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云南葡萄酒产区酵母多样性及特色菌种酿酒应用研究进展 被引量:3
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作者 赵悦 孙庆扬 +4 位作者 杨宽 朱怡凡 毛如志 邵建辉 何霞红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期350-356,共7页
酵母菌的分布与地理位置和气候条件等密切相关,我国葡萄酒产区主要位于35~40°N,仅在云南有很小一部处于28~30°N。该产区具有复杂的地形地貌和丰富的气候类型,这为优质酵母种质资源的研究和开发提供了优越条件。本文主要对云... 酵母菌的分布与地理位置和气候条件等密切相关,我国葡萄酒产区主要位于35~40°N,仅在云南有很小一部处于28~30°N。该产区具有复杂的地形地貌和丰富的气候类型,这为优质酵母种质资源的研究和开发提供了优越条件。本文主要对云南葡萄酒产区酵母多样性以及特色菌种酿酒应用研究进行综述,以期对本土葡萄酒酵母资源的开发及特色葡萄酒的生产提供参考。 展开更多
关键词 云南 葡萄酒 酵母多样性 非酿酒酵母 特色菌种 酿酒应用
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茅台镇不同海拔酒厂环境可培养酵母多样性分析
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作者 王星 谯露 +3 位作者 周叶鸣 董醇波 韩燕峰 邹晓 《山地农业生物学报》 2023年第6期65-71,共7页
以中国酱香酒核心产区仁怀市茅台镇为研究区域,探索高温大曲和环境中可培养酵母的物种多样性,以及在不同海拔下的种群结构和相对丰度。结果显示,从高温大曲和环境样品中最终分离474株酵母,鉴定为21属32个种,其中从环境样品中共分离269... 以中国酱香酒核心产区仁怀市茅台镇为研究区域,探索高温大曲和环境中可培养酵母的物种多样性,以及在不同海拔下的种群结构和相对丰度。结果显示,从高温大曲和环境样品中最终分离474株酵母,鉴定为21属32个种,其中从环境样品中共分离269株酵母,鉴定为19属28个种;从大曲中共分离205株酵母,鉴定为15属18个种。Wickerhamomyces anomalus在环境和大曲中均作为核心酵母菌。环境中分离出的酵母菌多样性指数高于高温大曲。在不同海拔梯度上,环境样品中酵母多样性和丰度差异明显,高温大曲中酵母多样性和丰度差异较小,主要的优势菌群均保持一定的相似性和稳定性。总的来说,海拔500 m以上的酵母菌群落结构较为相似;海拔500~600 m的酵母菌群相对丰度及多样性最高,海拔600 m以上酵母多样性及丰度要低于海拔500 m以下。 展开更多
关键词 环境 大曲 可培养方法 不同海拔 酵母菌群多样性
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山东蓬莱产区4种酿酒葡萄自然发酵中酵母菌的多样性
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作者 陆洋洋 张熠莹 +4 位作者 兰义宾 李进 周鹏辉 段长青 燕国梁 《食品科学》 北大核心 2025年第12期127-136,共10页
为挖掘山东蓬莱产区本土酵母菌资源,探究不同品种酿酒葡萄之间酵母菌多样性差异,利用WLN培养基结合26SrDNAD1/D2区序列分析法对山东蓬莱产区4种酿酒葡萄(霞多丽、小芒森、小味儿多、马瑟兰)自然发酵过程中的酵母菌进行分离与鉴定。共分... 为挖掘山东蓬莱产区本土酵母菌资源,探究不同品种酿酒葡萄之间酵母菌多样性差异,利用WLN培养基结合26SrDNAD1/D2区序列分析法对山东蓬莱产区4种酿酒葡萄(霞多丽、小芒森、小味儿多、马瑟兰)自然发酵过程中的酵母菌进行分离与鉴定。共分离收集到1090株酵母菌,分属于11个属18个种。小芒森具有最低的菌种多样性,红葡萄品种与白葡萄品种相比具有更高的菌种多样性。4种酿酒葡萄在不同发酵时期的典型酵母菌组成表现出相似性和差异性:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)、泽普林假丝酵母(Starmerella bacillaris)为4种酿酒葡萄共有菌种;克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)为除小芒森外其他3个葡萄品种所共有;季也蒙有孢汉逊酵母(H.guilliermondii)为霞多丽和小味儿多共有菌种。来自不同葡萄品种的同种菌株菌落形态具有明显差异。香气方面,马瑟兰葡萄酒含有最高质量浓度的乙酸乙酯和乳酸乙酯,而小芒森葡萄酒中癸酸乙酯、丁酸乙酯和异戊醇的质量浓度最高。除了葡萄品种差异,酵母菌多样性是导致葡萄酒香气差异的重要因素之一。以上结果表明山东蓬莱产区所蕴含的酵母菌资源非常丰富并具有很高的菌种(株)多样性,本研究结果可以为筛选山东蓬莱产区特有酵母菌株以提升和塑造其独特的产品风格提供理论依据与物质基础。 展开更多
关键词 山东蓬莱产区 葡萄酒 自然发酵 酵母多样性 酿酒酵母 非酿酒酵母
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拉鲁湿地土壤理化因子与酵母菌多样性及产胞外酶活性相关性分析 被引量:5
