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酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质被引量：2: 1; 作者张园园黄欣 +3 位作者颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1901-1907,共7页; 以酪蛋白酸钠(SC)和燕麦β-葡聚糖(OG)为原料,利用干法美拉德反应制备了酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。以接枝度和褐变度为评价指标,通过单因素实验对其制备条件进行优化,确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为... 展开更多; 关键词酪蛋白酸钠燕麦Β-葡聚糖美拉德反应溶解性乳化性食品化学品; 在线阅读下载PDF 职称材料

美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究被引量：7: 2; 作者郄梓含雷桥 +1 位作者高文婧曹庆龙《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期70-76,共7页; 该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧性能以及抗氧化性能的影响作用... 展开更多; 关键词美拉德反应乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖抗氧化活性阻隔性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响被引量：75: 3; 作者孙丽平汪东风 +3 位作者徐莹张莉张宾刘炳杰《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期122-125,共4页; 以葡萄糖-赖氨酸为原料,建立了最简单的美拉德反应模型,研究了pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响。结果发现,pH对产物种类有着至关重要的影响;而加热时间对反应产物的影响具有普遍性规律,以期为生产中食品体系工艺条件的优化提... 展开更多; 关键词葡萄糖-赖氨酸模型体系美拉德反应挥发性产物; 在线阅读下载PDF 职称材料

Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响被引量：2: 4; 作者于淑娟马菲徐献兵《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期34-39,46,共7页; 以果糖与铵盐在Maillard初级反应阶段产生的一种典型的海恩氏(Heyns)重排产物——2-氨基-2-脱氧葡萄糖为初始美拉德反应物,分别加入不同量的亚硫酸钠,在110℃下反应0.5、1.0、2.0、3.0和4.0h;通过紫外-可见分光光度法分析了亚硫酸根对... 展开更多; 关键词美拉德反应亚硫酸钠 2-氨基-2-脱氧葡萄糖 Heyns重排产物降解丙酮醛; 在线阅读下载PDF 职称材料

美拉德反应产物的制备及在混合油脂微胶囊中的应用被引量：4: 5; 作者陈正军张文斌 +2 位作者杨瑞金华霄赵伟《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期166-171,178,共7页; 为解决目前油脂微胶囊在高载量条件下包埋效率低、储藏稳定性不佳、粉体流动性能差等问题,本研究以酪蛋白酸钠与低聚异麦芽糖为原料通过湿法制备美拉德反应产物,以其为壁材,通过高压均质和喷雾干燥法对以中链甘油酯为主要组分的混合油... 展开更多; 关键词酪蛋白酸钠低聚异麦芽糖微胶囊化混合油脂美拉德反应产物; 在线阅读下载PDF 职称材料

国外最新研究:乳制品中的特殊蛋白质或可保护机体抵御心血管疾病: 6; 作者本刊辑《中国乳业》 2015年第6期23-23,共1页; [本刊辑]近日,韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文,他们发现牛奶中的蛋白质可以帮助机体抵御心血管疾病的发生。; 关键词心血管疾病肺血栓栓塞症高丽大学特殊蛋白质低密度脂蛋白美拉德反应产物酪蛋白酸钠乳清蛋白抗血栓药物阴性对照; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响被引量：2: 7; 作者王博张书文 +4 位作者刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期93-99,共7页; 以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮... 展开更多; 关键词酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物二十二碳六烯酸藻油乳状液物理稳定性氧化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质被引量：2: 1; 作者张园园黄欣颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1901-1907,共7页; 基金河北省重点研发计划项目(20327104D)。; 文摘以酪蛋白酸钠(SC)和燕麦β-葡聚糖(OG)为原料,利用干法美拉德反应制备了酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。以接枝度和褐变度为评价指标,通过单因素实验对其制备条件进行优化,确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为:酪蛋白酸钠与燕麦β-葡聚糖质量比为1∶2,反应温度为60℃,反应时间为24 h,湿度为78%,pH为7。