不同原料对酵母生长及发酵酒精结果的影响 被引量：9

1

作者 曹喜焕 奚菊芬 +1 位作者 陈霞 周春球 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第5期6-8,共3页

研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量。确定了干酵母接种量为2‰时,木薯、大麦、大米和玉米原料培养酒母所需时间分别为16h、12h、14h和14h;确定了四种原... 研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量。确定了干酵母接种量为2‰时,木薯、大麦、大米和玉米原料培养酒母所需时间分别为16h、12h、14h和14h;确定了四种原料发酵条件的异同及成品质量的特点,对于生产过程中工艺参数的优化和成品质量控制,提供参考作用。 展开更多

关键词 酒精发酵 酵母生长 酒精质量控制

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利用96孔板和酿酒酵母生长圈复合筛选高产管囊酵母 被引量：3

2

作者 蔡万华 丁少鹏 +3 位作者 叶蕊芳 耿丽云 倪琳 苏阳措 《酿酒科技》 2011年第4期36-38,共3页

野生酿酒酵母不能利用木糖作为碳源,但是可以利用乙醇作为碳源和能源。管囊酵母可以利用木糖生产乙醇。酿酒酵母可以利用管囊酵母生产的乙醇作为碳源。本研究将管囊酵母进行紫外诱变后,利用96孔板培养,选取OD值较高的孔进行酿酒酵母生... 野生酿酒酵母不能利用木糖作为碳源,但是可以利用乙醇作为碳源和能源。管囊酵母可以利用木糖生产乙醇。酿酒酵母可以利用管囊酵母生产的乙醇作为碳源。本研究将管囊酵母进行紫外诱变后,利用96孔板培养,选取OD值较高的孔进行酿酒酵母生长圈筛选。管囊酵母在木糖(5%)为唯一碳源的YNB培养基上生长并产生乙醇。产生的乙醇越多,指示菌酿酒酵母的生长圈相对越大。利用酿酒酵母生长圈法筛选的正变率为35.22%,筛出1株菌UV171,乙醇产量为10.7 g/L,比对照高25.9%,对菌株UV171进行稳定性实验,传至3代其产量稳定。 展开更多

关键词 微生物 管囊酵母 96孔板培养 酿酒酵母生长圈 木糖乙醇发酵

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麻省理工:发现内含子对酵母生长的调节机制

3

作者 新型 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期18-18,共1页

近日,美国麻省理工学院研究人员针对内含子对酿酒酵母生长的调节作用进行了研究。通过对已知内含子进行删除,研究内含子缺失对酵母生长的影响,为真核单细胞生物内含子的生物学功能研究提供新视角。内含子是真核生物体内普遍存在的非编码... 近日,美国麻省理工学院研究人员针对内含子对酿酒酵母生长的调节作用进行了研究。通过对已知内含子进行删除,研究内含子缺失对酵母生长的影响,为真核单细胞生物内含子的生物学功能研究提供新视角。内含子是真核生物体内普遍存在的非编码RNA,它在新生mRNA中被剪接去除以产隹功能性蛋白质,但其生物学功能至今仍未被阐释清楚。 展开更多

关键词 酵母生长 内含子 美国麻省理工学院 生物学功能 机制 非编码RNA 单细胞生物 研究人员

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郫县豆瓣生香酵母的筛选及生长特性 被引量：7

4

作者 范智义 李恒 +4 位作者 张其圣 陈功 李洁芝 邓维琴 陈相杰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期76-83,共8页

生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠质量分数、pH和温度条件下的生长情况。结果显示,从传统郫县豆... 生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠质量分数、pH和温度条件下的生长情况。结果显示,从传统郫县豆瓣中分离获得了28株酵母菌,主要为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),也包括奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)、库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)。所有菌株中,鲁氏接合酵母菌株BP02产醇、产香能力相对较强,该菌株最高可耐受含有质量分数20%氯化钠的培养环境,在pH值为3~8、培养温度为10~37℃条件下均可生长,其在含质量分数5%氯化钠、pH值为4~6、温度为37℃时生长最旺盛。总体来看,鲁氏接合酵母是传统郫县豆瓣最主要的酵母,本研究中筛选出的生香鲁氏接合酵母BP02在高盐、微酸、中温的培养条件下可生长良好,适用于郫县豆瓣发酵与后熟过程中作为强化菌剂添加,以达到提高郫县豆瓣感官品质的目的。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 生香酵母 菌株筛选 酵母生长特性

