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白假丝酵母菌与阴道微生态的关系研究进展
1
作者 谭灵俊 王彬 《山东医药》 2025年第3期150-154,共5页
阴道微生态是女性体内微生态系统的重要组成部分,主要由阴道解剖结构、微生物菌群、机体内分泌调节系统及阴道局部免疫系统构成,共同维持阴道微生态系统的动态平衡。阴道真菌菌群是定植于阴道内所有真菌种类所携带的遗传物质(包括基因... 阴道微生态是女性体内微生态系统的重要组成部分,主要由阴道解剖结构、微生物菌群、机体内分泌调节系统及阴道局部免疫系统构成,共同维持阴道微生态系统的动态平衡。阴道真菌菌群是定植于阴道内所有真菌种类所携带的遗传物质(包括基因组与特定基因)的集合体,其中最常见的条件致病菌为白假丝酵母菌,其生长通常受到其他微生物的影响和宿主免疫系统的抑制。在阴道内,就菌群数量而言,尽管真菌(以白假丝酵母菌为主)的数量远远不及细菌,但真菌在维护许多健康女性阴道生态系统的平衡中扮演着不可或缺的角色。白假丝酵母菌作为阴道菌群常见的定植真菌,其结构和数量的改变不仅可导致外阴阴道白假丝酵母菌病的发生,其本身与周围细菌菌群及宿主免疫系统之间的相互影响在阴道各类疾病的发生过程中也起到关键作用。 展开更多
关键词 白假丝酵母菌 外阴阴道白假丝酵母菌病 阴道微生态 白色念珠菌病
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鹿源藿香假丝酵母菌DZ018的分离鉴定及其体外益生特性研究
2
作者 黄姚 么乃全 +3 位作者 袁伟涛 毛爱鹏 张婷 徐超 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第1期389-399,共11页
[目的]从梅花鹿瘤胃液中分离和鉴定出具有益生菌潜能的酵母菌,并对其体外益生功能进行评价,为其在动物营养与饲料中应用以及鹿源益生菌制剂的研制提供参考。[方法]采用YPD固体培养基从健康雄性梅花鹿瘤胃液中分离出酵母菌菌株,对分离株... [目的]从梅花鹿瘤胃液中分离和鉴定出具有益生菌潜能的酵母菌,并对其体外益生功能进行评价,为其在动物营养与饲料中应用以及鹿源益生菌制剂的研制提供参考。[方法]采用YPD固体培养基从健康雄性梅花鹿瘤胃液中分离出酵母菌菌株,对分离株进行形态学观察、生理生化和分子生物学鉴定,测定其生长性能及产酸性能,并绘制生长曲线;探究其在不同pH、不同浓度胆盐及人工胃液和人工肠液中的耐受性;采用纸片扩散法(K-B法)检测菌株的药物敏感性,并对菌株进行小鼠安全性试验。[结果]从梅花鹿瘤胃液中分离到1株优势酵母菌,并将其命名为DZ018,其菌落菌体形态特征、生理生化特性和ITS rRNA序列均与藿香假丝酵母菌(Candida rugosa)的特征相符。生长性能测定结果显示,分离株在YPD液体培养基中生长迅速,培养2 h时进入对数生长期,且具有一定的产酸能力。耐受性评价结果显示,分离株对低pH有较好的耐受性,在pH为2.5~6.5范围内均能正常生长,最适生长pH为4.5;对胆盐耐受性较强,在0.3%和1.0%胆盐中存活率均>100%,在2.0%胆盐中存活率可达74.27%;在人工胃液和人工肠液中的存活率分别为31.64%和64.80%。药敏试验结果显示,分离株对氟胞嘧啶、氟康唑和酮康唑表现敏感,对两性霉素B耐药。小鼠安全性试验结果显示,分离株对小鼠生长性能和脏器系数均无不良影响。[结论]本研究从梅花鹿瘤胃液中分离获得1株具有一定益生潜力的藿香假丝酵母菌DZ018,其耐受性强、安全性好。试验结果为鹿源益生菌在鹿科动物生产中的应用及微生态制剂的开发提供参考和理论依据。 展开更多
关键词 藿香假丝酵母菌 梅花鹿 分离鉴定 益生特性
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小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
3
作者 曹施静 楠极 胡海霞 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期121-127,共7页