SDS-PAGE电泳结果表明,酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖之间共价交联形成大分子聚合物。FTIR分析表明,糖苷键成功连接到蛋白质分子。内源荧光光谱表明,多糖亲水性羟基的引入使酪蛋白酸钠空间结构改变。最终得到美拉德产物的接枝度为54.01%,褐变L值为87.7,较酪蛋白酸钠乳化活性提高了83.5%,乳化稳定性提高了12.7%。; 关键词酪蛋白酸钠燕麦Β-葡聚糖美拉德反应溶解性乳化性食品化学品; Keywords sodium caseinate oatβ-glucan Maillard reaction solubility emulsion stability food chemicals; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究被引量：7: 2; 作者郄梓含雷桥高文婧曹庆龙; 机构上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期70-76,共7页; 基金上海市教育委员会产学研项目(15cyx69)。; 文摘该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧性能以及抗氧化性能的影响作用。实验结果表明,美拉德反应显著提高了复合薄膜的机械性能,降低了水蒸气透过率及氧气透过率,并赋予了薄膜抗氧化功能特性。此外,实验发现,复合蛋白质与普鲁兰多糖质量比为1∶3时,褐变指数达135. 461,薄膜的美拉德反应程度最高,交联度达到84. 033%;氧气透过率为0. 043 cm^3/(m^2·d);并且DPPH自由基清除率、还原力以及总抗氧化性分别为85. 613%、6. 853、489. 706μmol/m L。结果显示,美拉德改性方法能够有效提升复合薄膜的功能特性,有望在食品包装中保护产品免受氧化。; 关键词美拉德反应乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖抗氧化活性阻隔性能; Keywords Maillard reaction WPI-NaCas-pullulan antioxidant activity barrier properties; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响被引量：75: 3; 作者孙丽平汪东风徐莹张莉张宾刘炳杰; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期122-125,共4页; 文摘以葡萄糖-赖氨酸为原料,建立了最简单的美拉德反应模型,研究了pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响。结果发现,pH对产物种类有着至关重要的影响;而加热时间对反应产物的影响具有普遍性规律,以期为生产中食品体系工艺条件的优化提供理论参考和技术支持。; 关键词葡萄糖-赖氨酸模型体系美拉德反应挥发性产物; Keywords glucose-lysine model systems Maillard reaction volatile products; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响被引量：2: 4; 作者于淑娟马菲徐献兵; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期34-39,46,共7页; 基金国家自然科学基金资助项目(31071564 31271889) 广东省自然科学基金资助项目(10251064101000014); 文摘以果糖与铵盐在Maillard初级反应阶段产生的一种典型的海恩氏(Heyns)重排产物——2-氨基-2-脱氧葡萄糖为初始美拉德反应物,分别加入不同量的亚硫酸钠,在110℃下反应0.5、1.0、2.0、3.0和4.0h;通过紫外-可见分光光度法分析了亚硫酸根对体系褐变程度的影响,通过高效液相色谱和阴离子交换色谱分别了亚硫酸根对体系中丙酮醛及2-氨基-2-脱氧葡萄糖等还原糖含量的影响.结果表明:亚硫酸根可显著抑制反应体系的褐变,促进裂解产物丙酮醛的产生;亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖的降解没有抑制作用;体系中少量亚硫酸根的存在有利于葡萄糖的生成,过量亚硫酸根可促进体系中葡萄糖的消耗;亚硫酸根对体系中果糖含量的影响规律与对葡萄糖的基本一致.; 关键词美拉德反应亚硫酸钠 2-氨基-2-脱氧葡萄糖 Heyns重排产物降解丙酮醛; Keywords Maillard reaction sodium sulfite 2-amino-2-deoxyglucose Heyns rearrangement product degradation methylglyoxal; 分类号 O621.259.4 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德反应产物的制备及在混合油脂微胶囊中的应用被引量：4: 5; 作者陈正军张文斌杨瑞金华霄赵伟; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第19期166-171,178,共7页; 基金国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180202) 江苏省科技计划项目(XZ-SZ 201805)。; 文摘为解决目前油脂微胶囊在高载量条件下包埋效率低、储藏稳定性不佳、粉体流动性能差等问题,本研究以酪蛋白酸钠与低聚异麦芽糖为原料通过湿法制备美拉德反应产物,以其为壁材,通过高压均质和喷雾干燥法对以中链甘油酯为主要组分的混合油脂进行包埋,最后对混合油脂微胶囊理化指标进行分析。