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作者 郭小芳 熊宁 +2 位作者 郝兆 梁泽鹏 拉巴 《西藏大学学报(社会科学版)》 CSSCI 2016年第5期1-9,共9页
采用稀释倒平板法从拉鲁湿地土壤中分离酵母菌,结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区域序列分析,对获得的83株酵母菌菌株进行系统分类,并对土壤的基本理化因子进行了测定。结果显示,拉鲁湿地土壤酵母菌分属于隐球酵母属Cryptococcus、假丝... 采用稀释倒平板法从拉鲁湿地土壤中分离酵母菌,结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区域序列分析,对获得的83株酵母菌菌株进行系统分类,并对土壤的基本理化因子进行了测定。结果显示,拉鲁湿地土壤酵母菌分属于隐球酵母属Cryptococcus、假丝酵母属Candida、原囊菌属Protomyces、红酵母属Rho-dotorula及Cystofilobasidium 5个属16个种,其中隐球酵母属Cryptococcus包括8个种。多样性指数比较结果表明,6号样点酵母菌多样性最丰富,9号样点最低。理化因子测定结果显示,不同样点所测的6种理化因子存在一定程度的差异,其中6号样点水分含量明显高于其他样点(P<0.05),3号样点铵态氮、速效磷以及速效钾含量最高(P<0.05),9号样点则最低(P<0.05);3、4、5、6号样点有机质含量明显高于其他几个样点(P<0.05)。酵母菌多样性与理化因子相关性分析结果表明,两者之间没有显著相关性,而有机质含量与酵母菌总丰度相关性系数较高。产不同胞外酶活性菌株比例与土壤理化因子间不呈现显著相关性,果胶酶活性菌株比例与水分呈现显著负相关性(P<0.05),速效磷与产脂肪酶活性菌株比例则呈现显著正相关性(P<0.05)。 展开更多
关键词 拉鲁湿地 土壤 酵母多样性 理化因子 26SrDNAD1/D2区域序列分析
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PCR-DGGE法分析泡菜中酵母菌微生物的多样性 被引量:2
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作者 燕平梅 李安萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第12期23-26,共4页
目的:采用非培养法直接分析市场上3种不同市售泡菜中酵母菌的多样性。方法:以市场上的泡菜汁中总基因DNA为模板,采用酵母菌引物(NL1-GC/LS-2)进行PCR扩增,通过变性梯度凝胶电泳(DGGE)分离不同泡菜中提取的总微生物混合物真菌26S rDNA,... 目的:采用非培养法直接分析市场上3种不同市售泡菜中酵母菌的多样性。方法:以市场上的泡菜汁中总基因DNA为模板,采用酵母菌引物(NL1-GC/LS-2)进行PCR扩增,通过变性梯度凝胶电泳(DGGE)分离不同泡菜中提取的总微生物混合物真菌26S rDNA,再利用Quantity One软件分析DGGE图谱,得出其多样性指数、均匀度指数和丰富度指数,从而分析鉴定这3种泡菜中酵母菌的多样性;通过UPGAME算法对3种泡菜的酵母菌群落结构进行相似性聚类分析;采用MEGA 6.06软件构建系统发育树。结果:3种泡菜中共有3种不同的酵母菌,分别为Pichia fermentans(毕赤酵母菌)、Candida tropicalis(热带假丝酵母菌)、Saturnispora mendoncae。散称泡菜(P1)中有1种酵母菌,白菜泡菜(P2)中有3种酵母菌,泡酸菜(P3)中有2种酵母菌;其中Saturnispora mendoncae是3种泡菜中共有的酵母菌,Candida tropicalis(热带假丝酵母菌)是P2中特有的1种酵母菌,Pichia fermentans(毕赤酵母菌)是P2和P3共有的。多样性指数P2最大,均匀度指数P1最大。 展开更多
关键词 泡菜 酵母多样性 PCR DGGE
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西藏拉鲁湿地土壤酵母菌多样性及产胞外酶活性菌株分布特性研究 被引量:4
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作者 郝兆 梁泽鹏 +3 位作者 熊宁 拉巴 德吉 郭小芳 《广东农业科学》 CAS 2017年第4期99-107,共9页