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。... 该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。结果表明,共筛选出24株酵母菌,其中菌株QR01、QJ05、QY10、QY11、SX12、QY13、SY18、SY21、SH22产酒能力好;菌株QJ06、QJ07、QR09、QY13、SY18、SH22产酯能力强;菌株QY13、SY18、SH22耐受性好,能在酒精度13%vol、pH值2.5、葡萄糖含量500 g/L胁迫环境下生长。最终获得3株优良酵母菌(SY18、QY13和SH22),均被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将3株优良酵母菌应用于小米醋制备酒精发酵中,其中菌株SY18发酵醪液中酒精度达到7.07%vol,其制备小米醋感官评分最高(95分),具有应用于小米醋生产的潜力。 展开更多
关键词 小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性
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低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
4
作者 梁韦武 张治婷 +7 位作者 黄旭泉 林楠 吴佳儒 杨世军 崔萌佳 李燕 周亚亮 张会香 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期115-120,共6页
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含... 该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含量进行复筛,得到适用于百香果果皮果酒发酵的低产甲醇优良酵母菌菌株;通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。结果表明,共分离得到22株酵母菌菌株,其中8株适用于果酒酿造,且菌株gp0、gp2、gp3发酵百香果果皮果酒中甲醇含量均<400 mg/L,分别为163.95 mg/L、192.04 mg/L、202.98 mg/L,乙醇含量分别为5.46%vol、6.38%vol、5.86%vol;经鉴定,这3株菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。 展开更多
关键词 低甲醇含量 百香果果皮 果酒 酵母菌 分离 筛选 鉴定 发酵性能
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降解桔霉素酵母菌的筛选及降解机理初探
5
作者 王娅楠 陈定一 +3 位作者 匡林莎 李鑫 申家荣 王丽玲 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期112-119,共8页
桔霉素(citrinin,CIT)是具有肝脏毒性、肾脏毒性和细胞毒性的一种真菌毒素。为筛选出降解CIT的酵母菌,该文以新疆托木尔峰酒业酒醅及土壤、阿瓦提红葡萄为原料,经形态学鉴定共得到18株酵母菌。经初筛与复筛确定酵母菌PT降解CIT的效果最... 桔霉素(citrinin,CIT)是具有肝脏毒性、肾脏毒性和细胞毒性的一种真菌毒素。为筛选出降解CIT的酵母菌,该文以新疆托木尔峰酒业酒醅及土壤、阿瓦提红葡萄为原料,经形态学鉴定共得到18株酵母菌。经初筛与复筛确定酵母菌PT降解CIT的效果最好,通过分子生物学鉴定酵母菌PT为毕赤酵母菌属(Pichia属)。进一步研究了酵母菌PT的细胞壁、胞内代谢物和胞外代谢物对CIT降解效果的影响。结果表明,酵母菌PT的细胞壁、胞内代谢产物及胞外代谢产物均对CIT有一定的降解效果,降解率分别为21.2%、20.0%、18.8%,综合分析酵母菌PT对CIT既有细胞壁的吸附作用,也有胞内代谢物、胞外代谢物的协同作用,属于多组分协同降解。另外,酵母菌PT结合其他酵母菌对CIT的降解率基本不变,推测对CIT没有产生协同降解作用;为提高酵母菌PT对CIT的降解效果,研究了酵母菌PT结合物理吸附剂蒙脱土K-10对CIT降解效果的影响。结果表明,酵母菌培养120 h时对CIT降解效果达到73.4%。该研究筛选的酵母菌PT扩大了CIT降解菌的菌种库,为CIT的生物降解提供了一定的参考价值。 展开更多
关键词 桔霉素 毕赤酵母菌 降解组分 联合方法 鉴定
