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运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景 被引量：5
1
作者 尤孝鹏 陈智仙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期366-371,共6页
全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于... 全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。 展开更多
关键词 运动营养食品 酵母蛋白 慢消化蛋白 替代蛋白 应用前景
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酵母蛋白对小麦粉和高蛋白面包的品质影响
2
作者 胡新平 唐培鑫 +3 位作者 位凤鲁 于文峰 张彦 李库 《粮食与食品工业》 2024年第6期1-6,共6页
为探究酵母蛋白对小麦粉品质和高蛋白面包品质的影响,本试验研究了不同酵母蛋白添加量对混合粉面筋含量、糊化特性、粉质特性、拉伸特性、吹泡特性指标以及对面包质构、比容和组织的影响。结果表明:酵母蛋白的添加降低了混合粉中的面筋... 为探究酵母蛋白对小麦粉品质和高蛋白面包品质的影响,本试验研究了不同酵母蛋白添加量对混合粉面筋含量、糊化特性、粉质特性、拉伸特性、吹泡特性指标以及对面包质构、比容和组织的影响。结果表明:酵母蛋白的添加降低了混合粉中的面筋含量,延缓混合粉发生老化;酵母蛋白的适量(10%和20%)添加能够增强面团的稳定性和面团的韧性。通过面包比容、质构和孔隙分析仪结果可知,酵母蛋白的添加降低了面包比容,增加了面包硬度,添加过量时也对面包组织有一定负面影响。 展开更多
关键词 酵母蛋白 高蛋白面包 面筋 应用
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酵母蛋白替代鱼粉对肉仔鸡饲喂效果的研究 被引量：6
3
作者 石学刚 郭福存 李发弟 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期33-37,共5页
将224只1日龄AA肉仔鸡混合雏,随机分为2组(每组8个重复,每个重复14只鸡),分别施予2个饲粮处理,以此研究用酵母蛋白替代鱼粉对肉鸡饲喂效果的影响.结果表明:1-7d试验组ADG显著低于对照组(P<0.05),日采食量显著高于对照组(P<0.05),... 将224只1日龄AA肉仔鸡混合雏,随机分为2组(每组8个重复,每个重复14只鸡),分别施予2个饲粮处理,以此研究用酵母蛋白替代鱼粉对肉鸡饲喂效果的影响.结果表明:1-7d试验组ADG显著低于对照组(P<0.05),日采食量显著高于对照组(P<0.05),FCR极显著高于对照组(P<0.01);14-21d试验组ADFI显著低于对照组(P<0.05),FCR显著低于对照组(P<0.05),但全期2组3个指标间的差异均不显著(P>0.05),成活率组间差异亦不显著(P>0.05);组间免疫器官(胸腺指数、法氏囊指数、脾脏指数)的发育差异不显著(P>0.05);组间十二指肠、空肠、回肠相对长度、厚度、十二指肠黏膜绒毛高度、隐窝深度、及绒毛高度/隐窝深度之比(V/C)的差异亦不显著(P>0.05).因此,在相等营养水平肉仔鸡生长期饲粮中,用酵母提取蛋白等量替代鱼粉能获得相近的生产性能,免疫器官及肠道发育方面也基本一致. 展开更多
关键词 肉鸡 酵母蛋白 鱼粉 生产性能
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啤酒酵母蛋白酶解物分子量分布研究初探 被引量：1
4
作者 郭卫芸 杜冰 +1 位作者 李燕杰 杨公明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期110-112,共3页
凝胶层析分离经胰蛋白酶酶解啤酒酵母后得到的多肽粗粉,并采用SDS-PAGE电泳测定啤酒酵母多肽分子量,发现其中含有16～26、5、1·4kDa等三种不同分子量水平的蛋白组分,酶解得率分别为27·08%、11·55%、17·99%。
关键词 啤酒酵母蛋白 胰蛋白酶酶解物 凝胶层析 SDS—PAGE电泳 分子量分布
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鸡对THB活性酵母蛋白饲料的氨基酸可消化性研究 被引量：1
5
作者 刘敏华 徐子伟 +1 位作者 卢福庄 徐莹 《中国饲料》 北大核心 1999年第9期10-11,共2页
关键词 THB 活性酵母蛋白 饲料 氨基酸 消化率
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用盐析法分离低核酸酵母蛋白的研究 被引量：5
6
作者 宗敏华 陈树功 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第2期25-28,共4页
