芝麻香酒头在白干产品中的应用研究

1

作者 刘海英 刘春艳 +1 位作者 来安贵 王戈亮 《酿酒》 CAS 2024年第5期95-98,共4页

芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在... 芝麻香型白酒因其特殊生产工艺和独特香味物质构成,在生产后必需经过长时间贮存才能达到酒体丰满、协调、余味悠长等特点。本研究通过对芝麻香酒头进行理化分析、色谱分析,研究芝麻香酒头的主要成分和香味物质含量,同时对芝麻香酒头在白干产品的应用进行研究。结果表明:适量使用芝麻香酒头可以提高白干产品的清香和喷香,延长后味。 展开更多

关键词 芝麻香白酒 酒头 白干 理化分析 色谱分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋 被引量：3

2

作者 朱奇 石海英 +1 位作者 陈彦 周玉常 《酿酒科技》 2004年第1期63-64,共2页

以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料,配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精,采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有:醋酸菌的增殖培养与驯化;啤酒废酵母水解液制备;发酵液的制备;醋酸发酵;脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒... 以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料,配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精,采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有:醋酸菌的增殖培养与驯化;啤酒废酵母水解液制备;发酵液的制备;醋酸发酵;脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染,增加社会效益和企业经济效益。(孙悟) 展开更多

关键词 啤酒废物 综合利用 酒头 酒尾 营养白醋 液态发酵法 生产工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

特香型白酒酒头主要成分的研究 被引量：2

3

作者 徐柏田 吴生文 林培 《酿酒》 CAS 2015年第5期46-49,共4页

实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明:酒头和酒基香味物质成分存在很大差异:特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含... 实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明:酒头和酒基香味物质成分存在很大差异:特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含量;而酒基中的总酸和酸类物质含量则高于酒头中的相应物质含量。 展开更多

关键词 特香型 酒头 酒基 理化分析 色谱分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

酒头处理方法对特香型基础酒风味影响的研究

4

作者 徐柏田 吴生文 刘建文 《酿酒科技》 2015年第12期65-67,70,共4页

研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头... 研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头回蒸组的口感优于对照组。 展开更多

关键词 酒头 回蒸 特香型 风味 影响

在线阅读 下载PDF 职称材料

低度清香型白酒用酒头酒尾勾调效果好 被引量：1

5

作者 郝光岭 《酿酒》 CAS 1990年第6期32-33,共2页

当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而... 当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而不淡的清香风格。清香型白酒的突出风格在一个“清”字上,低度清香型白酒要保持其风格,用其他方法调香调味,一般很难达到清香协调的目的。汾酒是国家名酒,有独特的风味。对于低度汾酒来说。 展开更多

关键词 清香型白酒 勾调 酒头 酒尾 低度酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

酱香型白酒最佳“斩酒头”数量的分析研究 被引量：1

6

作者 陈勇 杨强 +1 位作者 叶灿 何发军 《酿酒科技》 2023年第8期65-69,共5页

为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有... 为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有效控制白酒中高级脂肪酸乙酯含量,提升白酒质量,酒企通常采用截取不同数量的酒头来降低白酒中高级脂肪酸乙酯含量,以保证基酒质量。本文通过研究探讨在使用风冷设备时“斩酒头”的合理数量,为白酒酿造生产中新型设备的投入使用提供参考数据。 展开更多

关键词 白酒酿造 高级脂肪酸乙酯 风冷设备 酒头

在线阅读 下载PDF 职称材料

青稞酒原酒酒头主要成分的研究 被引量：1

7

作者 陶兰德 牛青青 +1 位作者 马菊兰 王生库 《酿酒》 CAS 2023年第1期114-118,共5页

青稞酒生产过程中采用“清蒸清烧四次清”酿造工艺、花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒,"一清到底"的工艺,青稞酒风格特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气... 青稞酒生产过程中采用“清蒸清烧四次清”酿造工艺、花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒,"一清到底"的工艺,青稞酒风格特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气[1]。原酒在生产过程中因酒头、酒基以及酒尾风味物质的不同,便于今后的调味和勾兑,常常需要分开单独贮存,其中酒头调味酒对于青稞酒生产起着不可缺少的作用。研究表明:青稞酒酒头中的总酯含量、乙酸乙酯、杂醇油、醛类物质含量显著高于青稞酒酒基的含量,而总酸和乳酸乙酯的含量则是酒基中明显高于酒头。通过理化分析检测总酸、总酯含量和色谱分析检测微量成分的检测方法对青稞酒原酒酒头和酒基进行系统研究。 展开更多