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沙利度胺联合布拉氏酵母菌对难治性溃疡性结肠炎患者肠道菌群、肠黏膜屏障功能的影响
6
作者 孟利军 郭晓鹤 +2 位作者 李文静 杨艳 朱艳丽 《河南医学研究》 2025年第4期705-709,共5页
目的回顾性探究沙利度胺联合布拉氏酵母菌治疗难治性溃疡性结肠炎(UC)的效果及对肠道菌群、肠黏膜屏障功能的影响。方法收集新乡医学院第一附属医院2020年9月至2023年9月收治的105例难治性UC病历资料,依据治疗方案分为两组,采用沙利度... 目的回顾性探究沙利度胺联合布拉氏酵母菌治疗难治性溃疡性结肠炎(UC)的效果及对肠道菌群、肠黏膜屏障功能的影响。方法收集新乡医学院第一附属医院2020年9月至2023年9月收治的105例难治性UC病历资料,依据治疗方案分为两组,采用沙利度胺治疗51例为对照组,采用沙利度胺联合布拉氏酵母菌治疗54例为联合组。对比两组疗效、用药安全性、肠壁厚度、UC内镜下严重程度指数(UCEIS)评分、肠道菌群数量、肠黏膜屏障功能[二胺氧化酶(DAO)、D-乳酸、内毒素(ET)]、炎症因子[缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)、白细胞介素-10(IL-10)、转化生长因子-β1(TGF-β1)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)]水平。结果治疗后两组总有效率、不良反应发生率、黏膜层厚度、肠壁总厚度及UCEIS评分对比,差异无统计学意义(P>0.05)。治疗后联合组D-乳酸、DAO、ET、HIF-1α、TNF-α低于对照组,TGF-β1、IL-10高于对照组(P<0.05)。治疗后联合组大肠杆菌较对照组少,乳酸杆菌、双歧杆菌较对照组多,差异有统计学意义(P<0.05)。结论布拉氏酵母菌联合沙利度胺治疗难治性UC可改善肠道菌群,提高肠黏膜屏障功能,抑制肠道炎症反应,有提高临床缓解率趋势,且安全性较好。 展开更多
关键词 难治性溃疡性结肠炎 沙利度胺 布拉氏酵母菌 肠道菌群 肠黏膜屏障 炎症因子
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Soleris快速检测技术测定果酱、奶酪棒霉菌酵母菌的应用研究
7
作者 刘超 李梅 +3 位作者 马建军 白晓玲 李利芬 孙宏娜 《现代食品》 2025年第2期194-197,共4页
目前传统的食品中霉菌和酵母菌检测技术存在操作步骤繁琐、检测周期长和结果滞后等痛点,对于需要快速上市的快消品企业来说,会造成生产进度和产品上市的延误。受检测人员技术水平、培养基的选择以及培养环境的影响,会导致检测结果存在... 目前传统的食品中霉菌和酵母菌检测技术存在操作步骤繁琐、检测周期长和结果滞后等痛点,对于需要快速上市的快消品企业来说,会造成生产进度和产品上市的延误。受检测人员技术水平、培养基的选择以及培养环境的影响,会导致检测结果存在一定的误差率,无法满足企业产品质量控制需求。故针对果酱、奶酪棒的快速检测方法进行开发研究与应用,旨在提高检测结果准确性、稳定性及缩短检测周期。 展开更多
关键词 霉菌 酵母菌 Soleris快速检测技术 质量监测
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复发性外阴阴道假丝酵母菌病的阴道微生态研究
8
作者 何湛春 沈媛媛 陈少丹 《当代医药论丛》 2025年第5期7-9,12,共4页
目的:通过检测复发性外阴阴道假丝酵母菌病(RVVC)患者阴道分泌物中的微生物,探讨与疾病相关的菌群微生态结构特点。方法:筛选15例RVVC患者(RVVC组)和健康女性20例(对照组),分别采集RVVC组患者治疗前后阴道分泌物标本各1份,同时采集对照... 目的:通过检测复发性外阴阴道假丝酵母菌病(RVVC)患者阴道分泌物中的微生物,探讨与疾病相关的菌群微生态结构特点。方法:筛选15例RVVC患者(RVVC组)和健康女性20例(对照组),分别采集RVVC组患者治疗前后阴道分泌物标本各1份,同时采集对照组阴道分泌物标本,共收集样本50份。运用高通量二代测序技术检测所有样本中微生物的宏基因组,通过与NR、KEGG、egg NOG、CAZy和CARD数据库进行功能注释,将注释物种进行Alpha多样性、Beta多样性和物种差异性分析。