本文研究了用盐析法解离酵母核蛋白以获得低核酸酵母蛋白分离物的方法,系统地考察了盐的种类、浓度、温度等条件对酵母蛋白分离物(IYP)核酸含量的影响。结果表明,不同的盐对核蛋白解离的影响符合离子感胶序,在25℃下,用0.5M的NaClO_4处... 本文研究了用盐析法解离酵母核蛋白以获得低核酸酵母蛋白分离物的方法,系统地考察了盐的种类、浓度、温度等条件对酵母蛋白分离物(IYP)核酸含量的影响。结果表明,不同的盐对核蛋白解离的影响符合离子感胶序,在25℃下,用0.5M的NaClO_4处理2％的核蛋白溶液,可除去其中80％左右的核酸,与现有的碱法、酸法、酶法等方法相比,该法经济实用性较好。 展开更多
关键词 低核酸 酵母蛋白 盐析法 核蛋白
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仔猪饲粮中添加酵母蛋白质提取物替代血浆粉的饲喂效果 被引量：6
7
作者 石学刚 郭福存 +1 位作者 宗杨 汪静霞 《养猪》 2007年第6期1-2,共2页
含有功能性必需营养物质特别是蛋白质和核苷酸的天然酵母提取物(新普乐)是仔猪动物性蛋白质饲料原料的潜在替代品。近期开展了2个试验研究,观察在猪早期饲粮中添加新普乐对其生长性能的影响。研究结果显示,添加新普乐后能明显降低仔猪... 含有功能性必需营养物质特别是蛋白质和核苷酸的天然酵母提取物(新普乐)是仔猪动物性蛋白质饲料原料的潜在替代品。近期开展了2个试验研究,观察在猪早期饲粮中添加新普乐对其生长性能的影响。研究结果显示,添加新普乐后能明显降低仔猪的死亡率,同时也降低仔猪后期的饲养成本约0.75美元/头(此时1美元约为8元人民币),能够维持和改善猪的生产性能,因此酵母蛋白质提取物可以替代动物蛋白质饲料原料如血浆粉而不影响猪的生产性能。 展开更多
关键词 酵母蛋白质提取物 仔猪 饲喂效果
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小麦淀粉废水生物处理生产酵母蛋白的研究 被引量：4
8
作者 王新春 《发酵科技通讯》 CAS 2008年第3期20-21,共2页
本文阐述了小麦淀粉生产过程中的废水生物处理的方法,采用酵母菌生物发酵,不仅可以大幅度降低废水中COD,COD去除率69.4%,而且可以生产优质酵母蛋白,酵母蛋白收率2.31%,实现环境效益和经济效益双赢的目的。
关键词 小麦淀粉废水 生物处理 酵母蛋白
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大麦麦芽中抗酵母蛋白提取的最佳条件确定
9
作者 姜晓雷 李明达 +3 位作者 陈霞 董学艳 赵睿 赵长新 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期660-664,共5页
利用响应面分析了硫酸提取抗酵母蛋白时的硫酸浓度,浸提时间和料液比3个单因对抗酵母蛋白提取率的影响,研究发现,最佳工艺条件为:硫酸浓度为0.051 mol/L、浸提时间为3.6 h、料液比为1∶5.75,在此条件下抗菌蛋白质量分数为391.8μg/g。
关键词 大麦 抗酵母蛋白 响应面分析
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酵母蛋白替代秘鲁鱼粉饲喂生长肥育猪的试验 被引量：1
10
作者 王尚荣 《中国饲料》 1995年第16期9-10,共2页
关键词 生长肥育猪 酵母蛋白 秘鲁鱼粉 日增重 营养水平 试验组 饲喂效果 邵阳县 饲料报酬 酵母饲料
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无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件
11
作者 王俊 黄煊辉 +1 位作者 区辉生 周金鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第9期21-23,共3页
研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：pHS．0．53℃，激活剂为半胱氨酸（0．02M—0．04M），用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U：lg，反应时间为6h。在此条件下，酵母蛋白消化率可达91．7... 研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：pHS．0．53℃，激活剂为半胱氨酸（0．02M—0．04M），用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U：lg，反应时间为6h。在此条件下，酵母蛋白消化率可达91．79％。 展开更多
关键词 无花果蛋白酶 酵母蛋白 水解条件 蛋白酶
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酵母蛋白饮料的研究
12
作者 李艳 牟德华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期42-43,共2页
