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题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量：5
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
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文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
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关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
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Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同配方酒曲对贵州苗族米酒品质的影响
被引量：1
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作者
李术钗
杨玉玲
王佳佳
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机构
贵阳康养职业大学
贵州中医药大学
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出处
《中国食品工业》
2023年第4期90-93,共4页
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基金
传统发酵米酒工艺关键技术研究与示范,项目编号:黔科合支撑【2021】一般105。
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文摘
贵州苗族米酒是一种利用传统工艺酿造的蒸馏酒,深受各地人民群众的喜爱。独特的酿造工艺,造就了贵州苗族米酒独特的口感和品味。贵州苗族米酒的配方复杂,各种不同的配料有20余种,不同的配方对米酒品质有不同的影响。本文深入研究不同配方对米酒品质的影响,以期更好传承传统文化,使贵州苗族米酒更好走出贵州。
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关键词
苗族
米酒
酒曲配方
品质
影响
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同配方酒曲对清香型白酒风味影响的初探
被引量：3
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作者
叶凯
周金虎
李小强
方尚玲
陈茂彬
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机构
湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
2019年第2期73-75,共3页
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基金
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
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文摘
以高粱、稻谷壳为原料,分别用8种不同的配方酒曲装坛发酵,运用气相色谱法检测酒中成分及含量,比较不同配方的酒曲对酒质的影响。结果表明:实验组5中乙酸乙酯的含量最高,为18.295mg/100mL。同时,实验组1的醇类、醛酮类、吡嗪酚类物质含量上高于其它实验组。
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关键词
配方酒曲
酒质
乙酸乙酯
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Keywords
Formula wine
wine quality
ethyl acetate
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨
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作者
梁峙
李勇
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机构
彭城大学食品工程系
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出处
《中国食物与营养》
2002年第5期35-36,共2页
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关键词
小型酒精生产
无蒸煮工艺
玉米粉
酒曲配方
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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