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美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究
被引量：
7
1
作者
郄梓含
雷桥
+1 位作者
高文婧
曹庆龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期70-76,共7页
该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧性能以及抗氧化性能的影响作用...
该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧性能以及抗氧化性能的影响作用。实验结果表明,美拉德反应显著提高了复合薄膜的机械性能,降低了水蒸气透过率及氧气透过率,并赋予了薄膜抗氧化功能特性。此外,实验发现,复合蛋白质与普鲁兰多糖质量比为1∶3时,褐变指数达135. 461,薄膜的美拉德反应程度最高,交联度达到84. 033%;氧气透过率为0. 043 cm^3/(m^2·d);并且DPPH自由基清除率、还原力以及总抗氧化性分别为85. 613%、6. 853、489. 706μmol/m L。结果显示,美拉德改性方法能够有效提升复合薄膜的功能特性,有望在食品包装中保护产品免受氧化。
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关键词
美拉德反应
乳清
分离
蛋白
-
酪蛋白
酸钠-普鲁兰多糖
抗氧化活性
阻隔性能
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职称材料
牦牛乳中主要过敏原的分离纯化
被引量：
2
2
作者
李海梅
马莺
+3 位作者
崔艳华
汪加琦
李启明
何胜华
《哈尔滨工业大学学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期80-85,共6页
为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白...
为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白在尿素溶液中的溶解度和对钙的敏感性不同,对酪蛋白进行粗分级,得到αs-酪蛋白和β-酪蛋白.应用离子交换色谱和葡聚凝胶sephadex G100进一步纯化粗分级得到的酪蛋白,得到αs-casein和β-酪蛋白.以柠檬酸钠为螯合剂、在低pH并有盐存在的条件下从酸乳清中分离出β-乳球蛋白,FPLC纯化后用RP-HPLC检测其纯度,得到αs-casein和β-酪蛋白纯度分别为87.13%和88.58%,β-乳球蛋白的纯度为80.00%.
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关键词
牦牛乳
酪蛋白分离
β-乳球
蛋白
分离
快速
蛋白
纯化色谱
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职称材料
高阻氧性蛋白-多糖-牛皮纸纸基-可食性薄膜复合材料的制备及其工艺优化
被引量：
1
3
作者
吴浩
雷桥
+2 位作者
曹庆龙
高文婧
王滋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第16期175-181,共7页
该研究以乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖复合胶体与牛皮纸进行复合,制备高阻隔性生物可降解的食品包装材料,以期开发涂塑纸的替代品。以制品的氧气透过率为目标函数,分析了成膜复合溶液的体积比、pH值、甘油添加量等因素的影响作用...
该研究以乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖复合胶体与牛皮纸进行复合,制备高阻隔性生物可降解的食品包装材料,以期开发涂塑纸的替代品。以制品的氧气透过率为目标函数,分析了成膜复合溶液的体积比、pH值、甘油添加量等因素的影响作用,并采用3因素3水平的正交试验进行了工艺优化。结果表明,乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠与普鲁兰多糖的体积比为1∶2、pH值为9、甘油质量分数为60%时,复合材料的阻氧性能最优,其氧气透过率低至3.824 cm^(3)/(m^(2)·24h·0.1MPa),此外,其水蒸气透过系数为9.241×10^(-12) g·cm/(cm^(2)·s·Pa),水接触角、油接触角分别为69.9°、48.4°,横向/纵向抗拉强度为13.894 MPa/24.731 MPa,横向/纵向断裂伸长率为8.2%/6.6%,其性能可满足实际的包装应用需求。
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关键词
复合材料
乳清
分离
蛋白
-
酪蛋白
酸钠-普鲁兰多糖
pH
氧气透过率
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职称材料
题名
美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究
被引量：
7
1
作者
郄梓含
雷桥
高文婧
曹庆龙
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期70-76,共7页
基金
上海市教育委员会产学研项目(15cyx69)。
文摘