通过单因素实验确定了美拉德反应产物制备最佳工艺条件:酪蛋白酸钠浓度为7%(w/v),酪蛋白酸钠与低聚异麦芽糖的比例为1∶3 (w/w),反应时间为120 min,反应温度为80℃,pH为8.0。在乳化阶段,同时添加2%单甘油脂肪酸酯与1%蔗糖脂肪酸酯,采用40与18 MPa二次均质,制得油脂载量高达68%(w/w)混合油脂微胶囊,其表面油和包埋率分别为3.01%和95.66%,卡尔系数和豪斯比分别为7和1.08。扫描电镜观察混合油脂微胶囊内外结构光滑致密,对混合油脂有良好的保护作用。60℃下贮藏30 d后,混合油脂微胶囊过氧化值仅9.06 mmol/kg,油脂保留率达90.57%。表明美拉德反应产物能有效保护芯材成分,抗氧化性能较强,为工业生产提供一定的工业指导方案。; 关键词酪蛋白酸钠低聚异麦芽糖微胶囊化混合油脂美拉德反应产物; Keywords sodium caseinate isomaltooligosaccharide microencapsulation mixed oil Maillard reaction products; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国外最新研究:乳制品中的特殊蛋白质或可保护机体抵御心血管疾病: 6; 作者本刊辑; 出处《中国乳业》 2015年第6期23-23,共1页; 文摘 [本刊辑]近日,韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文,他们发现牛奶中的蛋白质可以帮助机体抵御心血管疾病的发生。; 关键词心血管疾病肺血栓栓塞症高丽大学特殊蛋白质低密度脂蛋白美拉德反应产物酪蛋白酸钠乳清蛋白抗血栓药物阴性对照; 分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响被引量：2: 7; 作者王博张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华; 机构中国农业科学院农产品加工研究所天津科技大学食品工程与生物技术学院甘肃工业职业技术学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期93-99,共7页; 基金 "十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600903) 国家自然科学基金面上项目(31671878) 现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队项目; 文摘以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮藏期间的氧化程度分析和激光共聚焦显微镜观察对DHA藻油乳状液的物理稳定性、氧化稳定性和微观结构进行评价。结果显示:利用酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备的DHA藻油乳状液的物理稳定性和氧化稳定性远优于同等条件下单独的酪蛋白酸钠,说明酪蛋白酸钠经美拉德反应改性后具有优良的乳化性和抗氧化活性;同时,均质压力和次数对乳状液的稳定性和微观结构具有明显的影响。较优的工艺条件为均质压力95 MPa、均质3次,此时酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备的DHA藻油乳状液的状态较好,Turbiscan稳定性分析仪对其扫描结果显示,乳状液只有轻微的顶部脂肪上浮和底部澄清,稳定性系数为1.55,小于其他各组;室温(25℃)贮藏28 d期间的总氧化值处于同期的最低水平;激光共聚焦显微镜下乳状液中油滴的粒径较小,主要分布在0.47～0.59?μm之间,且形态完整、较为均一。; 关键词酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物二十二碳六烯酸藻油乳状液物理稳定性氧化稳定性; Keywords Millard reaction products of sodium caseinate with glucose docosahexaenoic acid algae oil emulsion physical stability oxidative stability; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ641 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质	张园园黄欣颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究	郄梓含雷桥高文婧曹庆龙	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	pH和加热时间对美拉德反应挥发性产物的影响	孙丽平汪东风徐莹张莉张宾刘炳杰	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	75	在线阅读下载PDF 职称材料
4	Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响	于淑娟马菲徐献兵	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	美拉德反应产物的制备及在混合油脂微胶囊中的应用	陈正军张文斌杨瑞金华霄赵伟	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	国外最新研究:乳制品中的特殊蛋白质或可保护机体抵御心血管疾病	本刊辑	《中国乳业》	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响	王博张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料