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题名IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展
被引量：4
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作者
崔云前
任辉
成冬冬
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第5期9-12,共4页
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文摘
随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味,IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响,并介绍了目前酒花香味物质的分析方法,为今后酒花香气研究者提供参考,以推动啤酒行业发展。
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关键词
IPA啤酒
酒花香味物质
啤酒香味
干投
湿投
分析方法
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Keywords
IPA beer
hops aroma compounds
beer aroma
dry-hopping
wet-hopping
analysis method
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名温度对酒花干投时的香味物质浸出有何影响
被引量：2
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作者
熊志刚
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机构
湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第1期94-98,共5页
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文摘
酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其作用,来自酒花供货商Joh.Barth&Sohn的Sebastian Hinz及其合作者通过一个小试验对上述问题进行了深入探讨,研究成果见下文。
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关键词
酒花干投
口味阈值
4-MMP
酒花香味物质
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Keywords
addition of dry hops
taste threshold
4-MMP
fragrant substances in hops
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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