在线测量啤酒生产中酵母浓度的超声波传感器的研究 被引量：6

1

作者 杨海麟 吕霞付 +2 位作者 黄佳 杨胜利 王武 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期99-100,共2页

菌体浓度一直以来都是发酵生产中一个重要的参数指标 ,而长期以来由于测定手段的单一和测量仪器的缺乏 ,发酵生产中的菌体浓度的测定往往采用离线称重或光密度法 ,这种人为分析的方法没有很好的实时性、可比性和精确性 ,不能满足大规模... 菌体浓度一直以来都是发酵生产中一个重要的参数指标 ,而长期以来由于测定手段的单一和测量仪器的缺乏 ,发酵生产中的菌体浓度的测定往往采用离线称重或光密度法 ,这种人为分析的方法没有很好的实时性、可比性和精确性 ,不能满足大规模工业生产的要求。根据超声学原理及实际应用的要求 ,设计制作了超声波传感器 ,研究了酵母液中超声波传播时间t与浓度以及温度之间的关系 ,并对测量中产生影响的各个因素分别加以讨论 。 展开更多

关键词 在线测量 啤酒生产 酵母浓度 超声波传感器 发酵

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酵母浓度(生物量浓度)实时在线检测方法的研究 被引量：7

2

作者 王贻俊 樊育 OlssonL 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期27-32,共6页

微生物的存在会改变发酵液的电物性，发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述。实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数。基于对发酵液电容率分布的研究，本文提出了测量生... 微生物的存在会改变发酵液的电物性，发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述。实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数。基于对发酵液电容率分布的研究，本文提出了测量生物量浓度的新方法。此方法不用取样就能对发酵液中的生物量进行实时在线测量，而且测得的是活的酵母浓度。本文制作的电极直接插入发酵器中并满足高温蒸汽灭菌条件。本方法在生化制药、食品发酵、啤酒酿造、污水检测等工业领域里有很好的推广应用前景。 展开更多

关键词 发酵液 酵母浓度 实时在线检测 测定 酿酒

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超声波啤酒酵母浓度在线检测仪 被引量：6

3

作者 高月华 吕霞付 《压电与声光》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期112-114,共3页

基于超声原理的啤酒发酵过程酵母浓度在线检测仪是由超声波发生器、发射和接收超声换能器、温度传感器、放大器、鉴相器、A/D转换器和微机系统等组成。仪器根据超声波在发酵液中的传播速度与酵母浓度、温度间的相互关系,实现酵母浓度的... 基于超声原理的啤酒发酵过程酵母浓度在线检测仪是由超声波发生器、发射和接收超声换能器、温度传感器、放大器、鉴相器、A/D转换器和微机系统等组成。仪器根据超声波在发酵液中的传播速度与酵母浓度、温度间的相互关系,实现酵母浓度的在线检测,所用超声波换能器的中心频率为5.6 MHz,并给出了传感器的温度补偿经验算式。为了提高测量精度和消除温度等影响,实际测量时使用两个测量传感器,并采用了相位差测量技术,测量精度优于0.2%。 展开更多

