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柿子酒液态发酵工艺条件优化研究
被引量：
9
1
作者
陈珍金
刘绘鹏
+4 位作者
郭伟灵
周文斌
黄梓芮
蒋雅君
吕旭聪
《安徽农业科学》
CAS
2017年第27期103-106,共4页
[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为...
[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为柠檬酸1%;酒精发酵工艺的最佳方法为液态酒精发酵,其最优工艺参数为温度30℃、发酵天数7 d、接种量0.3 g/L、糖度200 g/L和p H 3.5。在此条件下酿造出的柿子酒,色泽明亮橙黄、柿香愉悦、酸味纯正、澄清透明、营养丰富。[结论]研究可为增加柿子的附加值,促进农业经济发展供理论依据。
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关键词
柿子酒
防褐变
固态
发酵
液态
发酵
酒精发酵工艺优化
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职称材料
题名
柿子酒液态发酵工艺条件优化研究
被引量：
9
1
作者
陈珍金
刘绘鹏
郭伟灵
周文斌
黄梓芮
蒋雅君
吕旭聪
机构
福建农林大学国家菌草工程技术研究中心
福建农林大学材料工程学院
福建省永春县市场监督管理局
福建农林大学食品科学学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第27期103-106,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31601466)
福建省自然科学基金面上项目(2016J01095)
+1 种基金
中国博士后科学基金项目(2016T90591)
福建农林大学"校杰出青年科研人才"项目(XJQ201607)
文摘
[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为柠檬酸1%;酒精发酵工艺的最佳方法为液态酒精发酵,其最优工艺参数为温度30℃、发酵天数7 d、接种量0.3 g/L、糖度200 g/L和p H 3.5。在此条件下酿造出的柿子酒,色泽明亮橙黄、柿香愉悦、酸味纯正、澄清透明、营养丰富。[结论]研究可为增加柿子的附加值,促进农业经济发展供理论依据。
关键词
柿子酒
防褐变
固态
发酵
液态
发酵
酒精发酵工艺优化
Keywords
Persimmon wine
Anti-browning
Solid state fermentation
Liquid fermentation
Alcohol fermentation process optimization
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柿子酒液态发酵工艺条件优化研究
陈珍金
刘绘鹏
郭伟灵
周文斌
黄梓芮
蒋雅君
吕旭聪
《安徽农业科学》
CAS
2017
9
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