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葡萄酒中酒类酒球菌的分离——抑制剂对酵母菌生长的抑制效应 被引量：7

5

作者 张春晖 李华 张军翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期13-16,共4页

从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌... 从葡萄酒中分离酒类酒球菌时 ,酵母菌是最主要的干扰菌。作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素 ,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应。结果表明 ,采用ATB + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 5 0mg/L放线菌酮、改良MRS + 10 0mg/L山梨酸、改良MRS + 5 0mg/L制霉菌素选择性培养基 ,能够完全抑制酿酒酵母的生长。 展开更多

关键词 葡萄酒 酒类酒球菌 分离 抑制剂 酵母菌生长 抑制效应 制霉菌素

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酒精发酵副产物对酵母菌生长的影响 被引量：15

6

作者 李雪雁 赵华 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第6期58-60,共3页

探讨了乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛酒精发酵副产物对酵母菌生长和酒精发酵的影响。在酵母基本培养基中 ,加入乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛的量分别为 0 1%、0 1%、2 0 %和 0 2 %时 ,酵母细胞数减少 5 0 %。而在酵母基本培养基中同时... 探讨了乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛酒精发酵副产物对酵母菌生长和酒精发酵的影响。在酵母基本培养基中 ,加入乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛的量分别为 0 1%、0 1%、2 0 %和 0 2 %时 ,酵母细胞数减少 5 0 %。而在酵母基本培养基中同时添加乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛时 ,对酵母菌生长的抑制强度高达 70 % ,酒精发酵的原料出酒率仅为正常发酵的 5 0 % 展开更多

关键词 酵母菌生长 酒精发酵 发酵副产物 选育

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重组鲑鱼生长激素基因酵母对鲤鱼苗促生长作用研究 被引量：4

7

作者 李晶 沙长青 杨成辉 《中国饲料》 北大核心 2004年第18期30-30,33,共2页

关键词 重组鲑鱼生长激素基因酵母 鲤鱼苗 促生长作用 饲料添加剂

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膜醭毕赤氏酵母在葡萄汁发酵期间的生长与存活

8

作者 于清琴 《葡萄栽培与酿酒》 1996年第4期41-43,共3页

叙述了５个膜醭毕赤氏酵母（Ｐｉｃｈｉａｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ）和啤酒酵母（ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓＣｅｒｅｖｉｓｉａｅ）同时接种于葡萄汁中，在１０℃、２０℃下它们的生长与存活。研究了最初的溶解氧和接种量对... 叙述了５个膜醭毕赤氏酵母（Ｐｉｃｈｉａｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ）和啤酒酵母（ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓＣｅｒｅｖｉｓｉａｅ）同时接种于葡萄汁中，在１０℃、２０℃下它们的生长与存活。研究了最初的溶解氧和接种量对其生长与存活的影响。４个菌种在发酵初期显示了一定的生长能力，直到发酵结束仍以１０２一１０３ＣＦＵ／ｍＬ的浓度存活下赤。最初细胞量大、发酵温度低能促进膜醭毕赤氏酵母的生长与存活。 展开更多

关键词 膜醭毕赤氏酵母 发酵 葡萄酒 酵母生长 葡萄汁

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酵母XMY生长素及其应用

9

作者 段锦省 王桂星 +1 位作者 张桂 姚洪文 《酿酒》 CAS 2000年第4期50-52,共3页

关键词 酵母XMY生长素 发酵度 啤酒

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高产类胡萝卜素红法夫酵母的筛选 被引量：6

10

作者 田小群 朱明军 梁世中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期39-43,共5页

通过亚硝基胍诱变 ,以色素合成抑制剂二苯胺和 β -紫罗酮为筛选剂 ,筛选到数株类胡萝卜素含量较出发菌株高的突变株 ,其中一株经二次诱变 ,类胡萝卜素含量比亲株提高82 9% ,尝试了 5种酵母生长抑制剂作为筛选剂 ,其中以硫酸铜效果最好。