采用平板稀释法从西藏拉鲁湿地土壤中分离酵母菌,开展城市湿地酵母菌多样性研究。结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区域序列分析,对获得的酵母菌菌株进行系统分类,并进行产胞外酶活性菌株的皿内初筛。结果显示,分离得到的83株酵母菌分属... 采用平板稀释法从西藏拉鲁湿地土壤中分离酵母菌,开展城市湿地酵母菌多样性研究。结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区域序列分析,对获得的酵母菌菌株进行系统分类,并进行产胞外酶活性菌株的皿内初筛。结果显示,分离得到的83株酵母菌分属于隐球菌属Cryptococcus、假丝酵母属Candida、原囊菌属Protomyces、红酵母属Rhodotorula及孢囊线黑粉酵母Cystofilobasidium等5个属16个种,其中胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa相对丰度最高,约26%,其次为维多利亚隐球酵母Cryptococcus victoriae和山杨隐球酵母Cryptococcus aspenensis;多样性分析表明,LhWS6样点的酵母菌多样性最丰富,LhWS9样点则最低;产胞外酶活性菌株初筛结果表明,25℃下产脂肪酶活性菌株比例最高,为67%,而4℃下产淀粉酶活性菌株数最多,为49株。另外,低温条件下产淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和几丁质酶的活性菌株比例均高于常温条件。结果表明拉鲁湿地土壤酵母菌总体种类较丰富,但每个样点的种类相对单一,说明湿地生境或人为活动一定程度影响到该生态环境酵母菌的种群分布,开发青藏高原耐低温、产胞外酶等活性菌株具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 拉鲁湿地 土壤 酵母多样性 26 SrDNA D1/D2
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PCR-DGGE法分析酸菜中酵母菌微生物的多样性 被引量:4
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作者 赵虎威 燕平梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期51-54,共4页
为了探究酸菜中酵母菌的多样性,该实验选取市面上的4种酸菜为研究对象。方法:采用基于PCR技术的非培养方法,通过DGGE电泳技术分离混合的26SrDNA;采用Quantity One软件分析酵母菌的丰富度、均匀度及物种多样性。结果:实验共检测出7种酵母... 为了探究酸菜中酵母菌的多样性,该实验选取市面上的4种酸菜为研究对象。方法:采用基于PCR技术的非培养方法,通过DGGE电泳技术分离混合的26SrDNA;采用Quantity One软件分析酵母菌的丰富度、均匀度及物种多样性。结果:实验共检测出7种酵母菌Uncultured Kazachstania,Candida humilis,Issatchenkia occidentalis,Pichia occidentalis,Issatchenkia terricola,Saturnispora mendoncae,Saccharomyces cerevisiae。其中Candida humilis是广乐牌泡酸菜(SA)和白菜酸菜(SD)共有的菌种;Issatchenkia occidentalis和Pichia occidentalis是松源牌酸菜(SB)和青菜酸菜(SC)共有的菌种;Uncultured Kazachstania是SA特有的菌种;Saturnispora mendoncae是SC特有的菌种;Saturnispora mendoncae和Saccharomyces cerevisiae是SD特有的菌种。不同酸菜中酵母菌种类、含量不同。青菜酸菜中酵母菌含量最为丰富,酵母菌群落稳定。 展开更多
关键词 酸菜 酵母多样性 PCR-DGGE
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白酒酿造酒醅与周边土壤中酵母菌多样性及东方伊萨酵母发酵特性比较 被引量:16
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作者 彭俊 杨团元 +3 位作者 刘蒲临 赵永威 缪礼鸿 廖卫芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期77-84,共8页
采用平板分离法,从白云边酒厂酒醅和周边土壤中分离获得120株酵母菌,采用26S rDNA D1/D2序列分析,比较2种环境中酵母菌的多样性,并测定不同来源的东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)菌株耐酸、耐温和乙醇耐受性及发酵产物乙醇和乙... 采用平板分离法,从白云边酒厂酒醅和周边土壤中分离获得120株酵母菌,采用26S rDNA D1/D2序列分析,比较2种环境中酵母菌的多样性,并测定不同来源的东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)菌株耐酸、耐温和乙醇耐受性及发酵产物乙醇和乙酸乙酯含量差异。结果表明,来自酒醅和土壤中的酵母菌多样性差异较大,土壤、酒醅中热带假丝酵母(Candida tropicalis)、盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)分别占优势。I.orientalis在土壤和酒醅中均比较丰富,其耐酸、耐高温和高温下耐乙醇能力有差异,且来源酒醅的菌株在耐受性方面较来源土壤菌株有一定优势,来源酒醅I.orientalis菌株发酵产乙醇和乙酸乙酯含量显著高于来源土壤菌株。该研究结果将有助于揭示参入白酒发酵的菌种来源和I.orientalis优良菌株的选育。 展开更多