关键词 超声波 酵母浓度 在线测量

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麦芽汁酵母浓度在线测试仪的设计与标定

4

作者 张森 史海峰 胡建 《声学技术》 CSCD 北大核心 2007年第5期1046-1047,共2页

通过超声技术测量麦芽汁声速．可以测定酵母浓度。麦芽汁酵母在线测试仪对声速测量精度要求极高，必须有高精度的温度传感器，以修正温度对测量结果的影响。

关键词 在线测试仪 酵母浓度 麦芽汁 标定 设计 技术测量 声速测量 温度传感器

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饲养方式和酵母浓度对果蝇寿命及繁殖力的影响 被引量：2

5

作者 林佳伟 李沁 +3 位作者 刘菲婷 黄振兴 郭海滨 李楠 《安徽农业科学》 CAS 2017年第28期105-106,117,共3页

[目的]探讨饲养方式和酵母浓度对果蝇寿命及繁殖力的影响。[方法]以黑腹果蝇为研究对象,通过雌雄果蝇混合饲养与雌/雄果蝇单独饲养2种方式,对比其对雌、雄性果蝇寿命的影响。通过测定果蝇的寿命和繁殖力等,研究不同酵母浓度对果蝇生命... [目的]探讨饲养方式和酵母浓度对果蝇寿命及繁殖力的影响。[方法]以黑腹果蝇为研究对象,通过雌雄果蝇混合饲养与雌/雄果蝇单独饲养2种方式,对比其对雌、雄性果蝇寿命的影响。通过测定果蝇的寿命和繁殖力等,研究不同酵母浓度对果蝇生命力的影响。[结果]单独饲养雌、雄性果蝇的平均寿命比雌雄混合饲养长,差异达到极显著水平(P<0.01)。雌性果蝇的平均寿命明显长于雄性果蝇。酵母浓度对雌性果蝇的寿命有显著影响,不添加酵母的培养基饲养的雌性果蝇的平均寿命明显短于添加酵母的培养基饲养的。当培养基中酵母浓度为6.58 g/L时,饲养的雌/雄性果蝇的平均寿命最长。[结论]在培养基中添加适量的酵母可以显著提高果蝇后代数量,增强果蝇的繁殖力。不同饲养方式和不同酵母浓度对果蝇生命力都有影响。 展开更多

关键词 酵母浓度 黑腹果蝇 饲养方式 寿命 繁殖力

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测量活酵母浓度的酵母监测器

6

作者 黄蕴芝 《中国食品工业》 2000年第3期42-42,44,共2页

目前,一种在线测量活酵母浓度的“酵母监测器”,已被北美、西欧和日本等高度自动化的大型啤酒厂所采用,而啤酒年总产量将成为世界第一的中国更是其中的潜在市场对象。 1997年4月,Aber Instruments公司首次访问中国并得到北京的英国大使... 目前,一种在线测量活酵母浓度的“酵母监测器”,已被北美、西欧和日本等高度自动化的大型啤酒厂所采用,而啤酒年总产量将成为世界第一的中国更是其中的潜在市场对象。 1997年4月,Aber Instruments公司首次访问中国并得到北京的英国大使馆为其产品进行市场调查报告,发现中国啤酒厂商最为关注的问题是,像该公司般没有地方分公司的企业所能提供的服务水平与技术支援。因此,公司便通过专门代销商如Alfa Laval、APV和GEA Tuchenhagen公司在中国代销其产品。以Alfa Laval公司为例,他们将在线“酵母监测器”装配在其“Dynapitch酵母接种装置”上,并已向日本4家大型啤酒厂销售了14套这样的装置。 展开更多

关键词 啤酒 测定 活酵母浓度 酵母监测器 设备

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不同葡萄糖、酵母粉浓度对大杯伞深层培养的影响 被引量：4

7

作者 黄清荣 卜庆梅 +2 位作者 刘新海 迟晓艳 吴艳丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期10-12,共3页

采用深层培养和正交试验的方法对大杯伞在不同葡萄糖、酵母粉和MgSO4浓度下深层培养的影响进行了研究。结果表明,适宜葡萄糖浓度为2.0%、2.5%和3.0%,适宜酵母粉浓度为0.4%、0.5%和0.6%,最适培养基为葡萄糖2.5%,酵母粉0.5%,硫酸镁0.2%。

