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真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响被引量：7: 1; 作者唐明霞袁春新 +4 位作者陈惠吴浩邱海荣徐莉薛晨霞《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第3期685-687,共3页; 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带[1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品[2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒... 展开更多; 关键词真空渗糖菜用大豆部分玻璃化转变温度硬度; 在线阅读下载PDF 职称材料

用DSC测量葡萄糖溶液部分玻璃化转变温度的新方法被引量：4: 2; 作者叶秀东周国燕华泽钊《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第11期1347-1352,共6页; 用差示扫描量热仪,采用经过退火处理的连续扫描法,以不同浓度(20％、45％)的葡萄糖溶液为研究对象,研究了退火温度对Tgf(部分结晶的玻璃化转变温度)的影响,给出了确定Tg'(部分玻璃化转变温度)的新方法．研究发现,不同退火温度下的Tg... 展开更多; 关键词部分玻璃化转变温度葡萄糖差示量热扫描退火部分结晶玻璃化转变温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

草莓玻璃化转变温度的DSC测量被引量：11: 3; 作者周国燕叶秀东华泽钊《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期67-69,共3页; 在测量溶液的部分玻璃化转变温度时,往往无法直接测得溶液在最大冻结浓缩状态下的部分玻璃化转变温度(Tg’),而是测得部分结晶玻璃化转变温度(Tgf)。本文用差示扫描量热仪,采用不经过退火处理的连续扫描法、分步扫描法对草莓打浆液、榨... 展开更多; 关键词部分玻璃化转变温度草莓差示量热扫描退火部分结晶玻璃化转变温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响被引量：7: 4; 作者叶秀东周国燕 +1 位作者华泽钊闫琰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期71-74,共4页; 在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度。实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg'... 展开更多; 关键词玻璃化转变温度草莓差示量热扫描部分玻璃化转变温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响被引量：7: 5; 作者张素文张慜孙金才《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期28-32,共5页; 在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg。研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰花发生的是部分玻璃化转变,不同含水量... 展开更多; 关键词玻璃化转变温度西兰花调理食品差示量热扫描仪部分玻璃化转变温度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响被引量：7: 1; 作者唐明霞袁春新陈惠吴浩邱海荣徐莉薛晨霞; 机构江苏沿江地区农业科学研究所江苏嘉安食品有限公司; 出处《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第3期685-687,共3页; 基金南通市农业科技创新与产业化项目(HL2011011); 文摘中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带[1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品[2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用[3]。随着人民生活质量的逐步提高。; 关键词真空渗糖菜用大豆部分玻璃化转变温度硬度; Keywords vacuum sugar permeabilization vegetable soybean part glass transition temperature hardness; 分类号 S643.7 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名用DSC测量葡萄糖溶液部分玻璃化转变温度的新方法被引量：4: 2; 作者叶秀东周国燕华泽钊; 机构上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所; 出处《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第11期1347-1352,共6页; 基金国家自然科学基金(50206013) 上海市重点学科建设项目(T0503)资助; 文摘用差示扫描量热仪,采用经过退火处理的连续扫描法,以不同浓度(20％、45％)的葡萄糖溶液为研究对象,研究了退火温度对Tgf(部分结晶的玻璃化转变温度)的影响,给出了确定Tg'(部分玻璃化转变温度)的新方法．研究发现,不同退火温度下的Tgf不同．在-50℃以上退火,Tgf随着退火温度的增大而减小;在-50℃以下退火,Tgf随着退火温度的增大而增大,都有很好的线性关系．不同浓度的溶液具有相似的规律．提出从Tgf确定Tg'的方法: Tgf在-50℃上下随退火温度变化线的交点所对应的部分结晶玻璃化转变温度即为Tg'．使用该方法测得葡萄糖的Tg'为-55℃．; 关键词部分玻璃化转变温度葡萄糖差示量热扫描退火部分结晶玻璃化转变温度; Keywords Glass transition temperature of the maximally freeze-concentrated solution, Glucose, DSC, Annealing, Glass transition temperature of the partially freeze-concentrated solution; 分类号 O631.3 [理学—高分子化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草莓玻璃化转变温度的DSC测量被引量：11: 3; 作者周国燕叶秀东华泽钊; 机构上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期67-69,共3页; 基金国家自然科学基金(50206013) 上海市重点学科建设项目(T0503)资助。; 文摘在测量溶液的部分玻璃化转变温度时,往往无法直接测得溶液在最大冻结浓缩状态下的部分玻璃化转变温度(Tg’),而是测得部分结晶玻璃化转变温度(Tgf)。本文用差示扫描量热仪,采用不经过退火处理的连续扫描法、分步扫描法对草莓打浆液、榨汁草莓经抽滤的草莓汁液和浓缩掉三分之一水分的浓缩草莓汁进行了玻璃化转变温度的测量。研究发现,用同一种方法测得的三者的玻璃化转变温度相差不大。在-48℃以下退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而增大,在-48℃以上退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而减小,并有很好的线性关系,从Tgf确定Tg’的新方法是两侧Tgf的交点对应的温度为Tg’。得到草莓的Tg’为-52.8℃。; 关键词部分玻璃化转变温度草莓差示量热扫描退火部分结晶玻璃化转变温度; Keywords glass transition temperature of the maximally freeze- concentrated solution strawberry differential scanning calorimetry annealing, glass transition temperature of the partially freeze-concentrated solution; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响被引量：7: 4; 作者叶秀东周国燕华泽钊闫琰; 机构上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期71-74,共4页; 基金国家自然科学基金(50206013) 上海市重点学科建设项目(T0503); 文摘在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度。实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg'基本相同,水分对其的影响较小。而水分含量较低时(<45%),草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化转变温度随着水分含量的减少而升高,拟合得到Tg随水分变化的公式。; 关键词玻璃化转变温度草莓差示量热扫描部分玻璃化转变温度; Keywords glass transition temperature strawberry differential scanning calorimetry partial glass transition temperature; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响被引量：7: 5; 作者张素文张慜孙金才; 机构食品科学与技术国家重点实验室江南大学浙江海通食品有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期28-32,共5页; 基金国家自然科学基金项目(20776062); 文摘在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg。研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰花发生的是部分玻璃化转变,不同含水量西兰花的部分玻璃化转变温度Tg′基本相同,水分对其影响较小。而水分质量分数较低时(<35%),西兰花可以实现完全玻璃化转变,含水量对西兰花的完全玻璃化转变温度Tg影响很大,Tg随着含水量的减少而升高;拟合得到Tg随水分变化的公式。; 关键词玻璃化转变温度西兰花调理食品差示量热扫描仪部分玻璃化转变温度; Keywords glass transition temperature Broccoli frozen presented food differential scanningcalorimetry partial glass transition temperature; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响	唐明霞袁春新陈惠吴浩邱海荣徐莉薛晨霞	《江苏农业学报》 CSCD 北大核心	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	用DSC测量葡萄糖溶液部分玻璃化转变温度的新方法	叶秀东周国燕华泽钊	《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	草莓玻璃化转变温度的DSC测量	周国燕叶秀东华泽钊	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2007	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响	叶秀东周国燕华泽钊闫琰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响	张素文张慜孙金才	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2008	7	在线阅读下载PDF 职称材料