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层次分析-熵权法评价结合正交试验优化铁皮石斛颗粒配方工艺 被引量：2
1
作者 孙人杰 田茂雨 +2 位作者 何琴 吴德智 陈唯实 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期227-234,共8页
采用多指标综合评分法结合正交试验,优化铁皮石斛颗粒配方工艺。运用复杂系统熵聚类算法,对铁皮石斛保健品的注册信息进行分析,挖掘含铁皮石斛的保健品中原料药的配方组成;进一步以颗粒的成型率、溶化率、吸湿率、休止角为指标,筛选稀释... 采用多指标综合评分法结合正交试验,优化铁皮石斛颗粒配方工艺。运用复杂系统熵聚类算法,对铁皮石斛保健品的注册信息进行分析,挖掘含铁皮石斛的保健品中原料药的配方组成;进一步以颗粒的成型率、溶化率、吸湿率、休止角为指标,筛选稀释剂,并以原料/稀释剂比例、乙醇体积浓度、乙醇用量为影响因素,采用层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)结合熵权法(entropy weight method,EWM)确定综合权重,通过正交试验优化颗粒的配方工艺。结果表明,复杂系统熵聚类算法确定配方组合为铁皮石斛、枸杞、白芍;AHPEWM法确定各指标权重分别为:成型率0.3567、休止角0.0847、溶化率0.1778及吸湿率0.3808;优化所得铁皮石斛-枸杞-白芍颗粒剂最佳工艺:原料药材浸膏粉、糊精和微晶纤维素的用量分别为5、3.5、1.5 g(即比例为10:7:3)、乙醇体积浓度50%、乙醇用量5 mL。验证试验中颗粒的AHP-EWM综合评分为93.63±1.65,与理论预测值接近,表明优选的颗粒剂配方工艺稳定可行,本研究为铁皮石斛的相关保健品开发提供了参考。 展开更多
关键词 铁皮石斛 熵聚类算法 层次分析法 熵权法 正交试验 配方工艺
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葛根鸭肉风味乳化肠配方工艺优化及其品质分析
2
作者 张晨曦 舒雄辉 +3 位作者 裴娅敏 艾有伟 韩娅红 侯温甫 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期79-89,105,共12页
以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽... 以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽、持水性和感官评分的影响的基础上,进一步基于四因素三水平的Box-Behnken响应面试验设计优化其配方和工艺。结果表明,葛根全粉添加量和食盐添加量对乳化肠的影响极显著(P<0.01),其次为猪肥膘添加量和斩拌时间,优化后葛根全粉最佳添加量为3.8%,猪肥膘添加量为20.0%,食盐添加量为1.6%,加工中最佳斩拌时间为90 s。对优化后工艺制得的产品进行关键品质指标检测,结果表明,葛根鸭肉风味乳化肠中葛根素含量为875.85 mg/kg,异黄酮含量为3.23 mg/g,蛋白质含量为13.39 g/100 g,属于高葛根素、高黄酮、高蛋白含量的新型乳化肠产品,具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 葛根全粉 鸭肉 乳化肠 配方工艺优化
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模糊评价结合响应面实验优化氨糖软骨钙咀嚼片配方工艺 被引量：3
3
作者 曹苗苗 徐桂红 +3 位作者 刘洪波 徐振秋 毕宇安 王振中 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期1163-1170,共8页
研究增加骨密度保健品氨糖软骨钙咀嚼片的配方工艺,以风味、口感、组织状态为评价指标,在单因素实验的基础上,利用模糊数学和响应面分析方法分析咀嚼片的制备工艺,筛选出最佳配方。通过实验确定最佳配方中原辅料质量比为原料∶甘露醇∶... 研究增加骨密度保健品氨糖软骨钙咀嚼片的配方工艺,以风味、口感、组织状态为评价指标,在单因素实验的基础上,利用模糊数学和响应面分析方法分析咀嚼片的制备工艺,筛选出最佳配方。通过实验确定最佳配方中原辅料质量比为原料∶甘露醇∶木糖醇∶乳糖∶奶粉=100∶30∶10∶8∶16,在此条件下制成的咀嚼片表面光滑,色泽均匀,入口细腻,味甜,后味微咸,具有浓郁奶香味。 展开更多