关键词 类胡萝卜素 红法夫酵母 筛选 生产菌株 诱变 硫酸铜 酵母生长抑制剂

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添加液态烷烃氧载体对法夫酵母发酵生产虾青素的影响 被引量：10

11

作者 刘元帅 石国领 吴建勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期43-46,共4页

在法夫酵母培养过程中,氧的供给是细胞生长和虾青素合成的重要因素。试验中测得法夫酵母摇瓶培养时比耗氧速率(qp)为60mg(O2)/(g.h)(cell),临界溶氧浓度10%。试验还考察了多种液态烷烃作为氧载体对法夫酵母生长和类胡萝卜素合成的影响,... 在法夫酵母培养过程中,氧的供给是细胞生长和虾青素合成的重要因素。试验中测得法夫酵母摇瓶培养时比耗氧速率(qp)为60mg(O2)/(g.h)(cell),临界溶氧浓度10%。试验还考察了多种液态烷烃作为氧载体对法夫酵母生长和类胡萝卜素合成的影响,发现正十六烷作为氧载体效果较好,其最佳条件是在法夫酵母接种同时添加10%(v/v)的正十六烷。在此条件下,细胞干重达到10.1g/L,类胡萝卜素产量13.2mg/L,分别比对照增加22%和43%。同时,单位细胞类胡萝卜素产量从1.11mg/g增加到1.31mg/g,合成能力提高了18%。 展开更多

关键词 法夫酵母 氧载体 虾青素 发酵生产 烷烃 液态 添加 类胡萝卜素 正十六烷 培养过程 细胞生长 耗氧速率 摇瓶培养 溶氧浓度 酵母生长 最佳条件 能力提高 合成 试验 产量

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利用细胞融合技术选育生产燃料乙醇的耐高温酵母 被引量：1

12

作者 张远平 梁磊 +2 位作者 黄恩 梁世中 郭亭 《甘蔗糖业》 2007年第5期39-42,20,共5页

0前言 通常情况下，酵母的最佳发酵温度介于25～30℃之间。在高温状态下，酵母生长所需的酶活性降低，从而降低生长率。在南方省区，夏季温度通常会超过35℃，在无冷却系统情况下，由于代谢过程的放热反应可导致温度上升，发酵罐温度... 0前言 通常情况下，酵母的最佳发酵温度介于25～30℃之间。在高温状态下，酵母生长所需的酶活性降低，从而降低生长率。在南方省区，夏季温度通常会超过35℃，在无冷却系统情况下，由于代谢过程的放热反应可导致温度上升，发酵罐温度可能超过40℃，严重影响酒精产率。 展开更多

关键词 耐高温酵母 细胞融合技术 燃料乙醇 生产 选育 发酵温度 高温状态 酵母生长

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高产类胡萝卜素红法夫酵母的筛选

13

作者 田小群 朱明军 梁世中 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第1期38-40,43,共4页

通过亚硝基胍诱变 ,以色素合成抑制剂二苯胺和β 紫罗酮为筛选剂 ,筛选到数株类胡萝卜素含量较原发菌株高的突变株 ,其中一株经二次诱变 ,类胡萝卜素含量比亲株提高 82 .9% ,本研究选用了 5种酵母生长抑制剂作为筛选剂 。

关键词 类胡萝卜素 红法夫酵母 筛选 诱变 酵母生长抑制剂 硫酸铜 产量

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麦芽PYF因子活力评价及其与酵母絮凝联系研究 被引量：3

14

作者 胡维胜 汪东风 +2 位作者 吴英敏 于丽娜 陈元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期337-341,共5页

通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数。麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性... 通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数。麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性能关系的进一步分析结果表明:PYF因子具有很好的加和性,对酵母絮凝起促进作用。 展开更多

关键词 PYF因子 酵母超前絮凝 对数生长晚期酵母 加和性

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可移动式酵母接种设备

15

《酒．饮料技术装备》 2015年第4期52-54,共3页

在发酵罐中准确控制活性酵母添加或接种的数量，对一致性的发酵性能和啤酒质量至关重要。依据发酵周期、酵母生长程度、生成酒精的效率以及由酵母生成的啤酒风味成分，精确地控制酵母的添加数量是确保一致性的发酵性能的关键。自动添加... 在发酵罐中准确控制活性酵母添加或接种的数量，对一致性的发酵性能和啤酒质量至关重要。依据发酵周期、酵母生长程度、生成酒精的效率以及由酵母生成的啤酒风味成分，精确地控制酵母的添加数量是确保一致性的发酵性能的关键。自动添加系统能满足这一要求。然而， 展开更多