关键词 白酒酒醅 土壤 酵母多样性 东方伊萨酵母 发酵特性
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新疆石河子月季花附生酵母菌多样性分析
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作者 马雪 孙淑文 +2 位作者 李杨 孙燕飞 雷勇辉 《广东农业科学》 CAS 2018年第8期43-49,173,共8页
以新疆石河子地区月季花为试材,采用Illumina(Mi Seq)平台进行26S r DNA高通量测序分析、α多样性分析、可培养酵母菌的分离纯化技术(稀释涂布法和孢子弹射法)、26S r DNA D1/D区测序鉴定、糖发酵及碳同化等生理生化实验,研究了月季花... 以新疆石河子地区月季花为试材,采用Illumina(Mi Seq)平台进行26S r DNA高通量测序分析、α多样性分析、可培养酵母菌的分离纯化技术(稀释涂布法和孢子弹射法)、26S r DNA D1/D区测序鉴定、糖发酵及碳同化等生理生化实验,研究了月季花上附生酵母菌(可培养和不可培养)菌群多样性,并对系统进化进行分析,以期为有效开发利用新疆酵母菌资源奠定基础,并为探索花蜜微生物与植物相互作用提供理论依据。结果表明:经26S r DNA高通量测序筛选后得到41 337个优化序列,划分入3 078个OTU,月季附生酵母菌群落结构丰富,鉴定为3个门、10个纲、13个目、22个科、37个属、90个种。担子菌门(Basidiomycota)为优势门、占18.9%,线黑粉菌属(Filobasidium)为优势属、占12.2%,酵母菌种群的丰度存在差异;可培养的酵母菌共鉴定出3个酵母菌属4个已知种群,分别为季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、粘性红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、乌兹别克斯坦隐球酵母(Cryptococcus uzbekistanensis)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus),优势酵母属为隐球酵母属(Cryptococcus)。 展开更多
关键词 新疆石河子 月季 酵母多样性 26S RDNA D1/D2 高通量测序
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基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析 被引量:27
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作者 罗方雯 黄永光 +2 位作者 涂华彬 胡峰 尤小龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期127-133,共7页
对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,... 对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,环境中的优势酵母属为Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Debaryomyces和Cryptococcus。环境和大曲之间的酵母属群落结构差异性显著,环境中的酵母群落结构丰富度高于大曲。环境是酱香白酒酿造过程生产大曲中的酵母属的主要来源,大曲中有96.97%的酵母属来自于环境。Gibellulopsis、Filobasidium、Kuraishia、Agaricostilbum、Arachnomyces、Bullera、Cystofilobasidium、Dioszegia、Erythrobasidium、Fellomyces、Yamadazyma、Eremothecium、Ballistisporomyces、Aessosporon和Kurtzmanomyces为首次在酱香白酒酿造中检出并报道的酵母属。 展开更多
关键词 高通量测序 酱香型白酒 主酿区域 酿造环境 大曲 酵母菌群结构多样性
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茅台镇酱香白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性分析 被引量:14
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作者 罗方雯 黄永光 涂华彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期143-149,共7页