关键词 模糊数学综合评价 响应面 氨糖软骨钙咀嚼片 配方工艺
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乳糖酶益生元组合粉的配方工艺技术研究
4
作者 李瑾 王露 权利娜 《科学技术创新》 2018年第33期37-38,共2页
目的:对乳糖酶益生元组合粉的配方工艺进行研究和优化。方法:以正交试验为基础,对乳糖酶益生元组合粉中的配方原料进行筛选及其所占比例进行测定。结论:通过感观评价标准得出乳糖酶0.4g,葡萄糖酸锌0.1g,双歧杆菌0.1g,麦芽糊精0.2g,低聚... 目的:对乳糖酶益生元组合粉的配方工艺进行研究和优化。方法:以正交试验为基础,对乳糖酶益生元组合粉中的配方原料进行筛选及其所占比例进行测定。结论:通过感观评价标准得出乳糖酶0.4g,葡萄糖酸锌0.1g,双歧杆菌0.1g,麦芽糊精0.2g,低聚果糖0.2g,低聚半乳糖0.1g,水果粉0.3g,脱脂乳粉0.6g,该配方比例产品口感、风味较佳。 展开更多
关键词 乳糖酶 优化配方工艺 正交试验
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棉织物染色配方工艺优化方法研究
5
作者 汪岚 汤仪平 陈海洋 《针织工业》 北大核心 2020年第3期48-52,共5页
为了实现棉织物染色配方和工艺参数的优化设计,研究了一种应用智能混合算法优化求解的新方法。首先构建棉织物染色配方工艺优化的数学模型,再利用自适应调整和相似度判别策略等关键手段对基本遗传算法进行了改进并融合了模拟退火算法形... 为了实现棉织物染色配方和工艺参数的优化设计,研究了一种应用智能混合算法优化求解的新方法。首先构建棉织物染色配方工艺优化的数学模型,再利用自适应调整和相似度判别策略等关键手段对基本遗传算法进行了改进并融合了模拟退火算法形成智能混合算法,最终将智能混合算法应用到优化模型的求解中,以达到配方和工艺优化的目的。结果表明,优化模型可靠有效,智能混合算法的收敛速度、寻优能力和稳定性都得到了改善。应用智能混合算法求解的配方和工艺参数染色,其效果明显优于传统遗传算法,不仅与样布的色差值缩小了6.47%且成本降低2.16%以上。该方法可为棉织物染色过程中的质量控制以及工艺参数快速优化设计提供理论指导。 展开更多
关键词 棉织物 染色配方工艺 自适应调整 相似度判别策略 改进遗传算法 模拟退火算法 智能混合算法
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响应面法优化高粱沙琪玛配方工艺研究 被引量：7
6
作者 岳忠孝 张瑞栋 +6 位作者 杨成元 侯东辉 陈丽红 李婧 郭鹏燕 岳茂林 冯耐红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期94-100,共7页
为确定高粱沙琪玛的最佳配方工艺,以混合粉(高粱粉、谷朊粉、高筋粉)、鸡蛋、酵母粉和沙琪玛专用改良剂为主要原料,通过单因素试验确定主要原料的大致区间,采用Box-Behnken设计,将主要原料分别设置不同梯度,以感官评分为响应值,通过响... 为确定高粱沙琪玛的最佳配方工艺,以混合粉(高粱粉、谷朊粉、高筋粉)、鸡蛋、酵母粉和沙琪玛专用改良剂为主要原料,通过单因素试验确定主要原料的大致区间,采用Box-Behnken设计,将主要原料分别设置不同梯度,以感官评分为响应值,通过响应面法将配方工艺进一步优化,进而确定混合粉的比例、酵母粉添加量、鸡蛋添加量和沙琪玛专用改良剂添加量的最佳参数。结果表明,高粱沙琪玛的最佳配方工艺条件为高粱粉∶谷朊粉∶高筋粉三者质量比为27.88∶22.12∶50,酵母粉添加量0.37%,鸡蛋添加量51.31%,沙琪玛专用改良剂添加量0.21%。优化工艺后制成的沙琪玛色泽乳黄,口感浓郁香甜,质地酥软,入口即化,具有高粱的独特风味。质构分析可得高粱沙琪玛咀嚼性较好,韧性增加。 展开更多
关键词 高粱 沙琪玛 感官评分 最佳配方工艺 响应面法
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让健康与美味兼得——泰莱创新配方工艺和产品带来行业新动力
7
作者 曲东杰 《中国食品工业》 2014年第4期28-29,共2页
