-
题名乌龙茶酒的研制
被引量：17
- 1
-
-
作者
刘素纯
胡茂丰
廖兴华
陈冬纯
黄志成
-
机构
湖南农业大学食品科技学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第5期40-42,共3页
-
文摘
在乌龙茶汁 (茶∶水 =1∶70 )中添加 15 %～ 18%的蔗糖 ,接种酵母菌经发酵后制成乌龙茶酒。产品兼具茶与酒的特点 ,集营养、保健、医疗于一体。
-
关键词
乌龙茶
茶酒
茶汁
接种酵母
发酵
蔗糖
研制
保健
医疗
营养
-
Keywords
Oolong
Distilled spirits
Fermentation
Blending
Sterilization
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名响应面法优化无花果-仙人掌果酒的发酵工艺
被引量：12
- 2
-
-
作者
王鹏
-
机构
威海海洋职业学院海洋生物与食品系
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第4期199-203,共5页
-
基金
2020年威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心(GSGC20200008)。
-
文摘
该试验以无花果、仙人掌果为原料制备果酒,并研究复合果酒的最优发酵工艺。通过单因素试验及响应面试验,探讨了酵母接种量、发酵温度、初始pH值、初始糖度、发酵时间对无花果-仙人掌果酒发酵产酒精量的影响。结果表明,最佳发酵条件为仙人掌果∶无花果=1∶2,酵母接种量0.04%,发酵温度25℃,初始pH值3.40,初始糖度20°Bx,发酵时间7 d,在此优化条件下,制得无花果-仙人掌果酒的酒精度为11.01%vol,感官评分为97分,总花青素含量为50.68 mg/100 mL。果酒鲜艳紫红,酒体清澈,具有浓郁的果香和醇厚的口感。
-
关键词
果酒
发酵工艺
酒精度
酵母接种量
发酵温度
初始PH值
-
Keywords
fruit wine
fermentation technology
alcohol content
yeast inoculum
fermentation temperature
initial pH
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名高浓啤酒醇酯调控技术的研究与应用
被引量：5
- 3
-
-
作者
刘明丽
常宗明
尹花
董建军
-
机构
啤酒生物发酵工程国家重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第19期190-194,279,共6页
-
基金
国家高技术研究发展(863)计划
-
文摘
采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对醇酯比的影响,模拟得到二次多项式回归方程预测模型,确定提高高浓啤酒醇酯比的优化条件是:麦汁溶解氧11.92 mg/L,接种酵母数2.59×107个/m L,主发酵温度10.9℃,在这一条件下,醇酯比达到4.35。方差分析结果表明,麦汁溶解氧含量对提高高浓啤酒醇酯比具有显著的调控作用。
-
关键词
高浓啤酒
麦汁溶解氧
接种酵母数
主发酵温度
醇酯比
-
Keywords
high gravity fermentation beer
dissolved oxygen
pitching yeast
main fermentation temperature
the ratio of alcohol ester
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