报导了酵母蛋白饮料的生产方法，乳化剂和稳定剂的选择，以及酵母蛋白饮料的质量标准。
关键词 酵母蛋白饮料 蛋白饮料 饮料
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酵母蛋白水解物提取技术的研究 被引量：2
13
作者 林文庭 《福建轻纺》 2002年第11期12-16,共5页
对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化,采用0.02%～0.04%的碱液效果良好;(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间,提高提取率30%以上;(3)提取过程中,亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用,而不影响提取效果;(4)风味... 对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化,采用0.02%～0.04%的碱液效果良好;(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间,提高提取率30%以上;(3)提取过程中,亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用,而不影响提取效果;(4)风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用。酵母蛋白水解物风味优良,营养丰富,是一种营养保健型的食品添加剂。 展开更多
关键词 酵母蛋白水解物 提取技术 纯化 外源蛋白酶 防腐 脱苦 食品
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牛蛙对酵母蛋白粉浆蛋白消化利用的研究 被引量：1
14
作者 胡石亮 《动物科学与动物医学》 2003年第5期55-57,共3页
在牛蛙饲料中,酵母蛋白按35%、45%、55%、65%的比例、粉浆蛋白按20%、30%、40%的比例分别替代原配方中的秘鲁鱼粉,投喂规格为26g～28.5g的幼蛙,经过22d的试验,结果表明:酵母蛋白替代45%的秘鲁鱼粉的试验组的增重率比对照组提高了22.8%,... 在牛蛙饲料中,酵母蛋白按35%、45%、55%、65%的比例、粉浆蛋白按20%、30%、40%的比例分别替代原配方中的秘鲁鱼粉,投喂规格为26g～28.5g的幼蛙,经过22d的试验,结果表明:酵母蛋白替代45%的秘鲁鱼粉的试验组的增重率比对照组提高了22.8%,饲料系数降低了18.0%,饲养效果明显;酵母蛋白替代35%、55%的秘鲁鱼粉及粉浆蛋白替代20%的秘鲁粉的试验组与对照组在饲养效果上差异不显著,但这样每吨饲料的成本可降低198.0元～445.5元;当酵母蛋白替代秘鲁鱼粉的比例为65%、粉浆蛋白替代秘鲁鱼粉的比例为30%时,饲养效果却明显差于对照组。 展开更多
关键词 牛蛙 酵母蛋白 粉浆蛋白 秘鲁鱼粉代用品 生产性能 增重率 饲料系数
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应用小型通气发酵装置生产酵母蛋白饲料
15
作者 赵荒 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1996年第4期17-18,共2页
应用小型通气发酵装置生产酵母蛋白饲料沈阳市辽中化工总厂（１１０２００）赵荒１前言随着饲料工业的不断发展，饲料资源不足给饲料生产带来严重影响，特别是饲料蛋白资源的缺乏尤为重要。据测算，到２０００年全国饲料蛋白缺口达１１... 应用小型通气发酵装置生产酵母蛋白饲料沈阳市辽中化工总厂（１１０２００）赵荒１前言随着饲料工业的不断发展，饲料资源不足给饲料生产带来严重影响，特别是饲料蛋白资源的缺乏尤为重要。据测算，到２０００年全国饲料蛋白缺口达１１９０万ｔ，开发饲料蛋白资源已一成为... 展开更多
关键词 酵母蛋白饲料 饲料 通气发酵装置 应用
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基于NC-SVM的酵母蛋白功能预测研究
16
作者 王婷婷 黄燕 《现代农业科技》 2011年第7期12-14,16,共4页
蛋白质功能的预测是当前生物信息技术的一个重要研究方向,它广泛应用于分析新发现蛋白质的功能及人工合成的蛋白质功能。利用酵母蛋白相互作用数据,首先针对传统的基于支持向量机和基于邻近投票法的功能预测法分析了它们各自的优劣性,... 蛋白质功能的预测是当前生物信息技术的一个重要研究方向,它广泛应用于分析新发现蛋白质的功能及人工合成的蛋白质功能。利用酵母蛋白相互作用数据,首先针对传统的基于支持向量机和基于邻近投票法的功能预测法分析了它们各自的优劣性,然后研究出结合2种预测方法的优势的NC-SVM法对酵母蛋白的功能进行预测,采用科学的评价方法,通过反复试验并对结果进行分析,发现这种新方法的预测结果优于单独使用前2种,而且具有一定的稳定性。 展开更多