当谈到“吃”的话题,很多时候健康和美味似乎是一对矛盾,我们为了延长产品保质期可能会牺牲食物的一些风味,而追求风味的同时却可能面临着一些安全风险.在工业化时代,如何让健康和美味兼得,是许多配料供应商和食品制造商一直在寻求的一... 当谈到“吃”的话题,很多时候健康和美味似乎是一对矛盾,我们为了延长产品保质期可能会牺牲食物的一些风味,而追求风味的同时却可能面临着一些安全风险.在工业化时代,如何让健康和美味兼得,是许多配料供应商和食品制造商一直在寻求的一种平衡关系.日前,记者在参加FIC 2014展览时,恰逢泰菜公司（Tate ＆amp; Lyle）推出最新的善品（R）糖TM蔗糖素PLUS PROGRAMME（加分方程式）项目与PromOat（R）燕麦纤维产品.通过与泰菜公司亚太区资深产品经理Sebastian Lemke和亚太区市场总监林丕坚的沟通,记者深入了解了泰莱公司对于食物健康和美味的极致追求. 展开更多
关键词 纤维产品 美味 健康 配方工艺 行业 创新 安全风险 平衡关系
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长货架期饮用型酸奶配方工艺的研究 被引量：10
8
作者 刘媛 廖萍 +4 位作者 李启明 薛梅 朱雅丽 刘海燕 张海涛 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期52-56,共5页
以鲜奶、变性淀粉、高酯果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白(WPC30)为主要原料,采用"二次配料"工艺,制备一款长货架期饮用型酸奶。通过风味和质构的评定研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了其最佳配方条件,随后对发酵温度... 以鲜奶、变性淀粉、高酯果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白(WPC30)为主要原料,采用"二次配料"工艺,制备一款长货架期饮用型酸奶。通过风味和质构的评定研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了其最佳配方条件,随后对发酵温度和杀菌参数进行了研究。结果表明,变性淀粉在发酵前加入且添加量为0.5%,琼脂添加量为0.15%,WPC30添加量为2%,发酵温度为35℃,高酯果胶在发酵后"二次配料"时加入且添加量为0.5%,杀菌参数为75℃/30 s时生产的长货架期饮用型酸奶稠厚度合适,状态细腻,发酵滋气味良好,产品分别在2~8℃下放置9个月和在室温下放置6个月后,仍能基本保持稳定的状态及口感。 展开更多
关键词 酸奶 长货架期 饮用型 配方工艺
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响应面法优化苦荞蛋糕配方工艺的研究 被引量：5
9
作者 王改芳 王涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第15期152-157,共6页
苦荞富含蛋白质,主要成份芦丁有降血脂和胆固醇、增强血管弹力、扩张血管等功效。该研究以面粉和苦荞面粉为主要原材料制作苦荞蛋糕,探究苦荞蛋糕的最优配方及添加苦荞对蛋糕品质的影响。采用单因素试验及响应面优化试验,选取苦荞面粉... 苦荞富含蛋白质,主要成份芦丁有降血脂和胆固醇、增强血管弹力、扩张血管等功效。该研究以面粉和苦荞面粉为主要原材料制作苦荞蛋糕,探究苦荞蛋糕的最优配方及添加苦荞对蛋糕品质的影响。采用单因素试验及响应面优化试验,选取苦荞面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量为自变量,以感官评分为响应值,探究不同添加量对苦荞蛋糕质构和感官特性的影响。结果表明,最佳配方为以面粉质量为100%,当苦荞面粉添加量为20%、白砂糖添加量为80%、蛋糕油添加量为12%时,按此配方制作的蛋糕表面黄褐色,无焦斑,气孔分布较均匀,苦荞香味较浓郁,组织柔软较有弹性,整体品质较好。 展开更多
关键词 苦荞 蛋糕 响应面 配方工艺 研究
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复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究 被引量：4
10