关键词 活性酵母 可移动式 接种 设备 啤酒质量 发酵性能 发酵周期 酵母生长

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前体物质对辅酶Q_(10)生物合成的影响 被引量：14

16

作者 刘萍 邱卫华 +2 位作者 郑亚安 袁惠敏 孙君社 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期1-5,共5页

首次研究了以辅酶Q10 (CoQ10 )主要侧链供给前体物质———茄尼醇和醌环供给前体———羟基苯甲酸和辅酶Q0 对粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespromb 2 1794 - 2 3) 生产CoQ10 产量的影响,并对前体的转化工艺进行了初步研究。确定了... 首次研究了以辅酶Q10 (CoQ10 )主要侧链供给前体物质———茄尼醇和醌环供给前体———羟基苯甲酸和辅酶Q0 对粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespromb 2 1794 - 2 3) 生产CoQ10 产量的影响,并对前体的转化工艺进行了初步研究。确定了适宜于粟酒裂殖酵母生长及高转化前体生成CoQ10 的条件为:酵母在2 8℃下,2 2 0r/min于发酵培养基中培养18h后,加入0 5 g/L茄尼醇继续发酵培养18h ,进行前体转化反应。结果表明,单独添加茄尼醇能达到最大产量33 1mg/L ,比对照样品增加了91% ,任2种前体物质共同添加都要比单独添加茄尼醇时产量低。茄尼醇和CoQ0 共同添加时,单位细胞胞外辅酶CoQ10 的产量达到最高的1 35mg/g ,比对照样品增加了117%。 展开更多

关键词 前体物质 辅酶Q10 生物合成 CoQ10 粟酒裂殖酵母 羟基苯甲酸 茄尼醇 发酵培养基 辅酶Q0 转化工艺 酵母生长 转化反应 添加 min 产量低 供给 样品 对照

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啤酒高浓酿造的研究 被引量：5

17

作者 孙向军 姚晓敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期19-21,共3页

探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响 ,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用。实验结果表明 :随着麦汁浓度的增加 ,酵母糖降速率明显降低 ;相同浓度的麦汁 ,α 氨基酸含量低 ,酵母糖降速率下降 ;α 氨基氮含量高 ,酵母增殖密度明... 探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响 ,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用。实验结果表明 :随着麦汁浓度的增加 ,酵母糖降速率明显降低 ;相同浓度的麦汁 ,α 氨基酸含量低 ,酵母糖降速率下降 ;α 氨基氮含量高 ,酵母增殖密度明显增加 ,但单位α 氨基氮生成酵母细胞干重降低 ,即增加的α 氨基氮未被充分用于生成酵母细胞 ;充入纯氧能显著提高麦汁的饱和溶氧量 ,采用二次充氧比一次充氧能够显著提高啤酒发酵度 。 展开更多

关键词 高浓酿造 酵母生长 麦汁充氧 啤酒

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淀粉酶废液在酒精生产中的应用研究 被引量：1

18

作者 高晓娟 王君高 《中国酿造》 CAS 2013年第7期107-108,130,共3页

将中温α-淀粉酶和糖化酶的发酵废液添加到利用木薯粉生产酒精中,通过实验研究酶废液的添加对酒精产量以及对发酵过程中酿酒酵母的影响。实验证明,添加酶废液可以提高0.6%的酒精产量;在酒精发酵过程中,对酵母生长的负作用不明显。

关键词 酒精生产 酶废液 酵母生长

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萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用 被引量：3

19

作者 马永强 李志江 +1 位作者 范俊杰 唐娟 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期2-3,共2页

研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明 :萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加 ,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加 ;在面包面团发酵时 ,萌发玉米粉可明显增强... 研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明 :萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加 ,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加 ;在面包面团发酵时 ,萌发玉米粉可明显增强面团中酵母菌生长。 展开更多

关键词 萌发玉米粉 乳酸发酵 面团 酵母菌生长 产酸 粘度 发酵食品

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