关键词 青稞酒 酒头 酒基 理化分析 色谱分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

固态法白酒甑桶蒸馏过程中酒头香味成分的蒸馏机理 被引量：2

8

作者 袁永俊 《四川工业学院学报》 1995年第4期72-79,共8页

本文从理论上研究了固态法白酒甑桶蒸馏过程中酒头香味成分在醅层中的分布及其随乙醇的运动规律。

关键词 蒸馏 酒头 香味成分 固态法 甑桶 白酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

关于啤酒头标的使用与思考

9

作者 王莉 《中国食品工业》 2007年第10期18-18,共1页

2002年，中国啤酒总产量达到了世界第一。其中96．4％采用了瓶装形式，听装啤酒仅占2．2％，桶装酒占1．2％，还有少量其他形式的包装。而作为主要包装形式的瓶装，通常包括啤酒瓶、瓶盖、身标、背标和头标几部分。啤酒瓶和瓶盖作为酒... 2002年，中国啤酒总产量达到了世界第一。其中96．4％采用了瓶装形式，听装啤酒仅占2．2％，桶装酒占1．2％，还有少量其他形式的包装。而作为主要包装形式的瓶装，通常包括啤酒瓶、瓶盖、身标、背标和头标几部分。啤酒瓶和瓶盖作为酒液容器和密封所用是必需的，身标一般有注册商标等标注，背标刚标注GB10344和GB7718等内容．因而都是必要的。 展开更多

关键词 酒头 包装形式 啤酒瓶 注册商标 总产量 瓶装 瓶盖 标注

在线阅读 下载PDF 职称材料

窖开头排 绵柔传世 2018年苏酒头排酒开窖节隆重举行

10

作者 董日志 《食品安全导刊》 2018年第26期16-17,共2页

时维九月，从春分到白露，经历了十二个节气的等待，180天的酝酿，苏酒头排酒终于在酒都宿迂揭开了神秘的面纱。9月10日上午，“头排酒·品绵柔”——2018年苏酒头排酒开窖节在公司洋河、双沟、泗阳三大基地同时拉开帷幕。

关键词 酒头 开窖 酒都

在线阅读 下载PDF 职称材料

“相识”、“酒头”考辨 被引量：1

11

作者 启光 《辞书研究》 2000年第4期155-157,共3页

关键词 “相识” “酒头” 俗语词 古代词汇 词义

全文增补中

红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究 被引量：2

12

作者 文万彬 李晓英 +5 位作者 刘世鑫 吴林蔚 徐茂林 杨涛 彭佑信 庄名扬 《酿酒》 CAS 2012年第1期36-39,共4页

为了解明代白酒酿造的微生物及工艺特性,对明代白酒酿造作坊遗址糟坊头酒坊古窖池的微生物区系进行了系统的研究,结果表明,遗址中微生物种类和数量均较丰富,有多株菌在在现代白酒生产的物料中均有发现,且这些菌株具有与酿酒相关的生化性... 为了解明代白酒酿造的微生物及工艺特性,对明代白酒酿造作坊遗址糟坊头酒坊古窖池的微生物区系进行了系统的研究,结果表明,遗址中微生物种类和数量均较丰富,有多株菌在在现代白酒生产的物料中均有发现,且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能,属于酿酒微生物。 展开更多

关键词 糟坊头酒坊古窖池 微生物区系 酿酒微生物

在线阅读 下载PDF 职称材料

浓香型曲酒生产副产物的综合利用 被引量：11

13

作者 封明振 张国杰 王贤 《酿酒科技》 1999年第2期72-73,共2页

介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒，经勾兑提高成品酒质量；黄水可灌窖、串蒸，也可做成调香液。（一平）

