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基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析
被引量：
25
1
作者
罗方雯
黄永光
+2 位作者
涂华彬
胡峰
尤小龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期127-133,共7页
对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,...
对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,环境中的优势酵母属为Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Debaryomyces和Cryptococcus。环境和大曲之间的酵母属群落结构差异性显著,环境中的酵母群落结构丰富度高于大曲。环境是酱香白酒酿造过程生产大曲中的酵母属的主要来源,大曲中有96.97%的酵母属来自于环境。Gibellulopsis、Filobasidium、Kuraishia、Agaricostilbum、Arachnomyces、Bullera、Cystofilobasidium、Dioszegia、Erythrobasidium、Fellomyces、Yamadazyma、Eremothecium、Ballistisporomyces、Aessosporon和Kurtzmanomyces为首次在酱香白酒酿造中检出并报道的酵母属。
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关键词
高通量测序
酱香型白酒
主酿区域
酿造环境
大曲
酵母菌群结构多样性
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题名
基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析
被引量：
25
1
作者
罗方雯
黄永光
涂华彬
胡峰
尤小龙
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期127-133,共7页
基金
贵州省科技支撑计划项目(201742920301120418)
贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405)
+1 种基金
贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637)
贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012)。
文摘
对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,环境中的优势酵母属为Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Debaryomyces和Cryptococcus。环境和大曲之间的酵母属群落结构差异性显著,环境中的酵母群落结构丰富度高于大曲。环境是酱香白酒酿造过程生产大曲中的酵母属的主要来源,大曲中有96.97%的酵母属来自于环境。Gibellulopsis、Filobasidium、Kuraishia、Agaricostilbum、Arachnomyces、Bullera、Cystofilobasidium、Dioszegia、Erythrobasidium、Fellomyces、Yamadazyma、Eremothecium、Ballistisporomyces、Aessosporon和Kurtzmanomyces为首次在酱香白酒酿造中检出并报道的酵母属。
关键词
高通量测序
酱香型白酒
主酿区域
酿造环境
大曲
酵母菌群结构多样性
Keywords
high-throughput sequencing
Maotai-flavor liquor
main Chinese liquor-producing areas
brewing environment
Daqu
yeast community structure and diversity
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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被引量
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1
基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析
罗方雯
黄永光
涂华彬
胡峰
尤小龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
25
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