可控酶解过程规律的动力学模型,为活性肽的制备提供了参考和借鉴。
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关键词
坛紫菜
血管紧张素转化
酶
抑制肽
分子对接
酶解动力学模型
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职称材料
题名
α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究
被引量：
27
1
作者
黄群
肖文军
孙术国
麻成金
李佑稷
张盛
机构
吉首大学食品科学研究所
湖南农业大学园艺园林学院
中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期187-191,共5页
基金
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2011BAD10B01)
文摘
研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗粒粒径能影响淀粉水解,修正现有的α-淀粉酶和糖化酶协同酶解淀粉动力学方程,并研究葛根淀粉初始质量浓度和不同酶用量组合对解淀粉动力学模型有效性影响。结果表明:单酶体系与双酶体系对还原糖的形成速率差异显著(P<0.01);α-淀粉酶和糖化酶具有协同作用,α-淀粉酶用量为20U和糖化酶为36U为最佳酶组合;对修正的酶解动力学模型进行验证,结果表明修正的酶解动力学模型只有在葛根淀粉初始质量浓度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在较低酶浓度的组合条件下才有效。
关键词
Α-淀粉
酶
糖化
酶
协同作用
酶解动力学模型
Keywords
α-amylase
glucoamylase
synergistic effect
model of enzymatic hydrolysis kinetics
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
过氧化物酶和漆酶降解玉米赤霉烯酮的酶学特征及其在啤酒脱毒中的应用
2
作者
徐丹
张玉陶
唐静
李英杰
肖甚圣
刘言
柳鑫
宫智勇
王桥
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第20期111-120,共10页
基金
湖北省重点研发计划项目(2021BCA113)
湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2025AFD726)。
文摘
本研究采用过氧化物酶(peroxidase,POD)和漆酶(laccase,LC)对玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)进行降解,通过优化酶浓度、pH值、温度等反应条件,分别构建酶解动力学模型,探讨其酶学特征及降解效果。同时,以啤酒作为实际基质样本,评估POD和LC在复杂食品体系中对ZEN的降解效率。结果表明,在最佳酶解条件下(POD:最佳反应温度40℃、pH 7、酶浓度48 U/mL;LC:需2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基、丁香酸甲酯或乙酰丁香酮介质激活),两种酶对ZEN降解率超过90%。动力学分析表明,POD和LC与ZEN存在酶-底物相互作用,POD的米氏常数K_M和最大反应速率V_(max)分别为2.01μg/mL和0.015μg/(mL·min);LC的K_(M)和V_(max)分别为2.66μg/mL和0.017μg/(mL·min)。相比模型溶液,POD和LC在啤酒中的降解效果有所降低,主要受pH值、金属离子和基质复杂性的影响。本研究可为真菌毒素在真实食品体系中的酶法脱毒提供理论支持,并为功能酶制剂的开发提供参考依据。
关键词
玉米赤霉烯酮
过氧化物
酶
漆
酶
酶
解
脱毒
酶解动力学模型
Keywords
zearalenone
peroxidase
laccase
enzymatic detoxification
enzymatic hydrolysis kinetics model
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析
被引量：
11
3
作者
叶贤江
苏志琛
林晓娟
陈继承
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第24期140-148,共9页
文摘
采用木瓜蛋白酶和糜蛋白酶双酶联合水解坛紫菜蛋白(Porphyra haitanensis protein,PHP)制备降血压活性肽,测定了经超滤后各个分子质量PHP酶解液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基能力、铁离子还原抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)以及血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性。经质谱鉴定和活性肽数据库BIOPEP以及AHTPDB网站查找筛选活性肽,采用分子对接解释多肽抑制ACE机理,并对双酶酶解PHP动力学进行研究。结果表明:经超滤后的8个分子质量的坛紫菜多肽组分中,<0.5 kDa的组分具有最高DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力,<1 kDa的组分具有最高FRAP值,而0.5~1 kDa组分IC_(50)值((2.21±0.28)mg/mL)最低。经查找筛选出14条降血压肽,其中4条肽的序列和对接能量分别为AVP(-5.87 kJ/mol)、GPL(-6.13 kJ/mol)、LDY(-7.65 kJ/mol)和LGYL(-7.78 kJ/mol)。酶解动力学模型预测PHP水解度与实验水解度相对误差在10%以下。本实验基于串联质谱与分子对接技术,通过生物信息筛选和体外活性检测从混合多肽中快速鉴定、筛选活性多肽,探究多肽抑制ACE的机理,并建立了描述蛋白可控酶解过程规律的动力学模型,为活性肽的制备提供了参考和借鉴。
关键词
坛紫菜
血管紧张素转化
酶
抑制肽
分子对接
酶解动力学模型
Keywords
Porphyra haitanensis
angiotensin converting enzyme inhibitory peptides
molecular docking
enzymatic hydrolysis kinetics
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究
黄群
肖文军
孙术国
麻成金
李佑稷
张盛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
27
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职称材料
2
过氧化物酶和漆酶降解玉米赤霉烯酮的酶学特征及其在啤酒脱毒中的应用
徐丹
张玉陶
唐静
李英杰
肖甚圣
刘言
柳鑫
宫智勇
王桥
《食品科学》
北大核心
2025
0
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职称材料
3
基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析
叶贤江
苏志琛
林晓娟
陈继承
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
11
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