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题名豌豆多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及抗氧化研究
被引量：7
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作者
尹乐斌
何平
李乐乐
刘桠丽
杨学为
罗雪韵
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第4期149-153,159,共6页
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基金
湖南省研究生创新项目(CX20201184)
湖南省科技创新计划资助(2020RC1011)
邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)。
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文摘
将豌豆多肽与亚铁进行螯合制备豌豆多肽-亚铁螯合物,并测定豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化性。以邻菲啰啉法测得豌豆多肽与亚铁螯合率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验对螯合工艺进行优化,并测定最佳制备条件下豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化活性。结果表明,最佳制备条件为:螯合时间72.72 min,抗坏血酸添加量0.25 g,螯合温度28.2℃,豌豆多肽添加量2.58 g,在此条件下,制备豌豆多肽-Fe^(2+)螯合率为31.394%,与模型预测值差异不显著(P>0.05),豌豆多肽-亚铁螯合物对ABTS、DPPH自由基的EC_(50)(半数清除率)分别为0.084,0.268 mg/mL,与螯合前豌豆多肽相比差异显著,为豌豆多肽新产品的开发提供了理论基础,为食源性有机亚铁补充剂提供了新思路。
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关键词
豌豆多肽
豌豆多肽-亚铁
邻菲啰啉比色法
螯合率
抗氧化性
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Keywords
pea polypeptide
pea polypeptide-ferrous iron
phenanthroline colorimetry
chelation rate
antioxidant activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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