关键词 酵母蛋白 支持向量机 邻近投票法 功能预测
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氨化废纸纤维增强酵母蛋白胶黏剂的研究 被引量：3
17
作者 吴晓航 侯贤锋 +2 位作者 孙瑾 李健 高振忠 《木材科学与技术》 北大核心 2023年第3期19-26,共8页
酵母蛋白具有生产效率高的优点,可用于制备蛋白质胶黏剂。本研究以酵母蛋白为基质、氨化废纸纤维为增强骨架,构建酵母蛋白质/交联剂/纤维的共交联纤维增强的蛋白胶体系,成功制备胶合板用胶黏剂。研究结果表明:环氧交联剂在蛋白质基质与... 酵母蛋白具有生产效率高的优点,可用于制备蛋白质胶黏剂。本研究以酵母蛋白为基质、氨化废纸纤维为增强骨架,构建酵母蛋白质/交联剂/纤维的共交联纤维增强的蛋白胶体系,成功制备胶合板用胶黏剂。研究结果表明:环氧交联剂在蛋白质基质与纤维骨架的侧链间形成密集的化学连接,提高了蛋白质与纤维间的界面结合力;氨化废纸纤维增强酵母蛋白胶具有良好的结合强度与耐水性能,在氨化废纸纤维添加量为胶液质量的1.5%时,制备的胶合板Ⅰ、Ⅱ类湿强度分别达到0.79 MPa和1.76 MPa,满足GB/T 9846—2015《普通胶合板》中Ⅰ、Ⅱ类胶合板的强度要求。 展开更多
关键词 酵母蛋白 氨化废纸纤维 胶黏剂 胶合板
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酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析 被引量：4
18
作者 武惠敏 周雪巍 +3 位作者 杨瑞 李库 郭辉 张玉玉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期177-185,共9页
为分析酵母蛋白中嘌呤含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤(黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示,酵母蛋白中... 为分析酵母蛋白中嘌呤含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤(黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示,酵母蛋白中4种嘌呤的高效液相色谱法检测分离条件:以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相,流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm。方法验证结果显示,在0~70 mg/L的范围内线性关系良好,相关系数为0.9996~0.9997,4种嘌呤检出限范围为0.027 mg/L~0.084 mg/L,精密度为0.03%~0.08%,加标回收率为96.21%~102.50%,采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌呤含量,其总嘌呤含量依次是3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/g。YP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品。 展开更多
关键词 酵母蛋白 嘌呤 高效液相色谱法 精密度 加标回收率
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啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究 被引量：10
19
作者 孙凌雪 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期96-98,共3页
用啤酒生产中产生的废酵母 ,生产酵母蛋白营养粉 ,既减少了环境污染 ,又可提供新的可食性营养源。为啤酒废酵母的综合利用提供了新的途径。介绍了工艺流程。
关键词 啤酒废酵母 酵母蛋白 可食性 啤酒生产 食品 工艺流程 营养源 综合利用 应用 工艺研究
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酵母蛋白的管养及其应用 被引量：2
20
作者 童浩华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第4期12-15,共4页
六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对... 六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对酵母营养成份进行过测定。由于酵母基质的不同,因此蛋白质,脂肪,碳水化合物和灰份含量不尽相同。根据测定数据,大致可归纳为下面的范围: 展开更多
关键词 食品 酵母蛋白 营养
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