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绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究
被引量：
6
1
作者
陈暄
屠幼英
+2 位作者
童启庆
陈利燕
林智
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期66-69,共4页
通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度...
通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度的增加。总糖和pH随发酵的进行而下降,还原糖的含量在48 h前均显上升趋势。
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关键词
绿茶
活性成分
酵母发酵过程中
代谢动力学
茶叶
发酵
饮料
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题名
绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究
被引量：
6
1
作者
陈暄
屠幼英
童启庆
陈利燕
林智
机构
浙江大学茶学系
农业部茶叶化学工程重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期66-69,共4页
文摘
通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度的增加。总糖和pH随发酵的进行而下降,还原糖的含量在48 h前均显上升趋势。
关键词
绿茶
活性成分
酵母发酵过程中
代谢动力学
茶叶
发酵
饮料
Keywords
Green tea
Fermentation
Catechin
Organic acid
Reducing sugar
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
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1
绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究
陈暄
屠幼英
童启庆
陈利燕
林智
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002
6
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