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一株产凝乳酶变色栓菌鉴定及其凝乳酶的分离纯化与酶学性质研究
1
作者
黄武营
李云
+1 位作者
朱慧
周飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期243-250,I0008,共9页
微生物凝乳酶具有生产周期短和易于发酵生产的优点,是传统小牛皱胃酶的经济高效替代选择之一。为了筛选新的凝乳酶产生菌,该研究以从传统发酵腐乳分离的霉菌为出发菌株,筛选具有高凝乳活性和低蛋白水解活性的霉菌菌株。采用内源转录区...
微生物凝乳酶具有生产周期短和易于发酵生产的优点,是传统小牛皱胃酶的经济高效替代选择之一。为了筛选新的凝乳酶产生菌,该研究以从传统发酵腐乳分离的霉菌为出发菌株,筛选具有高凝乳活性和低蛋白水解活性的霉菌菌株。采用内源转录区间隔区结合线粒体小亚基核糖体DNA扩增测序的方法对菌株进行了分子鉴定。通过硫酸铵分级盐析沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱、Sephadex G100凝胶过滤层析法对酶进行了纯化,并研究了凝乳酶酶学特性。筛选出菌株CQ3具有良好的凝乳活性和低蛋白水解活性,该菌株鉴定为变色栓菌(Trametes versicolor)。CQ3凝乳酶纯化后经SDS-PAGE分析呈现出分子质量为61 kDa的唯一条带。该酶作用的最适温度为45℃,最适pH值为6.5,Ca^(2+)对酶活力有显著的促进作用。该酶在pH值为4.5~7.0和温度低于50℃条件下有良好的稳定性。蛋白酶抑制剂试验表明,该酶为一种天冬氨酸蛋白酶。该研究结果报道了一种新的产凝乳酶菌种资源,为丰富凝乳酶产生菌株资源,进一步评价栓菌凝乳酶在干酪加工适用性的研究提供了理论基础。
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关键词
凝乳
酶
变色栓菌
酶的分离纯化
内源转录间隔区
线粒体小亚基核糖体DNA
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职称材料
题名
一株产凝乳酶变色栓菌鉴定及其凝乳酶的分离纯化与酶学性质研究
1
作者
黄武营
李云
朱慧
周飞
机构
韩山师范学院地理科学与旅游学院
韩山师范学院生命科学与食品工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期243-250,I0008,共9页
基金
韩山师范学院科研项目(XN202030)
潮州市科技专项计划项目(202102GY19)
韩山师范学院科研项目(QD20191030)。
文摘
微生物凝乳酶具有生产周期短和易于发酵生产的优点,是传统小牛皱胃酶的经济高效替代选择之一。为了筛选新的凝乳酶产生菌,该研究以从传统发酵腐乳分离的霉菌为出发菌株,筛选具有高凝乳活性和低蛋白水解活性的霉菌菌株。采用内源转录区间隔区结合线粒体小亚基核糖体DNA扩增测序的方法对菌株进行了分子鉴定。通过硫酸铵分级盐析沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱、Sephadex G100凝胶过滤层析法对酶进行了纯化,并研究了凝乳酶酶学特性。筛选出菌株CQ3具有良好的凝乳活性和低蛋白水解活性,该菌株鉴定为变色栓菌(Trametes versicolor)。CQ3凝乳酶纯化后经SDS-PAGE分析呈现出分子质量为61 kDa的唯一条带。该酶作用的最适温度为45℃,最适pH值为6.5,Ca^(2+)对酶活力有显著的促进作用。该酶在pH值为4.5~7.0和温度低于50℃条件下有良好的稳定性。蛋白酶抑制剂试验表明,该酶为一种天冬氨酸蛋白酶。该研究结果报道了一种新的产凝乳酶菌种资源,为丰富凝乳酶产生菌株资源,进一步评价栓菌凝乳酶在干酪加工适用性的研究提供了理论基础。
关键词
凝乳
酶
变色栓菌
酶的分离纯化
内源转录间隔区
线粒体小亚基核糖体DNA
Keywords
milk-clotting enzyme
Trametes versicolor
isolation and purification of enzyme
ITS
mt SSU rDNA
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
一株产凝乳酶变色栓菌鉴定及其凝乳酶的分离纯化与酶学性质研究
黄武营
李云
朱慧
周飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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