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基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
被引量：
4
1
作者
武文强
伍时华
+2 位作者
赵东玲
张健
黄翠姬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期53-57,共5页
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消...
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强)。结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然。
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关键词
高
浓度
酒精
发酵
发酵
活力
二次
发酵
糖代谢曲线下面积
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职称材料
酒精发酵非结构动力学模型及其参数估计
被引量：
7
2
作者
吕欣
董明盛
+2 位作者
张晓娟
史仲平
毛忠贵
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2005年第11期78-82,共5页
对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵动力学进行了研究。建立了非结构发酵动力学模型, 以描述高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精间歇发酵过程,采用改进遗传算法对非结构发酵动力学 模型中的参数进行了求取,并将该模型用...
对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵动力学进行了研究。建立了非结构发酵动力学模型, 以描述高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精间歇发酵过程,采用改进遗传算法对非结构发酵动力学 模型中的参数进行了求取,并将该模型用于预测24．7％初糖浓度下的酒精间歇发酵,预测结果显示该模型可应用 于高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精发酵过程。
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关键词
高
浓度
酒精
发酵
动力学模型
酿酒酵母
参数估计
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职称材料
酿酒酵母对无醇啤酒酿造特性及风味的影响
被引量：
5
3
作者
佟恩杰
李小燕
+5 位作者
赵凯
李慧
陈文波
杨海莺
卢玉
杜以俊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期32-38,共7页
以特种麦芽为原料,分别采用3株实验室保藏无醇酿酒酵母(Y272、Y273、Y274)和商业对照无醇酿酒酵母酿造无醇啤酒,比较不同酵母的发酵性能及所酿啤酒的理化指标;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法检测所酿啤酒中挥...
以特种麦芽为原料,分别采用3株实验室保藏无醇酿酒酵母(Y272、Y273、Y274)和商业对照无醇酿酒酵母酿造无醇啤酒,比较不同酵母的发酵性能及所酿啤酒的理化指标;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法检测所酿啤酒中挥发性化合物组成和含量的差异;通过气味活度值(OAV)确定风味化合物并对酿造的啤酒进行感官评价。结果表明,3株实验室保藏酵母和商业对照无醇啤酒酵母基本不利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖,表观发酵度低(16.89%~17.61%),产生的酒精度低(0.43%vol~0.52%vol)。综合发酵性能及风味分析,酵母Y273起始发酵速度快,可发酵性糖利用率为18.55%,所酿啤酒酒精度为0.48%vol,表观发酵度为17.21%,pH为4.76;啤酒中风味物质多样,醇酯比例为2.64,感官评价风味协调,比较适合酿造无醇啤酒。
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关键词
酿酒酵母
无醇啤酒
糖利用率
酒精发酵浓度
风味
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职称材料
题名
基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
被引量：
4
1
作者
武文强
伍时华
赵东玲
张健
黄翠姬
机构
广西科技大学生物与化学工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期53-57,共5页
基金
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)
广西高校科学技术研究项目(YB2014202)
文摘
在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强)。结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然。
关键词
高
浓度
酒精
发酵
发酵
活力
二次
发酵
糖代谢曲线下面积
Keywords
very high gravity ethanol fermentation
vitality
secondary fermentation
area under the curve of sugar metabolis
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ223.122 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
酒精发酵非结构动力学模型及其参数估计
被引量：
7
2
作者
吕欣
董明盛
张晓娟
史仲平
毛忠贵
机构
南京农业大学食品科技学院
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
总后勤部军需装备研究所
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2005年第11期78-82,共5页
基金
科技部科技型中小企业技术创新基金无偿资助项目(01C26213200325)南京农业大学青年科技创新基金项目(KJ05017)
文摘
对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵动力学进行了研究。建立了非结构发酵动力学模型, 以描述高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精间歇发酵过程,采用改进遗传算法对非结构发酵动力学 模型中的参数进行了求取,并将该模型用于预测24．7％初糖浓度下的酒精间歇发酵,预测结果显示该模型可应用 于高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精发酵过程。
关键词
高
浓度
酒精
发酵
动力学模型
酿酒酵母
参数估计
Keywords
high ethanol concentration fermentation
kinetics model
Saccharomyces cerevisiae ~ evaluation of the kinetics parameters
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿酒酵母对无醇啤酒酿造特性及风味的影响
被引量：
5
3
作者
佟恩杰
李小燕
赵凯
李慧
陈文波
杨海莺
卢玉
杜以俊
机构
中粮麦芽(大连)有限公司
中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室
南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
中粮粮谷控股有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期32-38,共7页
基金
国家重点研发计划(2021YFD2100904)。
文摘
以特种麦芽为原料,分别采用3株实验室保藏无醇酿酒酵母(Y272、Y273、Y274)和商业对照无醇酿酒酵母酿造无醇啤酒,比较不同酵母的发酵性能及所酿啤酒的理化指标;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法检测所酿啤酒中挥发性化合物组成和含量的差异;通过气味活度值(OAV)确定风味化合物并对酿造的啤酒进行感官评价。结果表明,3株实验室保藏酵母和商业对照无醇啤酒酵母基本不利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖,表观发酵度低(16.89%~17.61%),产生的酒精度低(0.43%vol~0.52%vol)。综合发酵性能及风味分析,酵母Y273起始发酵速度快,可发酵性糖利用率为18.55%,所酿啤酒酒精度为0.48%vol,表观发酵度为17.21%,pH为4.76;啤酒中风味物质多样,醇酯比例为2.64,感官评价风味协调,比较适合酿造无醇啤酒。
关键词
酿酒酵母
无醇啤酒
糖利用率
酒精发酵浓度
风味
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
alcohol-free beer
sugar utilization rate
alcohol fermentation concentration
flavor
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估
武文强
伍时华
赵东玲
张健
黄翠姬
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酒精发酵非结构动力学模型及其参数估计
吕欣
董明盛
张晓娟
史仲平
毛忠贵
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2005
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酿酒酵母对无醇啤酒酿造特性及风味的影响
佟恩杰
李小燕
赵凯
李慧
陈文波
杨海莺
卢玉
杜以俊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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