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液态发酵法生产营养果醋的试验研究
被引量：
27
1
作者
薛业敏
郑桂富
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期17-19,共3页
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件...
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。
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关键词
啤酒
废
酵母
醋酸
液
态发酵
果醋
糖度
酒精度
酵母水解液添加量
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职称材料
题名
液态发酵法生产营养果醋的试验研究
被引量：
27
1
作者
薛业敏
郑桂富
机构
蚌埠高等专科学校食品工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期17-19,共3页
文摘
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。
关键词
啤酒
废
酵母
醋酸
液
态发酵
果醋
糖度
酒精度
酵母水解液添加量
Keywords
fruit
discarded brewdrs yeast
acid liquid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
液态发酵法生产营养果醋的试验研究
薛业敏
郑桂富
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
27
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