关键词 大杯伞 深层培养 正交试验 葡萄糖浓度 酵母粉浓度

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酵母粉浓度对酸奶菌株发酵动力学参数的影响 被引量：3

8

作者 李艾黎 杜鹏 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期166-167,170,共3页

详细分析了在乳清基质培养基中添加不同浓度酵母粉（0～15g／L）对酸奶菌株分批发酵动力学参数的影响，包括细菌数增长，乳糖消耗和乳酸生成。结果表明：较高的酵母粉浓度对菌株生长反而有一定抑制作用，适宜的酵母粉浓度为10g／L，该... 详细分析了在乳清基质培养基中添加不同浓度酵母粉（0～15g／L）对酸奶菌株分批发酵动力学参数的影响，包括细菌数增长，乳糖消耗和乳酸生成。结果表明：较高的酵母粉浓度对菌株生长反而有一定抑制作用，适宜的酵母粉浓度为10g／L，该条件下德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1．9201乳糖转化率达到77％，乳酸终浓度为50g／L，增殖10h后的活菌数为1．96×10^9CFU／mL；唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3．0201的乳糖转化率达到74％，乳酸终产量达到33g／L，发酵培养6h后的活菌数为2．52×10^9CFU／mL。 展开更多

关键词 酸奶菌株 酵母粉浓度 分批发酵

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啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响 被引量：2

9

作者 王志坚 《酿酒科技》 2004年第6期68-69,共2页

啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代... 啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代为宜。3.严格控制酵母回收温度与时间。4.酵母扩大倍数为4～5倍。5.严格控制酵母接种量,满罐细胞浓度10×106～12×106个/ml为宜。6.后贮酒期应尽快使发酵液上、中、下温度趋于一致并平稳。(陶然) 展开更多

关键词 啤酒 过滤 酵母细胞浓度 工艺措施

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一株产高浓度酒精酵母的流加发酵策略初步研究

10

作者 吕欣 李永飞 +1 位作者 段作营 毛忠贵 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期25-26,共2页

对一株产高浓度酒精的酿酒酵母的流加发酵策略进行了初步研究,采用均匀试验设计方法考察了流加速率、流加葡萄糖浓度以及流加初始葡萄糖浓度对高浓度酒精发酵的影响,以得率为评价指标,用SPSS进行回归分析,得到最优流加条件为流加速率114... 对一株产高浓度酒精的酿酒酵母的流加发酵策略进行了初步研究,采用均匀试验设计方法考察了流加速率、流加葡萄糖浓度以及流加初始葡萄糖浓度对高浓度酒精发酵的影响,以得率为评价指标,用SPSS进行回归分析,得到最优流加条件为流加速率114.3mL/h,流加葡萄糖浓度44.8％,初始葡萄糖浓度9.7％。 展开更多

关键词 流加发酵策略 产高浓度酒精酵母 酿酒酵母 动力学 流加条件

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耐盐酱油酵母产乙醇优化研究 被引量：4

11

作者 蔡金星 曹小红 刘秀凤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-59,共3页

研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙 醇的影响。实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐 浓度7％,温度28℃,pH5,Ca2+浓度为10-3mol/L;S酵母最 佳培养条件为:食盐浓度7％,温度为25℃,pH为5,Ca2+ 浓度为10-4mol/L;CanV... 研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙 醇的影响。实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐 浓度7％,温度28℃,pH5,Ca2+浓度为10-3mol/L;S酵母最 佳培养条件为:食盐浓度7％,温度为25℃,pH为5,Ca2+ 浓度为10-4mol/L;CanV酵母最佳培养条件为:食盐浓度 6％,温度为32℃,pH为6,Ca2+浓度为10-4mol/L;鲁氏酵 母最佳培养条件为:食盐浓度为8％,温度为32℃,DH为 5,Ca2+浓度为10-3mol/L。在实验室条件下进行酱油生产的 初步应用研究表明,酵母的添加可以明显增加酱油中的乙 醇含量,达到2-6倍,其对产品的风味和色泽都有明显的 影响,同时,乙醇一定量的存在有利于酱油的保存。 展开更多

关键词 耐盐 酵母菌 食盐浓度 乙醇含量

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麦芽酵母提前絮凝(PYF)因子的研究 被引量：2

12

作者 石殿瑜 胡丽媛 邱然 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期98-102,共5页

通过考察6株酵母絮凝能力,选择对絮凝敏感的菌株83#为实验用菌株,确定了适合该株酵母的反应体系,以及絮凝现象与F值的关系。并在此试验的基础上,初步探讨了麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子与木聚糖含量的关系。

