果蔬的酶法液化与原料有关化学成分的相关性研究

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作者 廖显珍 张金木 牟奇平 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期589-593,共5页

采用 3因素 5水平正交旋转回归设计试验 ,得出了南瓜、桃、番茄等 3种果蔬原料共 15个不同品种的可溶性固形物 (SSS)溶出量与最佳果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶用量之间的三元二次数学模型。通过对各个数学模型的运筹调优 ,得出了各原... 采用 3因素 5水平正交旋转回归设计试验 ,得出了南瓜、桃、番茄等 3种果蔬原料共 15个不同品种的可溶性固形物 (SSS)溶出量与最佳果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶用量之间的三元二次数学模型。通过对各个数学模型的运筹调优 ,得出了各原料 (品种 )的最佳酶配比 (最佳果浆酶 )。在此基础上 ,对各原料 (品种 )的果胶含量、纤维素含量、半纤维素含量与各自的最佳酶用量之间进行了相关分析 ,结果表明 :在所试南瓜、桃、番茄 3种原料中 ,果胶含量与最佳果胶酶用量之间呈显著的直线相关 ,纤维素含量与最佳纤维素酶用量以及半纤维素含量与最佳半纤维素酶用量间的相关不显著。 展开更多

关键词 果蔬 酶液化 化学成分

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高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨 被引量：12

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作者 曾新安 高大维 +1 位作者 李国基 于淑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期3-5,共3页

研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kV／cm的场强处理30s，酶活降低60％；21℃时以15kV／cm处理1min，酶活降低30．8％，处理10min，酶活降低45.17％；以15kV／cm的场强处理样品30s，21℃时... 研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kV／cm的场强处理30s，酶活降低60％；21℃时以15kV／cm处理1min，酶活降低30．8％，处理10min，酶活降低45.17％；以15kV／cm的场强处理样品30s，21℃时酶活降低23．55％；75℃时酶活降低77．05％，并对各现象机理进行了探讨。 展开更多

关键词 高压电场 液化酶 酶活 灭酶 食品工艺学

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黑曲霉M2固态发酵产液化酶和糖化酶的研究 被引量：5

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作者 吴荣荣 张志民 +4 位作者 张煜行 佟兰欣 安惠玲 陈建春 肖冬光 《中国酿造》 CAS 2012年第1期107-110,共4页

本研究对黑曲霉M2菌株固态发酵产液化酶和糖化酶特性进行了分析,在单因素试验基础上,采用正交试验对发酵条件进行了探讨,菌株M2液化酶固态发酵的最佳工艺参数为温度27℃,接种量3×106孢子/g干基,培养时间4.5d和水分含量34%,其含量达... 本研究对黑曲霉M2菌株固态发酵产液化酶和糖化酶特性进行了分析,在单因素试验基础上,采用正交试验对发酵条件进行了探讨,菌株M2液化酶固态发酵的最佳工艺参数为温度27℃,接种量3×106孢子/g干基,培养时间4.5d和水分含量34%,其含量达到7.65U/g;糖化酶固态发酵最佳参数温度28℃,接种量3×106孢子/g干基,培养时间3.5d和水分含量35%,其含量为630U/g。 展开更多

关键词 黑曲霉 液化酶 糖化 固态发酵

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甲鱼酶解液化技术研究 被引量：7

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作者 徐怀德 李志成 +1 位作者 段旭昌 杨公明 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第5期111-114,共4页

　用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6g/kg,酶解温度65℃,pH值5.5,在此条件下酶解8h后氨基态氮含量为0.262g/kg,木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用... 　用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6g/kg,酶解温度65℃,pH值5.5,在此条件下酶解8h后氨基态氮含量为0.262g/kg,木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)42g/kg,酶解温度60℃,pH值1.5,在此条件下酶解6h后氨基态氮含量为0.286g/kg;再将这2种酶在同一底物下酶解,胃蛋白酶酶解速度较木瓜蛋白酶快,6h后酶解液氨基态氮含量为0.1793g/kg,而木瓜蛋白酶8h后酶解液氨基态氮含量为0.1590g/kg;胃蛋白酶酶解甲鱼蛋白液的颜色较木瓜蛋白酶的好;用2种酶复合酶解时,酶解效果较单独使用胃蛋白酶的效果差;酶解液经硅藻土过滤后,酶解液色泽呈乳清色,澄清透亮,适用于制作各种甲鱼保健食品。 展开更多