作者 林小琴 杨帆仔 +1 位作者 钟彬林 蔡福带 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第22期81-85,共5页
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15... 以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。 展开更多
关键词 复配谷物预制粉 饮料 配方工艺 稳定性
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芽麦粉烘焙馕最优配方工艺的研究 被引量：5
11
作者 刘君丽 白羽嘉 +3 位作者 冯作山 阿衣古丽·阿力木 舒媛洁 杨美娟 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第11期28-38,共11页
探讨以芽麦配粉为原料烘焙馕的最优配方工艺,拓宽发芽小麦的利用途径。本试验选取新冬22小麦为原材料,将其发芽磨粉。将发芽8h、16h、24h芽麦粉按照5%、10%、15%、20%、30%、40%与小麦粉混合,测定其配粉的品质指标。随着发芽时间的延长... 探讨以芽麦配粉为原料烘焙馕的最优配方工艺,拓宽发芽小麦的利用途径。本试验选取新冬22小麦为原材料,将其发芽磨粉。将发芽8h、16h、24h芽麦粉按照5%、10%、15%、20%、30%、40%与小麦粉混合,测定其配粉的品质指标。随着发芽时间的延长和添加比例的增大,芽麦配粉的蛋白质含量变化规律不明显,湿面筋含量、最大拉伸阻力、延伸性、吸水量、稳定时间、形成时间呈下降趋势,其弱化度呈上升趋势。结合感官评价初步建立了馕的评分标准。通过单因素实验研究了芽麦粉发芽时间、添加比例、食盐添加量对馕品尝评分的影响。采用响应面分析和模糊数学综合评价分析优化了芽麦配粉烘焙馕的配方工艺,芽麦烘焙馕较优配方工艺为:发芽时间15h,添加比例15.2%,食盐添加量2.25g。 展开更多
关键词 芽麦 馕制作 感官评价 配方工艺
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巴西绿蜂胶软胶囊的配方工艺研究 被引量：2
12
作者 黄仪友 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第11期4666-4670,共5页
目的通过研究巴西绿蜂胶软胶囊胶皮、内容物配方制备工艺,确定最佳生产配方及工艺。方法使用不同型号明胶、调整甘油、内容物助悬剂比例,筛选配方,从而确定制备工艺。结果当温度升到80℃时投入明胶180(骨胶),经过溶胶、抽真空除气泡、... 目的通过研究巴西绿蜂胶软胶囊胶皮、内容物配方制备工艺,确定最佳生产配方及工艺。方法使用不同型号明胶、调整甘油、内容物助悬剂比例,筛选配方,从而确定制备工艺。结果当温度升到80℃时投入明胶180(骨胶),经过溶胶、抽真空除气泡、过滤等操作后出料,胶液粘度需控制在2.4~2.9万CP范围内。内容物配方含6.0%蜂蜡,经搅拌研磨除气泡后,保温38~40℃,后进行压制,所得胶囊外观合格,内容物无分层,胶囊上下夹缝良好、无漏油等现象。生产工艺可行。结论生产工艺稳定可行,胶囊在室温情况下保存24个月,胶囊无分层、漏油现象。 展开更多
关键词 巴西绿蜂胶 明胶 配方工艺
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糙米核桃亚麻籽油复合饮品配方工艺的研究 被引量：3
13
作者 林小琴 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第8期38-41,共4页
以糙米、核桃、亚麻籽油为主要原料,研究糙米核桃亚麻籽油合饮品的配方工艺参数。结果表明,最佳的配方参数为糙米添加量2.46%、脱皮核桃添加量1.87%、亚麻籽油添加量0.5%、白砂糖添加量6%;复合乳化剂和稳定剂的配比为蔗糖脂肪酸酯添加量... 以糙米、核桃、亚麻籽油为主要原料,研究糙米核桃亚麻籽油合饮品的配方工艺参数。结果表明,最佳的配方参数为糙米添加量2.46%、脱皮核桃添加量1.87%、亚麻籽油添加量0.5%、白砂糖添加量6%;复合乳化剂和稳定剂的配比为蔗糖脂肪酸酯添加量0.03%、单双甘油脂肪酸酯(GMS)添加量0.10%、硬脂酰乳酸钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.02%。在此条件下,制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。 展开更多
