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题名几种水果及茶叶中多酚氧化酶的研究
被引量：1
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作者
曾士远
王正辉
徐梅倩
赵勤国
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出处
《商业经济与管理》
1984年第3期55-62,共8页
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文摘
多酚氧化酶(邻苯二酚:氧—氧化还元酶E.C.1·10·3·1),又称邻苯二酚氧化酶、甲基酚氧化酶、酪氨酸酶等,名称较多,依底物而异。1856年,Schoenbeim 首先于蘑菇中发现此酶,它在分子氧的存在下,使植物中某些化合物氧化。此酶广泛存在于各种植物中,如各种水果(桃、苹果、香蕉等),马铃薯,茶叶,咖啡豆,烟草叶等。此酶含铜,可酶促羟化及脱氢两种反应。不同来源及不同型式的酶,此二种活力的大小不同。酶促反应的机理已有多种论述。多酚氧化酶与植物的酶促褐变有极密切的关系。测定不同植物中的多酚氧化酶活力,可以对褐变作用进行比较研究,为阻止褐变(当褐变作用起不良效应时)
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关键词
比较研究
多酚氧化酶
酚氧化酶活力
邻苯二酚氧化酶
维生素
抑制剂
一次过滤
酶促褐变
茶叶
水果
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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