Alpha多样性分析使用Kruskal-Wallis秩和检验和Tukey检验,Beta多样性分析使用Anosim差异检验,物种差异性分析使用Welch'sT检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果:三组样本属水平注释出的主要物种分别为乳杆菌属、链球菌属、普氏菌属、加德纳菌属、双歧杆菌属、alloscardovia、支原体、奇异菌属、克雷伯氏菌属和纳卡丝菌属等;种水平注释出的前10个物种分别为惰性乳杆菌、卷曲乳杆菌、阴道加德纳尔菌、无乳链球菌、二路普雷沃尔菌、詹氏乳杆菌、约氏乳杆菌、阴道奇异杆菌、短双歧杆菌和候选吉氏支原体。分类树分析显示,UPGMA样本属中以乳杆菌属为主。LEfSe物种分析差异最显著的前三个物种,对照组是韦荣氏菌目、厚壁菌纲、韦荣氏菌科,RVVC组患者治疗前是真菌界、子囊菌门、酵母纲,RVVC组患者治疗后是细菌界、放线菌科和放线菌目。三组样本均检测出阴道加德纳菌。RVVC组患者阴道微生态菌群结构在治疗前后物种对比差异无统计学意义(P>0.05)。结论:RVVC患者阴道微生态菌群结构存在个体差异,乳酸杆菌属仍然是优势菌,其中以惰性乳杆菌、詹氏乳杆菌、卷曲乳杆菌和约氏乳杆菌为主,阴道加德纳尔菌属于条件致病菌。 展开更多
关键词 复发性外阴阴道假丝酵母菌病 阴道微生态 乳酸杆菌 阴道加德纳尔菌
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优良抗逆性能高蛋白酵母菌的筛选及特性研究
9
作者 邓娟丽 孙长坡 +2 位作者 赵一凡 李天天 尹鹏 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期192-199,共8页
我国蛋白质资源紧缺,影响饲料业和畜牧业发展,而酵母蛋白营养丰富、开发潜力强。为了筛选抗逆性能优良的高蛋白酵母菌株,实验以发面、牛瘤胃食糜、玉米浆等为筛菌对象,通过压力(pH为3.5)筛选、分离、鉴定得到不同酵母菌株,通过分析菌株... 我国蛋白质资源紧缺,影响饲料业和畜牧业发展,而酵母蛋白营养丰富、开发潜力强。为了筛选抗逆性能优良的高蛋白酵母菌株,实验以发面、牛瘤胃食糜、玉米浆等为筛菌对象,通过压力(pH为3.5)筛选、分离、鉴定得到不同酵母菌株,通过分析菌株的生长性能、菌体蛋白含量和风味确定了1株可用于酵母蛋白的潜力菌株。结果表明:从不同样品中筛选得到20株耐酸性酵母菌,鉴定出8个菌属酵母:酿酒酵母菌、毕赤酵母菌、马克斯克鲁维酵母菌、解脂耶氏酵母、热带假丝酵母、Starmerella bacillaris、鲁氏接合酵母和有孢汉逊酵母;在pH为3.5和7.0的摇瓶培养条件下,通过分析其生物量及菌体蛋白产量确定了两株性能较优的菌株,分别是毕赤酵母菌株B-1和解脂耶氏酵母菌株D-1;进一步通过风味分析,发现菌体B-1呈味核苷酸和谷氨酸含量均高于菌体D-1,且具有较高含量的酯类化合物。因此,确定B-1菌株作为潜力菌株并研究了B-1菌株的生长特征及抗逆性能,在pH≥2.0、温度≤40℃、盐(NaCl计)浓度(w/v)≤70 g/L的条件下均能较好生长。 展开更多
关键词 高蛋白酵母菌 筛选 风味 抗逆性能
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氟康唑联合克霉唑栓治疗复发性外阴阴道假丝酵母菌病的效果分析
10
作者 邹彩红 《中国社区医师》 2025年第8期48-50,共3页
目的:分析氟康唑联合克霉唑栓治疗复发性外阴阴道假丝酵母菌病的效果。方法:选取2021年8月—2023年8月苏州市相城区第三人民医院收治的复发性外阴阴道假丝酵母菌病患者80例作为研究对象,随机分为对照组(n=40)和研究组(n=40)。对照组给... 目的:分析氟康唑联合克霉唑栓治疗复发性外阴阴道假丝酵母菌病的效果。方法:选取2021年8月—2023年8月苏州市相城区第三人民医院收治的复发性外阴阴道假丝酵母菌病患者80例作为研究对象,随机分为对照组(n=40)和研究组(n=40)。对照组给予克霉唑栓治疗,研究组在对照组基础上给予氟康唑治疗。比较两组治疗效果。结果:研究组灼痛、外阴红肿、阴道瘙痒、黏膜充血、阴道分泌物异常改善时间早于对照组(P<0.05)。研究组治疗总有效率高于对照组(P=0.034)。两组不良反应总发生率比较,无统计学差异(P>0.05)。治疗后,两组生理功能、生理职能、躯体疼痛、总体健康评分升高,且研究组高于对照组(P<0.05)。结论:氟康唑联合克霉唑栓治疗复发性外阴阴道假丝酵母菌病的效果显著,可快速缓解患者临床症状,提高患者生活质量,且安全性较高。 展开更多