关键词 酵母提前絮凝 酵母浓度 缓冲液pH 麦芽PYF因子 木聚糖

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用于准确评价酵母絮凝性能的新方法研究 被引量：1

13

作者 胡维胜 汪东风 +3 位作者 于丽娜 罗凯 钱盛烽 李伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期64-67,共4页

建立了1种快速、灵敏分析特定酵母絮凝性能的新方法。通过考察酵母悬浮液初始浓度、缓冲液pH值、各组分用量比例、体系水质等多因素对酵母絮凝性能的影响规律,优化确立了该测定体系的最佳参数:pH3.90的缓冲液2.7 mL和0.8 mL初始浓度0.3 ... 建立了1种快速、灵敏分析特定酵母絮凝性能的新方法。通过考察酵母悬浮液初始浓度、缓冲液pH值、各组分用量比例、体系水质等多因素对酵母絮凝性能的影响规律,优化确立了该测定体系的最佳参数:pH3.90的缓冲液2.7 mL和0.8 mL初始浓度0.3 g/mL的酵母悬浮液,体系适宜水质选择经离子交换处理后的纯净水。该方法操作简便,测定结果准确可靠。 展开更多

关键词 酵母絮凝性 酵母悬浮液初始浓度 缓冲液pH值 组分用量比例

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低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究 被引量：4

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作者 李进 李泽福 +2 位作者 都振江 刘玉超 栾红蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期119-121,共3页

为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此... 为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此基础上酵母菌的安全耐受浓度为酵母菌数<50个/100mL酒样。 展开更多

关键词 半干白 酵母菌耐受浓度 山梨酸钾 游离二氧化硫

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异常威克汉姆酵母与酿酒酵母在混合发酵中的相互作用机制 被引量：8

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作者 赵剑雷 邱树毅 +2 位作者 王晓丹 袁梦 周鸿翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第16期201-208,共8页

为研究异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,Wa)K-008在混菌发酵中的应用潜力以及与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)ZM-005共发酵中的相互作用机制,使用保藏的两株菌进行混合发酵,以纯接种Sc和Wa作为对照,通过监测发酵体... 为研究异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,Wa)K-008在混菌发酵中的应用潜力以及与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)ZM-005共发酵中的相互作用机制,使用保藏的两株菌进行混合发酵,以纯接种Sc和Wa作为对照,通过监测发酵体系中不同菌种的生物量、葡萄糖、乙醇、发酵时间以及CO_(2)质量损失变化探究其相互作用方式。研究发现,在混合发酵24 h后,Wa菌株出现生长停滞和死亡的现象,但Sc菌株生长未受到明显影响,初步排除Wa早期死亡现象是Wa自溶和凋亡,再通过发酵上清液实验和乙醇耐受实验,发现Wa菌株在发酵前期出现的死亡现象不是营养物质缺乏以及Sc产生有毒代谢物的作用。分别通过添加高浓度Sc细胞、破碎Sc细胞和死Sc细胞进行混合发酵,发现Wa在前期出现死亡现象是由于体系中存在高浓度的活Sc细胞,而与死亡和破碎Sc细胞无关。进一步通过透析实验探究其作用机制,透析袋将Sc与Wa细胞分离,避免两者之间出现接触,实验发现Sc和Wa都能在体系中正常生长。结果表明,在本实验设计的混合发酵体系中,Wa在混合发酵前期出现生长停滞和死亡现象是由于高浓度的活Sc细胞通过细胞-细胞接触机制导致。 展开更多

关键词 早期抑制作用 混合发酵 高浓度活酿酒酵母 细胞-细胞接触机制

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日本健康低盐酱油及酿造技术 被引量：4

16

作者 周秀琴 《江苏调味副食品》 2003年第6期27-28,共2页

介绍日本系列低盐酱油,并介绍了几种低盐酱油的生产方法。

关键词 低盐酱油 酿造技术 低浓度盐水兼酵母发酵 电渗析法脱盐 酱醪发酵初期汁液

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