关键词 甲鱼 酶解液化技术 对比试验 正交试验 酶用量 酶解温度 PH值 营养价值 药用价值

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甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究 被引量：3

5

作者 段旭昌 徐怀德 +1 位作者 李志成 杨公明 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第2期128-132,共5页

对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ ... 对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ kg,温度 4 5℃ ,p H7.5条件下水解 6 h,甲鱼水解液化较为彻底。甲鱼保健冲剂的优选配方为 :甲鱼酶解液 6 5份 ,糖 2 8份 ,奶粉 2 0份 ,固形物 12 5 g/ kg的药食同源提取物 2 2份 ,环麦芽糊精 6份 ,柠檬酸 1.5份 ,产品的冲调性、色泽、风味、口感都较好。采用该法生产的酶解甲鱼固体冲剂具有动植物营养成分和保健功能成分互补、利于人体吸收、保健性能优良、风味独特的特点。 展开更多

关键词 甲鱼 酶解液化技术 保健冲剂 生产工艺 水解酶 酶解条件 营养滋补保健食品

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复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究 被引量：4

6

作者 李同刚 杨帆仔 +2 位作者 龚雪梅 蔡福带 林小秋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期188-191,共4页

通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,... 通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,此时谷物液化水解度(DE)值达54.88%,其中各因素的影响大小顺序:加酶量>时间>温度>底物浓度。 展开更多

关键词 复配谷物 液化酶解 预制粉

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木薯酒精浓醪发酵中液化条件的优化 被引量：18

7

作者 伍时华 蒋常德 +3 位作者 易弋 黄翠姬 徐雅飞 童张法 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期381-383,共3页

利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中液化过程中的条件进行了优化,得出最佳液化条件为:液化pH值5.0～6.0,液化酶加入量为10U/g木薯粉,液化温度和时间分别为105℃、2h。

关键词 木薯 酒精 浓醪发酵 液化酶 糖化酶

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黄姜淀粉双酶法糖化工艺条件的研究 被引量：6

8

作者 刘建党 呼世斌 冯贵颖 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期908-914,共7页

为探讨黄姜淀粉双酶法糖化的工艺条件,采用单因素和正交试验别确定黄姜淀粉液化、糖化的工艺条件。结果显示对于粗淀粉浓度为22.5%的黄姜粉浆,液化的优化工艺条件为:pH 7.0,温度95℃,α-淀粉酶用量12 U/g干淀粉;糖化的优化工艺条件为:pH... 为探讨黄姜淀粉双酶法糖化的工艺条件,采用单因素和正交试验别确定黄姜淀粉液化、糖化的工艺条件。结果显示对于粗淀粉浓度为22.5%的黄姜粉浆,液化的优化工艺条件为:pH 7.0,温度95℃,α-淀粉酶用量12 U/g干淀粉;糖化的优化工艺条件为:pH 5.0,温度55℃,糖化酶投加量180 U/g干淀粉,酒精酶投加量0.05%(mL/mL),糖化48 h。在优化工艺条件下,可使黄姜粗淀粉的转化率达到96.02%,葡萄糖收率达到106.58%,糖化液中还原糖含量达23.98%。 展开更多

关键词 黄姜 液化 糖化 液化酶 糖化酶

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早籼米酒精发酵的液化条件初探 被引量：7

9

作者 何国庆 尹源明 +1 位作者 葛红娟 张颢 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期375-377,共3页

针对早籼米酒精发酵中原料淀粉水解为还原糖的液化条件进行了初步的研究。结果表明 ,液化条件对早籼米中淀粉转化为还原糖的转化率有较大影响。最佳的液化条件为 :料水质量比为 1∶ 3.5 ,液化酶加量为 5 0 U/ g米粉 ,粉碎度为10

关键词 早籼米 酒精发酵 液化条件 料水质量比 粉碎度 液化酶加量

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赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件优化 被引量：6