关键词 复发性外阴阴道假丝酵母菌病 氟康唑 克霉唑栓
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完带汤防治脾虚湿盛型外阴阴道假丝酵母菌病的临床疗效及对DNA损伤的影响 被引量：4
11
作者 韩月 沈甦 +1 位作者 傅捷 任青玲 《南京中医药大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期190-195,共6页
目的探讨完带汤治疗脾虚湿盛型外阴阴道假丝酵母菌病(Vulvovaginal candidiasis,VVC)的临床疗效及对DNA损伤的影响。方法将符合纳入标准的70例脾虚湿盛VVC患者随机分为完带汤组和氟康唑组各35例,治疗期间2组各脱落5例。氟康唑组采用150... 目的探讨完带汤治疗脾虚湿盛型外阴阴道假丝酵母菌病(Vulvovaginal candidiasis,VVC)的临床疗效及对DNA损伤的影响。方法将符合纳入标准的70例脾虚湿盛VVC患者随机分为完带汤组和氟康唑组各35例,治疗期间2组各脱落5例。氟康唑组采用150 mg氟康唑口服一次;完带汤组采用完带汤口服14 d。治疗后比较2组患者中医证候积分变化情况;评估2组患者临床治愈(Test of cure,TOC)率及临床缓解(Clinical improvement,CI)率;比色法检测阴道灌洗液中8-羟基脱氧鸟苷(8-hydroxydeoxyguanosine,8-OHDG)水平变化以评估DNA损伤情况;治疗后3月评估患者访视临床完全缓解(Follow up,FU)、真菌学转阴及复发率。结果治疗后,2组患者中医证候积分均呈现不同程度改善(P<0.05,P<0.01);完带汤组优于氟康唑组(P<0.05,P<0.01);完带汤组TOC、CI、真菌学转阴率与氟康唑组未见明显差异(P>0.05);但完带汤组FU及复发率均显著优于氟康唑组(P<0.05,P<0.01)。治疗后,氟康唑组阴道灌洗液中8-OHDG表达显著增加(P<0.001),完带汤组未见明显变化,显著低于氟康唑组(P<0.001)。结论完带汤总体临床疗效与氟康唑相当,但在改善中医证候、防止复发方面优于氟康唑,同时具有不加剧阴道细胞DNA损伤的优势。 展开更多
关键词 完带汤 外阴阴道假丝酵母菌病 DNA损伤 临床疗效
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酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化
12
作者 玛丽娜 敖日格乐 +1 位作者 斯木吉德 陶羽 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第3期38-45,共8页
选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段... 选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×10^(6) CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×10^(6) CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达8.70%vol,比优化前增加了56.2%。因此,选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度。 展开更多
关键词 乳清液 乳清醋 酵母菌混合发酵 乙醇发酵 PBD试验设计 BBD试验设计
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酸面团中酵母菌的筛选及其在全麦馒头制作中的应用
13
作者 姜秀杰 曹禛禛 +5 位作者 吴睿喆 邵海益 马鑫悦 魏春红 迟晓星 张东杰 《黑龙江八一农垦大学学报》 2024年第3期65-71,79,共8页
