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酶法脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠及其体外模拟消化
被引量：
1
1
作者
胡锦华
王园园
+1 位作者
刘大松
周鹏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期35-39,共5页
以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC。采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱等表征手段,从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度,并...
以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC。采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱等表征手段,从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度,并在模拟婴幼儿胃、肠液中考察了不同的脱磷酸化程度对SC体外消化的影响。结果表明,SC脱磷酸化程度越高,在模拟胃液中分散程度越均匀,降解速度越快;并且在模拟肠液中进一步降解时所产生的多肽分子量越小,消化性越好。
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关键词
酪蛋白
酸钠
(
sc
)
小牛肠碱性磷酸酶(CAP)
脱磷酸化水平
模拟婴幼儿胃肠液消化
超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱
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职称材料
题名
酶法脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠及其体外模拟消化
被引量：
1
1
作者
胡锦华
王园园
刘大松
周鹏
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
江南大学食品学院江苏无锡
江南大学食品安全与营养协同创新中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期35-39,共5页
基金
国家自然科学基金(31471697)
教育部科学技术研究项目(113032A)
文摘
以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC。采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱等表征手段,从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度,并在模拟婴幼儿胃、肠液中考察了不同的脱磷酸化程度对SC体外消化的影响。结果表明,SC脱磷酸化程度越高,在模拟胃液中分散程度越均匀,降解速度越快;并且在模拟肠液中进一步降解时所产生的多肽分子量越小,消化性越好。
关键词
酪蛋白
酸钠
(
sc
)
小牛肠碱性磷酸酶(CAP)
脱磷酸化水平
模拟婴幼儿胃肠液消化
超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱
Keywords
sodium caseinate
ance liquid chromatography with calf intestinal alkaline electrospray ionization dephosphoryled
sc
can evenly dispersed in simulated infant digestibility in both the simulated infant gastric and intestinal phosphatase
dephosphorylation
digestibility
ultra-perform- time-of-flight mass spectrometry
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶法脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠及其体外模拟消化
胡锦华
王园园
刘大松
周鹏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
1
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