关键词 浓香型曲酒 综合利用 副产物 酒头 酒尾 黄水

在线阅读 下载PDF 职称材料

清香型白酒在蒸馏过程中微量成分的分布规律及应用 被引量：4

14

作者 李小霞 高晓娟 +2 位作者 赵超 周丹 王丽花 《酿酒》 CAS 2021年第6期68-70,共3页

清香型酒生产工艺采用“清蒸二次清,地缸固态分离发酵”的方法,操作上清字当头,一清到底,酿出的酒,清、绵、甜、爽、净。因为在发酵过程中产生独有的香味物质,本实验对酒头、分段接酒、酒尾酒样进行色谱分析,找出其每段的微量成分分布情... 清香型酒生产工艺采用“清蒸二次清,地缸固态分离发酵”的方法,操作上清字当头,一清到底,酿出的酒,清、绵、甜、爽、净。因为在发酵过程中产生独有的香味物质,本实验对酒头、分段接酒、酒尾酒样进行色谱分析,找出其每段的微量成分分布情况,旨在充分利用酒头酒尾的香味成分,进一步提高清香型白酒的品质和对酿酒生产工艺的探究。 展开更多

关键词 酒头 酒尾 微量成分

在线阅读 下载PDF 职称材料

汾酒集团2019年上半年酒类收入64亿元

15

作者 江源 《酿酒科技》 2019年第9期130-130,共1页

据《云酒头条》报道,2019年上半年,山西汾酒集团各项主要经济指标均实现稳健增长。截至6月底,从主要考核指标看,该集团预计实现酒类收入64.33亿元,同比增长21.49%;预计实现酒类利润18.06亿元,同比增长19.56%,主要经济指标均创历年同期... 据《云酒头条》报道,2019年上半年,山西汾酒集团各项主要经济指标均实现稳健增长。截至6月底,从主要考核指标看,该集团预计实现酒类收入64.33亿元,同比增长21.49%;预计实现酒类利润18.06亿元,同比增长19.56%,主要经济指标均创历年同期最高水平,圆满实现了“时间过半、任务超半”的目标。 展开更多

关键词 汾酒集团 酒类 收入 经济指标 预计 酒头

在线阅读 下载PDF 职称材料

蒸馏原理在衡水老白干酒生产中的应用

16

作者 王兰景 《河北化工》 2005年第2期51-52,共2页

白酒生产的重要原理之一是蒸馏作用,只有通过蒸馏才能有效地从酒醅发酵液中分离、浓缩、提纯各种骨架成分和微量成分,再根据其馏出规律进行掐头去尾,将各种不同成分、不同比例的基酒进行勾兑,生产出高质量的饮用白酒。

关键词 蒸馏 大楂 二楂 酒头 酒尾 基酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

阿佤更爱好时代

17

作者 刘志毅 张朱论 《民族音乐》 2003年第11期28-28,共1页

关键词 时代 木鼓 棕皮 开外 酒头 黑丰 举起 代时

在线阅读 下载PDF 职称材料

艰苦与富裕一起来

18

作者 李三处 韩义华 《北方音乐》 1997年第6期16-17,共2页

关键词 中速 富裕 散板 独唱 女声 木船 流生 窑洞 酒头

在线阅读 下载PDF 职称材料

海浪里的幻象 泡沫游侠

19

作者 唐嘉骏 刘芮言 《室内设计与装修》 2018年第6期22-23,共2页

在成都的商业名片太古里，“泡沫游侠”（FOAMRANGER）是一个两层的精酿啤酒馆，同时也是整个中国最具专业和代表性的精酿酒吧。因为美国精酿品牌Stone的加入，让这里备受期待。我们能强烈感受到精酿爱好者迷失于各种风格啤酒里的快感... 在成都的商业名片太古里，“泡沫游侠”（FOAMRANGER）是一个两层的精酿啤酒馆，同时也是整个中国最具专业和代表性的精酿酒吧。因为美国精酿品牌Stone的加入，让这里备受期待。我们能强烈感受到精酿爱好者迷失于各种风格啤酒里的快感和自在，因此整个方案里，我们试图营造一种所有人都融入啤酒的海浪里的幻象。那种当代又嗳昧的波浪状红铜天花结构、48个酒头的铜板墙、中庭天井围合的天空，那些让精酿迷们欣喜的啤酒色铜饰，就是我们设计里所暗示的主线。 展开更多

关键词 泡沫 啤酒色 波浪状 名片 酒馆 酒头

在线阅读 下载PDF 职称材料

五斗米道之始末 被引量：1

20

作者 郭荣章 冯岁平 《成都大学学报（社会科学版）》 1994年第1期36-38,共3页

关键词 张鲁政权 刘焉 督义司马 太上三天正法经 治头大祭酒 汉天师世家 张道陵 符水 义米 鹤鸣山

在线阅读 下载PDF 职称材料