为充分挖掘酸面团中优良酵母菌菌种,缓解酸面团因微生物复杂而导致馒头品质不一的问题。以自然发酵的酸面团为研究对象,对酸面团中的酵母菌进行初步筛选及发酵特性研究,并将获取的优良酵母菌应用于全麦馒头的制作。结果发现酸面团中有5... 为充分挖掘酸面团中优良酵母菌菌种,缓解酸面团因微生物复杂而导致馒头品质不一的问题。以自然发酵的酸面团为研究对象,对酸面团中的酵母菌进行初步筛选及发酵特性研究,并将获取的优良酵母菌应用于全麦馒头的制作。结果发现酸面团中有5株(S1、S2、S3、S4、S5)酵母菌菌株,选出特征明显的S1、S2、S5株菌株进行酵母菌产酒精、繁殖能力及发酵能力研究,分析发现S2和S5产酒精能力最强、S1和S5繁殖能力最强、S2和S5发酵能力最强。通过对3株酵母菌的形态特征及发酵特性的综合评价,确定S5为酸面团中的优势酵母菌。将筛选的优势菌S5与安琪酵母分别添加到全麦面团中,并对2种馒头的外表性质进行测定与感官评定,确定S5发酵的全麦馒头的口感和风味优于安琪酵母全麦馒头。由此可知,S5优势酵母菌对全麦馒头风味物质的积累有显著作用,以期为全麦馒头的品质改良提供有价值的菌种资源和技术参考。 展开更多
关键词 酸面团 酵母菌 筛选 发酵特性 全麦馒头
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白酒酿造酵母菌研究进展
14
作者 刘晓柱 黄名正 +2 位作者 唐维媛 于志海 许存宾 《酿酒科技》 2024年第7期118-122,130,共6页
白酒作为一种极具中国特色的发酵产品,其独特的风味和深厚的文化底蕴,深受中国人民的喜爱。酵母菌是白酒生产中的一大类重要功能微生物菌群,对风味化合物的代谢及酒体品质的形成具有重要影响。本文综述了白酒酿造领域中酵母菌的研究进展... 白酒作为一种极具中国特色的发酵产品,其独特的风味和深厚的文化底蕴,深受中国人民的喜爱。酵母菌是白酒生产中的一大类重要功能微生物菌群,对风味化合物的代谢及酒体品质的形成具有重要影响。本文综述了白酒酿造领域中酵母菌的研究进展,以期为筛选优良酵母菌株并应用于白酒生产、提高酒体品质提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 白酒 酿造酵母菌 研究进展
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布拉氏酵母菌散联合蒙脱石散对小儿轮状病毒性肠炎临床疗效
15
作者 叶鹏 《北方药学》 2024年第9期136-137,149,共3页
目的:分析布拉氏酵母菌散联合蒙脱石散应用在小儿轮状病毒性肠炎中的效果。方法:160例小儿轮状病毒性肠炎患儿随机分为观察组(布拉氏酵母菌散+蒙脱石散)与对照组(蒙脱石散)。比较两组用药效果、实验室指标、治疗安全性。结果:较对照组而... 目的:分析布拉氏酵母菌散联合蒙脱石散应用在小儿轮状病毒性肠炎中的效果。方法:160例小儿轮状病毒性肠炎患儿随机分为观察组(布拉氏酵母菌散+蒙脱石散)与对照组(蒙脱石散)。比较两组用药效果、实验室指标、治疗安全性。结果:较对照组而言,观察组治疗效果更高(P<0.05)。观察组治疗后血清学指标改善情况较对照组更好(P<0.05)。两组不良反应发生率无统计学差异(P>0.05)。结论:联合用药治疗小儿轮状病毒性肠炎的效果较好,可加速患儿临床症状、体征消退,同时还能改善患儿机体病理状态,且用药安全性可靠。 展开更多
关键词 布拉氏酵母菌散 蒙脱石散 小儿轮状病毒性肠炎 血清学指标 安全性
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基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响 被引量：3
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作者 杨镰 王天杨 +6 位作者 吴宝珠 熊怡玲 易宇文 朱开宪 乔兴 邓静 吴华昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期282-289,共8页