关键词 糙米 核桃 亚麻籽油 饮品 配方工艺
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通用型冷聚丁腈橡胶胶管的配方工艺设计 被引量：1
14
作者 赵德平 朱晓峰 《纺织器材》 2006年第B06期15-18,共4页
从通用型冷聚丁腈橡胶和明胶特性分析入手,研究设计了整个配合体系,指出通过系统优化整合后生产的系列通用型棉纺牵伸用胶管使用性能可靠稳定,不仅能够替代通用型热聚丁腈橡胶制造的胶管,还能提高胶管的综合应用性能,使其更适合现代化... 从通用型冷聚丁腈橡胶和明胶特性分析入手,研究设计了整个配合体系,指出通过系统优化整合后生产的系列通用型棉纺牵伸用胶管使用性能可靠稳定,不仅能够替代通用型热聚丁腈橡胶制造的胶管,还能提高胶管的综合应用性能,使其更适合现代化生产要求。 展开更多
关键词 通用型冷聚丁腈橡胶 明胶补强体系 牵伸用胶管 配方工艺设计
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固始卤香萝卜干配方工艺优化
15
作者 王雪菲 周舟 +2 位作者 曹蒙 陈秋怡 王宝刚 《食品安全导刊》 2023年第7期117-120,共4页
将萝卜加工腌制成萝卜干可避免萝卜在保藏、运输、贮存过程中出现糠心、萎蔫状态,提高萝卜的使用价值。本试验以固始萝卜为主要原料,对萝卜进行脱水、调味、腌制,并通过单因素及正交试验对食盐、卤药汁、白砂糖、干燥时间、腌制时间等... 将萝卜加工腌制成萝卜干可避免萝卜在保藏、运输、贮存过程中出现糠心、萎蔫状态,提高萝卜的使用价值。本试验以固始萝卜为主要原料,对萝卜进行脱水、调味、腌制,并通过单因素及正交试验对食盐、卤药汁、白砂糖、干燥时间、腌制时间等因素进行探讨,以确定固始卤香萝卜干的最佳配方。结果表明,最佳配方为固始萝卜25 g、白砂糖添加量6 g、食盐添加量2.5 g、卤药汁添加量5 g、生抽添加量3 g。在此配方下,脱水干燥7.5 h、腌制60 h制成的卤香萝卜干口感脆度最好、色泽鲜亮、余香味足。 展开更多
关键词 固始萝卜 萝卜干 卤香 配方工艺
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马铃薯粉馕配方工艺研究
16
作者 岩蓉 赵佳 张荣 《食品安全导刊》 2022年第30期153-155,165,共4页
研究以小麦粉、马铃薯粉、酵母粉、食盐、鸡蛋和水为主要原料生产马铃薯粉馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,当马铃薯全粉添加量为25%,水55%,盐1.3%,酵母0.3%时,马铃薯粉馕感官品质最好,色泽均匀,有马铃薯... 研究以小麦粉、马铃薯粉、酵母粉、食盐、鸡蛋和水为主要原料生产马铃薯粉馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,当马铃薯全粉添加量为25%,水55%,盐1.3%,酵母0.3%时,马铃薯粉馕感官品质最好,色泽均匀,有马铃薯特有的香气味道,质地均匀,气孔匀称,软硬适中,品质最好。各因素对马铃薯粉馕的影响顺序为马铃薯粉>水>盐>酵母量。 展开更多
关键词 马铃薯粉 馕 配方工艺优化
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枸杞糖肽颗粒配方工艺参数研究
17
作者 郭荣 潘泰安 邱华 《中国食品》 2023年第22期139-141,共3页
枸杞是传统的滋补佳品。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分,具有免疫调节、抗肿瘤和抗糖尿病等多重功能。枸杞糖肽由枸杞多糖进一步纯化所得,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖以及半乳糖醛酸构成。本研究采用微波超声波辅... 枸杞是传统的滋补佳品。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分,具有免疫调节、抗肿瘤和抗糖尿病等多重功能。枸杞糖肽由枸杞多糖进一步纯化所得,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖以及半乳糖醛酸构成。本研究采用微波超声波辅助水溶提取。 展开更多