开展茅台镇酱香型白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究,探索环境与大曲中酵母种群结构的多样性特征。通过样品采集、可培养酵母分离和26S rDNA鉴定,从环境和大曲样品中共分离获得568株酵母菌,共送检202株酵母。其中从环境样... 开展茅台镇酱香型白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究,探索环境与大曲中酵母种群结构的多样性特征。通过样品采集、可培养酵母分离和26S rDNA鉴定,从环境和大曲样品中共分离获得568株酵母菌,共送检202株酵母。其中从环境样品中共分离334株酵母,鉴定为14个属、25个种以及1株uncultured yeast;从大曲中共分离223株酵母,鉴定为12个属、20个种以及1株uncultured fungus。环境和大曲共有10种相同酵母菌种群;环境中主要优势种酵母为Wickerhamomyces anomalus、Saccharomyces cerevisiae和Hyphopichia burtonii;大曲的主要优势种为W.anomalus和Saccharomycopsis fibuligera。环境和大曲中的酵母在数量上多样性明显,但酵母在种水平上多样性不明显。其中,Nectaromyces rattus、Wickerhamomyces sp.H1Y23、Issatchenkia sp.S612Y5、Wickerhamomyces pijperi、Trichosporon faecale、Kazachstania sp.IMB190R、Pseudozyma sp.、Kazachstania solicola、Torulaspora sp.Z8Y10和Helicoceras oryzae为首次从酱香型白酒酿造过程中分离获得的酵母菌株。 展开更多
关键词 酱香型白酒 酿造区域环境样品 大曲 酵母种群结构多样性
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开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律 被引量:7
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作者 马龙 邢军 +1 位作者 李安 张瑞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第9期24-28,共5页
传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用。能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关联。了解开菲尔粒(Kefirgrains)120h发酵过程中酵母菌群落的变化规律。以酵母菌ITS为引物,对发酵样品在120... 传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用。能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关联。了解开菲尔粒(Kefirgrains)120h发酵过程中酵母菌群落的变化规律。以酵母菌ITS为引物,对发酵样品在120h发酵过程中的18个样品进行高通量测序,分析微生物类群的演变和丰度变化。经测序共获得有效序列1101576个,属于5个门,经类群分析酵母菌分布于33个属。丰度在发酵过程中呈现由高到低的变化。对开菲尔发酵过程中酵母菌种类及动态变化的研究有助于探究发酵乳发酵过程中酵母菌的动态变化,进而解析开菲尔中微生物与乳品风味物质之间的关联,最终揭示开菲尔发酵乳中复杂的菌群共生机制。 展开更多
关键词 群落结构 开菲尔粒 酵母多样性 高通量测序技术
全文增补中
拉萨市蔡公堂乡大棚果蔬酵母菌的分离与鉴定
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作者 曹亚璞 王豪杰 +2 位作者 白斌锦 龙琦炜 郭小芳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期140-146,共7页
蔡公堂乡为拉萨市主要果蔬生产基地,开展该地区大棚果蔬酵母菌多样性的研究,能够为青藏高原酵母菌资源的开发与利用提供理论依据。采用研磨和稀释相结合的方法,从蔡公堂大棚果蔬中分离到140株酵母菌,结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区... 蔡公堂乡为拉萨市主要果蔬生产基地,开展该地区大棚果蔬酵母菌多样性的研究,能够为青藏高原酵母菌资源的开发与利用提供理论依据。采用研磨和稀释相结合的方法,从蔡公堂大棚果蔬中分离到140株酵母菌,结合经典分类法及26S rDNA D1/D2区域序列分析,对获得的酵母菌菌株进行分类。结果显示:供试酵母菌最终被归为13个属27个种,其中,Ustilentyloma graminis、Rhodotorula babjevae以及Rhodotorula diobovata这3个种是拉萨市蔡公堂乡大棚果蔬酵母菌优势种;2个属(3个种)的酵母菌为子囊菌纲,相对丰度为2.14%,11个属(24个种)的酵母菌为担子菌纲酵母菌,相对丰度高达97.86%,供试果蔬分离的酵母菌菌株绝大多数为担子菌纲酵母菌;酵母菌种数和属数最多的为红椒,青椒中分离到的酵母菌种类则最少;酵母菌总丰度数据显示,圣女果中酵母菌数量最多;多样性指数表明,玉米、苦瓜、红椒和草莓酵母菌较为丰富和多样。总体而言,拉萨市大棚果蔬酵母菌资源较为丰富,另外不同品种果蔬间酵母菌种群分布差异较大。 展开更多
关键词 拉萨 蔡公堂 果蔬 酵母多样性 26S rDNA D1/D2区域序列
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