为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrheniu...为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。展开更多
目的以糖化酶、淀粉为主要原料,研制一种激活方便的固态酶型时间-温度指示器。方法对糖化酶进行微胶囊化处理,以糖化酶反应体系为基础,研究不同因素对指示器色差值的影响,确定在4℃条件下,时间在5~6 d的指示器配比。结果确定了固态酶型...目的以糖化酶、淀粉为主要原料,研制一种激活方便的固态酶型时间-温度指示器。方法对糖化酶进行微胶囊化处理,以糖化酶反应体系为基础,研究不同因素对指示器色差值的影响,确定在4℃条件下,时间在5~6 d的指示器配比。结果确定了固态酶型TTI的反应配方,通过测定其在不同温度下的反应速率,得到了7组TTI体系的活化能,其活化能值分别为106.68,98.47,87.66,89.73,106.74,97.51和87.99 k J/mol。结论得到可用于4℃条件下的时间温度指示器的7组配方,根据其活化能的不同,可用于指示不同产品的货架期。展开更多
文摘为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。
文摘目的以糖化酶、淀粉为主要原料,研制一种激活方便的固态酶型时间-温度指示器。方法对糖化酶进行微胶囊化处理,以糖化酶反应体系为基础,研究不同因素对指示器色差值的影响,确定在4℃条件下,时间在5~6 d的指示器配比。结果确定了固态酶型TTI的反应配方,通过测定其在不同温度下的反应速率,得到了7组TTI体系的活化能,其活化能值分别为106.68,98.47,87.66,89.73,106.74,97.51和87.99 k J/mol。结论得到可用于4℃条件下的时间温度指示器的7组配方,根据其活化能的不同,可用于指示不同产品的货架期。