10

作者 刘延波 张丽婷 +3 位作者 赵志军 王贤 孙西玉 潘春梅 《江苏农业科学》 2020年第5期268-275,共8页

从赊店老酒大曲中分离筛选得到1株在60℃仍能生长的霉菌,将其命名为B8。对该菌株进行菌落形态观察和种属鉴定,确定其为根霉菌(Rhizopus),最适生长温度为45℃。以该菌株为出发菌株,通过单因素试验测定其糖化酶活力和液化酶活力,结合响应... 从赊店老酒大曲中分离筛选得到1株在60℃仍能生长的霉菌,将其命名为B8。对该菌株进行菌落形态观察和种属鉴定,确定其为根霉菌(Rhizopus),最适生长温度为45℃。以该菌株为出发菌株,通过单因素试验测定其糖化酶活力和液化酶活力,结合响应面分析法优化其培养条件,测得其糖化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到162.38 U/g,与预测值基本接近;液化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到41.57 U/g,与预测值基本接近。 展开更多

关键词 赊店老酒 大曲 霉菌 耐高温 液化酶 糖化酶 响应面回归方程 产酶条件

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板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究 被引量：2

11

作者 牟德华 康明丽 +2 位作者 李艳 周蕾 赵巍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期72-75,共4页

介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。

关键词 板栗饮料 淀粉 酶转化 工艺条件 耐高温液化酶 糖化酶 淀粉水解

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红曲菌固态发酵产消化酶生产工艺优化 被引量：6

12

作者 李红胜 邢宏博 +5 位作者 许赣荣 倪冬姣 邹新华 宋汉良 宋敏 肖小云 《广东农业科学》 CAS 2021年第11期133-142,共10页

【目的】红曲菌在生长代谢过程中会产生多种酶类物质,为优化红曲菌发酵产消化酶的生产工艺。【方法】研究7株红曲菌固态发酵产物中的液化酶、糖化酶及蛋白酶活性,筛选出酶活相对较高的菌株ZH6。分别研究发酵时间、基质加水量、接种量及... 【目的】红曲菌在生长代谢过程中会产生多种酶类物质,为优化红曲菌发酵产消化酶的生产工艺。【方法】研究7株红曲菌固态发酵产物中的液化酶、糖化酶及蛋白酶活性,筛选出酶活相对较高的菌株ZH6。分别研究发酵时间、基质加水量、接种量及培养温度对红曲菌ZH6固态发酵所产糖化酶、液化酶及蛋白酶活性的影响。在单因素试验基础上分别以加水量、接种量及培养温度作为自变量,以红曲菌ZH6固态发酵产物中糖化酶、液化酶及蛋白酶的活性为因变量进行响应面优化。【结果】经响应面优化生产工艺,当紫色红曲菌ZH6固态发酵的加水量为42 mL、接种量为20%、培养温度为33℃、发酵培养6 d时,所生产的液化酶活性达到119.27 U/g;当加水量为38 mL、接种量为20%、培养温度为30℃、发酵培养10 d时,所生产的糖化酶活性为614.32 U/g;当加水量为35 mL、接种量为20%、培养温度为31℃、发酵培养7 d时,所生产的酸性蛋白酶活性为1194.21 U/g。【结论】响应面法优化生产工艺,能有效提高红曲菌ZH6产消化酶的能力。 展开更多

关键词 红曲菌 液化酶 糖化酶 蛋白酶 固态发酵 工艺优化

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Genencor公司推出用于生产乙醇的新型酶

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《石油化工》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1318-1318,共1页

Genencor公司最近在美国密苏里州StLouis召开的2010年燃料乙醇专题研讨会和展览会上推出了一种新型酶（Spezyme Robust Starch Liquefaction），即一种新的更高效的谷物乙醇生产用液化酶，使用该新型酶可大大降低乙醇生产成本、提高产率。

关键词 Genencor公司 燃料乙醇 乙醇生产 液化酶 专题研讨会 生产成本 展览会 高产率

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木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨

14

作者 陈三宝 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第2期15-18,共4页

本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明：采用耐高温酶液化、酸糖化、氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量好，成本低。

关键词 木薯片 酶液化 酸糖化 焦糖色素 食用色素

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美国、日本用米糠开发的食品原料

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《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期70-70,共1页

