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酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质
被引量：
2
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作者
曹小红
高嘉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期54-57,共4页
实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的污染 ,直接影响了酱油的质量 ,应控制芽孢杆菌的污染。
关键词
酱醪
酵母抗生物
质量
酱油酿造
芽孢杆菌
污染
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题名
酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质
被引量：
2
1
作者
曹小红
高嘉
机构
天津轻工业学院食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期54-57,共4页
文摘
实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的污染 ,直接影响了酱油的质量 ,应控制芽孢杆菌的污染。
关键词
酱醪
酵母抗生物
质量
酱油酿造
芽孢杆菌
污染
Keywords
B.subtilis, soy sauce mash, antibiotic substance to yeast growth
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质
曹小红
高嘉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002
2
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