该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧性能以及抗氧化性能的影响作用。实验结果表明,美拉德反应显著提高了复合薄膜的机械性能,降低了水蒸气透过率及氧气透过率,并赋予了薄膜抗氧化功能特性。此外,实验发现,复合蛋白质与普鲁兰多糖质量比为1∶3时,褐变指数达135. 461,薄膜的美拉德反应程度最高,交联度达到84. 033%;氧气透过率为0. 043 cm^3/(m^2·d);并且DPPH自由基清除率、还原力以及总抗氧化性分别为85. 613%、6. 853、489. 706μmol/m L。结果显示,美拉德改性方法能够有效提升复合薄膜的功能特性,有望在食品包装中保护产品免受氧化。
关键词
美拉德反应
乳清
分离
蛋白
-
酪蛋白
酸钠-普鲁兰多糖
抗氧化活性
阻隔性能
Keywords
Maillard reaction
WPI-NaCas-pullulan
antioxidant activity
barrier properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牦牛乳中主要过敏原的分离纯化
被引量：
2
2
作者
李海梅
马莺
崔艳华
汪加琦
李启明
何胜华
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
新希望乳业有限公司研究开发中心
出处
《哈尔滨工业大学学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期80-85,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(30871953)
文摘
为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白在尿素溶液中的溶解度和对钙的敏感性不同,对酪蛋白进行粗分级,得到αs-酪蛋白和β-酪蛋白.应用离子交换色谱和葡聚凝胶sephadex G100进一步纯化粗分级得到的酪蛋白,得到αs-casein和β-酪蛋白.以柠檬酸钠为螯合剂、在低pH并有盐存在的条件下从酸乳清中分离出β-乳球蛋白,FPLC纯化后用RP-HPLC检测其纯度,得到αs-casein和β-酪蛋白纯度分别为87.13%和88.58%,β-乳球蛋白的纯度为80.00%.
关键词
牦牛乳
酪蛋白分离
β-乳球
蛋白
分离
快速
蛋白
纯化色谱
Keywords
yak milk
casein separation
β-lactoglobulin separation
fast protein liquid chromatography（ FPLC ）
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
高阻氧性蛋白-多糖-牛皮纸纸基-可食性薄膜复合材料的制备及其工艺优化
被引量：
1
3
作者
吴浩
雷桥
曹庆龙
高文婧
王滋
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第16期175-181,共7页
基金
上海市教育委员会产学研项目(15cyx69)。
文摘
该研究以乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖复合胶体与牛皮纸进行复合,制备高阻隔性生物可降解的食品包装材料,以期开发涂塑纸的替代品。以制品的氧气透过率为目标函数,分析了成膜复合溶液的体积比、pH值、甘油添加量等因素的影响作用,并采用3因素3水平的正交试验进行了工艺优化。结果表明,乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠与普鲁兰多糖的体积比为1∶2、pH值为9、甘油质量分数为60%时,复合材料的阻氧性能最优,其氧气透过率低至3.824 cm^(3)/(m^(2)·24h·0.1MPa),此外,其水蒸气透过系数为9.241×10^(-12) g·cm/(cm^(2)·s·Pa),水接触角、油接触角分别为69.9°、48.4°,横向/纵向抗拉强度为13.894 MPa/24.731 MPa,横向/纵向断裂伸长率为8.2%/6.6%,其性能可满足实际的包装应用需求。
关键词
复合材料
乳清
分离
蛋白
-
酪蛋白
酸钠-普鲁兰多糖
pH
氧气透过率
Keywords
composite material
whey protein isolate-sodium caseinate-pululan
pH
oxygen transmission rate
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰多糖薄膜阻隔性及抗氧化性的改性研究
郄梓含
雷桥
高文婧
曹庆龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
牦牛乳中主要过敏原的分离纯化
李海梅
马莺
崔艳华
汪加琦
李启明
何胜华
《哈尔滨工业大学学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
高阻氧性蛋白-多糖-牛皮纸纸基-可食性薄膜复合材料的制备及其工艺优化
吴浩
雷桥
曹庆龙
高文婧
王滋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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职称材料
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