关键词 枸杞多糖 枸杞糖肽 半乳糖醛酸 免疫调节 阿拉伯糖 抗糖尿病 鼠李糖 配方工艺
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柚子粉的喷雾干燥法制备及复合柚子茶粉配方工艺优化
18
作者 倪明龙 任雅清 +3 位作者 郑嘉城 陈华祥 李奇华 张琳娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期234-242,共9页
目的优化喷雾干燥柚子粉工艺和复合柚子茶粉配方。方法本研究首先以感官评价为指标确定了柚子外果皮的脱苦加工工艺和柚子粉喷雾干燥的加工工艺。其次采用麦芽糊精、喷雾干燥的柚子肉粉、柚子外果皮粉、无水柠檬酸、白糖、茉莉花茶粉为... 目的优化喷雾干燥柚子粉工艺和复合柚子茶粉配方。方法本研究首先以感官评价为指标确定了柚子外果皮的脱苦加工工艺和柚子粉喷雾干燥的加工工艺。其次采用麦芽糊精、喷雾干燥的柚子肉粉、柚子外果皮粉、无水柠檬酸、白糖、茉莉花茶粉为原料制作复合柚子茶粉。以分散性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验分析,优化了复合柚子茶粉的配方和制作工艺。结果柚子外果皮最佳脱苦工艺参数为:水浴温度50℃,水浴时间40 min,β-环状糊精1.8%;喷雾干燥的最佳加工工艺为:入风口温度160℃,出风温度60℃,进料流速2 mL/min,风速3 m3/min,气压0.1 MPa;复合柚子茶粉的最佳工艺配方为:柚子肉粉0.6%,柚子外果皮粉0.2%,茉莉花茶粉0.1%,白糖5%,无水柠檬酸0.05%,麦芽糊精0.4%。最佳配方的复合柚子茶粉分散性为13.19 s,感官评分为76.3,综合评分为97.45,具有茉莉花茶的风味和柚子的清香。结论该工艺对柚子的高值化利用具有借鉴意义。 展开更多
关键词 喷雾干燥 配方工艺 复合柚子茶粉
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基于火候和配方调控的香菇基素鲍鱼制备工艺研究
19
作者 向富坤 王露 +4 位作者 姚丽姗 崔震昆 李红波 胡梁斌 莫海珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期122-126,共5页
该研究通过单因素试验和正交试验探究不同火候和工艺配方对香菇基素鲍鱼感官品质的影响并确定其最佳生产条件。经过感官评价小组的综合评分,最终确定香菇基素鲍鱼的最佳工艺配方为电磁炉功率1 500 W、鲍鱼素添加量1.5%、调味料添加量14... 该研究通过单因素试验和正交试验探究不同火候和工艺配方对香菇基素鲍鱼感官品质的影响并确定其最佳生产条件。经过感官评价小组的综合评分,最终确定香菇基素鲍鱼的最佳工艺配方为电磁炉功率1 500 W、鲍鱼素添加量1.5%、调味料添加量14%、淀粉添加量3%。该条件下生产的香菇基素鲍鱼符合食品安全国家标准GB 2760—2014,色泽均匀,香味浓郁协调,咸鲜适中,口感脆嫩弹牙,有一定鲍鱼肉质感,能够迎合大众口味,具有规模化生产的潜力。 展开更多
关键词 香菇 素鲍鱼 感官评价 工艺配方
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川明参咀嚼片配方与制备工艺研究 被引量：3
20
作者 雨田 张超 +6 位作者 孙佩 黄海燕 钟文娟 戢沛城 蒲德强 龚一耘 牟方生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期118-121,共4页
研究川明参咀嚼片的配方和工艺。以多指标感官评定为依据,采用单因素试验考察各填充剂用量,采用正交试验优化配方,筛选川明参咀嚼片最佳配方。结果表明川明参咀嚼片的最佳配方为:山梨醇25%,乳糖5%,柠檬酸0.5%(酸味剂),糊精10%,微晶纤维... 研究川明参咀嚼片的配方和工艺。以多指标感官评定为依据,采用单因素试验考察各填充剂用量,采用正交试验优化配方,筛选川明参咀嚼片最佳配方。结果表明川明参咀嚼片的最佳配方为:山梨醇25%,乳糖5%,柠檬酸0.5%(酸味剂),糊精10%,微晶纤维素28.5%,硬脂酸镁1.0%(润滑剂),川明参浸膏30%。该配方工艺简便,实用性强,所制得的川明参咀嚼片酸甜适宜,且入口顺滑细腻,咀嚼性强。 展开更多
关键词 川明参 咀嚼片 配方工艺 正交设计
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