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高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展
被引量：
50
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作者
程度
曹建兰
+4 位作者
王珂佳
李豆南
罗小叶
陈杰
邱树毅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期356-364,共9页
酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并...
酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。
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关键词
高粱
物理性质
营养组成
酿造性能
酱香型白酒品质
风味
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题名
高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展
被引量：
50
1
作者
程度
曹建兰
王珂佳
李豆南
罗小叶
陈杰
邱树毅
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
遵义医药高等专科学校
贵州轻工职业技术学院轻工化工系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期356-364,共9页
基金
贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645)
贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251)
+2 种基金
遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9)
贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号)。
文摘
酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。
关键词
高粱
物理性质
营养组成
酿造性能
酱香型白酒品质
风味
Keywords
sorghum
physical properties
nutritional composition
brewing performance
quality of maotai-flavor baijiu
flavor
分类号
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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被引量
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1
高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展
程度
曹建兰
王珂佳
李豆南
罗小叶
陈杰
邱树毅
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
50
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