为研究安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和假丝酵母发酵对豆汤酱挥发性风味物质的影响,以未发酵豆汤酱作为对照组,采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对发酵豆汤酱的挥发性风味物质... 为研究安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和假丝酵母发酵对豆汤酱挥发性风味物质的影响,以未发酵豆汤酱作为对照组,采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对发酵豆汤酱的挥发性风味物质进行分析。运用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)确定关键风味组分,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)对发酵豆汤酱香气进行综合评价。结果表明,6种发酵豆汤酱中共检测出50种挥发性化合物,主要是酯类和醇类物质,赋予发酵豆汤酱醇香、果香和麦芽香。不同发酵豆汤酱的挥发性化合物的种类和浓度差异显著(P<0.05),其中经酿酒酵母发酵的豆汤酱中挥发性化合物的浓度和种类最高。通过气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母、假丝酵母发酵豆汤酱和未发酵豆汤酱6组样品,分别有8、13、9、11、19、7种关键风味物质。对这些关键风味物质进行PCA和PLS-DA分析,发现不同酵母菌发酵的豆汤酱能获得较好区分,发酵豆汤酱与未发酵豆汤酱的整体香气存在明显差异,这与GC-IMS指纹图谱的结果一致。因此酵母发酵具有为豆汤酱提高香气成分的应用潜力,为今后豆汤酱的精深加工提供一定理论依据。 展开更多
关键词 豌豆发酵 酵母菌 气相离子迁移谱 挥发性化合物 相对气味活度值 偏最小二乘判别分析
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酸汤子中乳酸菌和酵母菌益生特性 被引量：1
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作者 魏明智 王维浩 +5 位作者 全志刚 季柳俊澜 胡鑫 刘伟 鹿保鑫 曹龙奎 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期27-36,共10页
为了从酸汤子中筛选出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌,以生长曲线、产酸速度、模拟胃肠液、抗氧化活性为初筛,然后通过测定黏附性、安全特性及16S rDNA序列,进行评价乳酸菌和酵母菌的益生特性。结果表明:乳酸菌和酵母菌的生长曲线和产酸... 为了从酸汤子中筛选出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌,以生长曲线、产酸速度、模拟胃肠液、抗氧化活性为初筛,然后通过测定黏附性、安全特性及16S rDNA序列,进行评价乳酸菌和酵母菌的益生特性。结果表明:乳酸菌和酵母菌的生长曲线和产酸能力较好;乳酸菌R.2.3和酵母菌J1、J3、J4具有较强的耐酸能和胆盐耐受性与对照菌(嗜酸乳杆菌和酿酒酵母)相比显著增加(P<0.05);乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3在胃肠液中存活率较好;乳酸菌R.2.3、R.4.2、R.5.3、酵母菌J1、J4的抗氧化能力较强;R.2.3、J3的具有较强的疏水性和自聚性和抑菌能力;乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3没有出现溶血性,可以进行后续实验;最后对3株菌行了16S rDNA的鉴定,乳酸菌R.2.3和R.4.2为乳酸杆菌中的戊糖片球菌,酵母菌J3为发酵毕赤酵母菌。通过对筛选的乳酸菌和酵母菌进行生物活性、抑菌活性、溶血性的实验筛选出2株戊糖片球菌和1株发酵毕赤酵母菌具有一定的益生特性。 展开更多
关键词 酸汤子 乳酸菌 酵母菌 益生特性
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酱香型白酒酒醅堆积过程酵母菌、酶活力及代谢产物变化规律 被引量：1
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作者 胡春红 李新涛 +5 位作者 卢君 林良才 张翠英 李长文 叶正良 肖冬光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期66-73,共8页
