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浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
1
作者
尤舸浩
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期5-6,共2页
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入...
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。
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关键词
酵母风味强化剂
酱油
风味
在线阅读
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职称材料
酱油中香气成份的试验研究
被引量：
7
2
作者
张秀梅
王素珍
+2 位作者
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第3期13-15,共3页
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
关键词
增香
酵母
酵母风味强化剂
酱油
香气成份
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职称材料
题名
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
1
作者
尤舸浩
机构
湖北安琪酵母股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期5-6,共2页
文摘
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。
关键词
酵母风味强化剂
酱油
风味
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱油中香气成份的试验研究
被引量：
7
2
作者
张秀梅
王素珍
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第3期13-15,共3页
文摘
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
关键词
增香
酵母
酵母风味强化剂
酱油
香气成份
Keywords
aroma yeast,yeast special flavour strengthener,soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
尤舸浩
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999
0
在线阅读
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职称材料
2
酱油中香气成份的试验研究
张秀梅
王素珍
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000
7
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