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固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究
1
作者
尹显锋
康珏
刘丹
《食品与发酵科技》
CAS
2015年第4期6-8,43,共4页
采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂。从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和...
采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂。从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验。实验结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为香肠的新型发酵剂。
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关键词
固相微萃取
气-质联用技术
酵母麦芽汁发酵液
挥发性
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题名
固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究
1
作者
尹显锋
康珏
刘丹
机构
内江职业技术学院生物技术系
成都农业科技职业学院园林园艺分院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2015年第4期6-8,43,共4页
文摘
采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂。从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验。实验结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为香肠的新型发酵剂。
关键词
固相微萃取
气-质联用技术
酵母麦芽汁发酵液
挥发性
Keywords
Solid phase microextraction
Gas-mass detection
Yeast wort fermentation liquor
Volatile
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究
尹显锋
康珏
刘丹
《食品与发酵科技》
CAS
2015
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