以智能、传统车间不同轮次堆积发酵酒醅为研究对象,测定其理化指标、酶活力、酵母菌总数以及挥发性风味物质,并且结合堆积温度系统解析堆积发酵机理。结果表明,随着堆积轮次的增加,酒醅的水分、酸度、乙醇、L-乳酸含量显著上升(P<0.0... 以智能、传统车间不同轮次堆积发酵酒醅为研究对象,测定其理化指标、酶活力、酵母菌总数以及挥发性风味物质,并且结合堆积温度系统解析堆积发酵机理。结果表明,随着堆积轮次的增加,酒醅的水分、酸度、乙醇、L-乳酸含量显著上升(P<0.05),葡萄糖含量先增加后减小,淀粉含量降低;堆积温度是由内到外发散,腰部表层顶温可达50℃;关键酶系糖化酶、液化酶活力显著性降低(P<0.05);酵母菌总数及发酵力在3轮次达到峰值后降低;智能、传统车间堆积酒醅共检测出95种共有香气成分,包括乙酸、乳酸乙酯、苯甲醇等;智能和传统车间进行风味物质差异分析表明,正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)能较好地区分不同类型车间风味物质差异,利用变量重要性投影值(VIP)确定出关键差异挥发性风味物质(VIP>1)14种。此项研究阐明了智能、传统车间不同轮次堆积酒醅理化因子、酶活力、风味物质、酵母菌总数、活菌率变化规律,为解析堆积发酵机理和两种生产模式下酒醅各项指标差异提供理论参考。 展开更多
关键词 堆积发酵 理化指标 风味物质 酶活力 酵母菌总数
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酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响 被引量：1
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作者 衣宁 宋斌 +4 位作者 王一然 侯景瑶 许秀颖 吴玉柱 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期77-84,共8页
为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构... 为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构进行表征。结果表明,随着发酵时间的延长,与酵母菌发酵面糊和乳酸菌发酵面糊相比,酵母菌和乳酸菌协同发酵面糊产气、持气能力较高;协同发酵后面糊峰值黏度呈下降的趋势,发酵90 min时峰值黏度降低了11.66%,糊化焓、淀粉分子短程有序度呈上升的趋势,弹性和强结合水含量呈先升高后降低的趋势。协同发酵50 min时面糊弹性最大,损耗角正切值最小,结构最稳定;此时发糕比容最大,硬度和胶着性最低,内聚性和回复性最高。本实验结果可为玉米主食化产业提供可靠的技术依据。 展开更多
关键词 酵母菌 乳酸菌 发酵 玉米面糊 发糕
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酵母菌对发酵萝卜品质的影响 被引量：1
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作者 王雅利 赵楠 +6 位作者 葛黎红 赖海梅 杨梦露 黄玉立 梅源 刘达玉 朱永清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期68-75,共8页
为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加... 为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加快,总酸和有机酸含量降低,有机酸组成改变。常规母水体系发酵终点乳酸含量较无酵母母水体系下降了5.67 mg/mL,乙酸含量较无酵母母水体系增加了0.33 mg/mL。在挥发性风味物质上,发酵结束时常规母水体系中醇类、酯类和酸类化合物相对含量较高,胺类酚类等成分相对含量较低,通过分析得到19种差异化合物(VIP值>1,P<0.05),包括6种醇类,5种烃类,4种酯类,2种胺类,1种酚类和1种酸类化合物,其中贡献花果香风味的差异化合物在常规母水组含量较高。研究结果揭示了母水中酵母菌对发酵萝卜品质形成具有重要作用,为提高发酵萝卜产品品质稳定性提供了理论基础。 展开更多
关键词 发酵萝卜 酵母菌 挥发性风味物质 发酵品质
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