制饮料：美国开发的米糠饮料中含米糠中的钾、肌醇、胆碱、蛋白质、米糠油、VB族、VE、生育三烯酸等营养。米糠中天然蛋白质具有生物有效性，制得的米糠饮料只有低过敏反应性、多功能保健性特点。日本制取的米糠乳酸饮料富含维生素、矿... 制饮料：美国开发的米糠饮料中含米糠中的钾、肌醇、胆碱、蛋白质、米糠油、VB族、VE、生育三烯酸等营养。米糠中天然蛋白质具有生物有效性，制得的米糠饮料只有低过敏反应性、多功能保健性特点。日本制取的米糠乳酸饮料富含维生素、矿物质。制取时加红糖、加液化酶液化，糖化酶糖化，分离渣、脱色、过滤、加乳酸菌发酵而成，如添加0．5％果胶，则更佳。制取饴糖及透明糖液： 展开更多

关键词 食品原料 美国 开发 日本 生物有效性 天然蛋白质 乳酸菌发酵 乳酸饮料 米糠油 反应性 保健性 多功能 维生素 制取 矿物质 酶液化 糖化酶 糖液 透明 饴糖

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用米渣制作复合高蛋白饲料

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作者 吉晶晶 米娜 《当代畜禽养殖业》 2013年第1期46-46,共1页

米渣是指大米磨浆通过a-淀粉酶液化后过滤,除去液化液的残渣,凡以大米为生产原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有大量米渣。可惜的是这种米渣常常被视为废渣随水放掉,未能得到充分利用。若将米渣采用发酵工艺制成复合高蛋白饲料,... 米渣是指大米磨浆通过a-淀粉酶液化后过滤,除去液化液的残渣,凡以大米为生产原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有大量米渣。可惜的是这种米渣常常被视为废渣随水放掉,未能得到充分利用。若将米渣采用发酵工艺制成复合高蛋白饲料,其蛋白质和各种氨基酸含量均大大提高,与鱼粉相当。工艺流程如下：1碎渣将经压滤后结成块状的大米湿糖渣进行碎渣处理。碎渣的方法是每100kg大米湿糖渣加水500kg左右搅拌即可。碎渣后沥去多余水分。 展开更多

关键词 复合高蛋白饲料 米渣 制作 氨基酸含量 生产原料 发酵工艺 工艺流程 酶液化

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山茱萸鲜果原汁技术研究 被引量：6

17

作者 王勇亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期249-252,共4页

以山茱萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁。通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比... 以山茱萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁。通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比为1∶4;酶解液化最佳条件为:酶解温度50℃,酶添加量0.05%,酶解时间90 min。酶解后的山茱萸果浆经巴氏杀菌灭酶后,通过卧式螺旋沉降离心机(3000 r/min)进行汁渣分离,得到含果肉极少的原汁,为山茱萸浓缩汁的生产提供理论依据和大规模工业化生产工艺参数。 展开更多

关键词 山茱萸鲜果 酶解液化 加工技术

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淀粉制葡萄糖新过程浅析 被引量：1

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作者 钱莹 段钢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期114-117,共4页

葡萄糖不仅可以广泛应用于食品、医药等行业,而且还是很多大宗发酵生化制品的原料,如氨基酸、抗生素、糖醇等,在人类生活中扮演着重要角色。以淀粉为底物生产葡萄糖的方法有很多,目前流行的是两步法,即将水不溶的淀粉经过高温处理在淀... 葡萄糖不仅可以广泛应用于食品、医药等行业,而且还是很多大宗发酵生化制品的原料,如氨基酸、抗生素、糖醇等,在人类生活中扮演着重要角色。以淀粉为底物生产葡萄糖的方法有很多,目前流行的是两步法,即将水不溶的淀粉经过高温处理在淀粉酶的作用下转化为可溶于水的糊精的液化工序和在糖化酶作用下将可溶的糊精转化为葡萄糖的糖化工序。虽然该工艺效率高,产品质量稳定,在葡萄糖行业内已经被广泛接受,但存在能耗高,副产物多,糖液纯化成本高等问题。该文介绍了一种全新的葡萄糖生产工艺,以淀粉为底物,在低于淀粉糊化温度下,直接将淀粉转化为葡萄糖。 展开更多

关键词 葡萄糖 淀粉 液化酶 糖化酶 生产工艺

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