MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分 被引量：38

1

作者 张逸君 郑福平 +6 位作者 张玉玉 陈海涛 黄明泉 谢建春 刘南南 范婷婷 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期130-134,共5页

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4... 采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚。可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。 展开更多

关键词 道口烧鸡 微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱联用 保留指数 挥发性成分

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基于电子鼻和气质联用技术分析不同品牌道口烧鸡的香气差异性 被引量：17

2

作者 孙灵霞 李苗云 +4 位作者 靳春杰 朱永乐 柳艳霞 刘欢欢 赵改名 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期238-243,共6页

为比较不同品牌道口烧鸡的香气差异,利用电子鼻和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其香气成分进行分析。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)可实现对不同品牌道口烧鸡香气... 为比较不同品牌道口烧鸡的香气差异,利用电子鼻和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其香气成分进行分析。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)可实现对不同品牌道口烧鸡香气的快速区分;采用气质联用技术共检出道口烧鸡中的51种挥发性物质,其在各品牌样品中的组成和比例不同,分别形成了各品牌烧鸡的独特风味;采用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)分析得到13种关键香气化合物,包括2种醇类物质、6种醛类物质、4种萜烯类物质和2-戊基呋喃,它们是样品香气差异的主要物质。通过对关键香气化合物的主成分分析(principal component analysis,PCA),这13种关键香气化合物可以区分不同品牌道口烧鸡样品。 展开更多

关键词 道口烧鸡 香气 关键香气化合物 电子鼻 气质联用技术

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低温粉碎技术制备道口烧鸡风味超微辛香调味粉工艺研究 被引量：3

3

作者 毕燕芳 郝学财 邢海鹏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第7期60-63,共4页

通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响,然后通过正交实验确定了最佳加工工艺。经过显微镜检,粉碎后的粉体粒径小于50μm,即达到300目。

关键词 低温粉碎技术 道口烧鸡 超微辛香调味粉

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道口烧鸡 被引量：2

4

作者 王盼盼 《肉类研究》 2009年第3期1-1,共1页

英文名：Daokou Style 说起道口，人们都会想起道口烧鸡这久负盛名的特产。河南省滑县的道口镇素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，被誉为“天下第一鸡”，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，道口烧鸡已在全国食品中独... 英文名：Daokou Style 说起道口，人们都会想起道口烧鸡这久负盛名的特产。河南省滑县的道口镇素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，被誉为“天下第一鸡”，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，道口烧鸡已在全国食品中独占鳌头，名扬海外。 展开更多

关键词 道口烧鸡 金华火腿 北京烤鸭 英文名 河南 鸭蛋 食品

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乳酸钠保鲜纸的制备及其对道口烧鸡的保鲜效果 被引量：2

5

作者 王萌萌 赵改名 +3 位作者 柳艳霞 李苗云 孙灵霞 黄现青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期313-316,320,共5页

将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律。结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40... 将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律。结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40℃下烘干后再次浸泡并烘干,制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好,适合道口烧鸡的包装。与对照组相比,采用不同浓度乳酸钠溶液制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控制TBA值和TVBN上升的作用,能够延缓感官质量的下降,不同程度地延长烧鸡的保鲜期。其中,用5%乳酸钠溶液制成的抑菌纸对道口烧鸡的保鲜效果最好,相对于对照组保存11d,处理组的烧鸡可保存至16d。 展开更多

关键词 道口烧鸡 乳酸钠 抑菌纸 保鲜

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河南省道口烧鸡食品安全状况与对策 被引量：1

6

作者 牛小茹 李海燕 《中国卫生产业》 2014年第15期117-118,120,共3页

目的通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查,及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患,降低食源性疾病的发生,为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农... 目的通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查,及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患,降低食源性疾病的发生,为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测,对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》[1]和GB1310--2005《肉类罐头卫生标准》[2]评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份,合格率为73.21%,生产企业抽检样品合格率为82%,超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%,前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节,增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定,监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近,无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订,应将其废止。 展开更多

关键词 道口烧鸡 质量 卫生 调查

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夯实基础强实力 谋求发展塑品牌——河南道口烧鸡传人张存有侧记

7

作者 武宜启 黄保华 《中国食品》 2013年第2期54-54,共1页

道口烧鸡是我国三大名鸡之一，由河南省特级烧鸡技师张传有先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成了自己的独特风格。

关键词 道口烧鸡 河南省 品牌 基础 夯实 制作技艺 独特风格

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道口烧鸡

8

作者 田占强 《农村新技术》 2001年第10期39-39,共1页

关键词 道口烧鸡 特点 制作方法 工艺流程

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HS-SMPE-GC-MS分析不同烧鸡中的挥发性风味物质 被引量：12

9

作者 孔宇 李娜 +2 位作者 薛丽丽 李楠 刘常金 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第14期164-168,共5页

以德州扒鸡、道口烧鸡及普通烧鸡三种不同类型的烧鸡为原料,采用顶空固相微萃取法进行萃取,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其中的挥发性风味物质,并对风味成分进行定性、定量分析。结果表明:3种烧鸡的挥发性风味物质共鉴定出45种物... 以德州扒鸡、道口烧鸡及普通烧鸡三种不同类型的烧鸡为原料,采用顶空固相微萃取法进行萃取,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其中的挥发性风味物质,并对风味成分进行定性、定量分析。结果表明:3种烧鸡的挥发性风味物质共鉴定出45种物质,主要的挥发性风味物质为醇类、杂环化合物,烃类。3种烧鸡共同的香气成分有8种,这些香气中主要的特征性成分为顺式5-辛烯-1-醇、4-甲基环己醇、4-乙基环己醇、左旋樟脑、2-正戊基呋喃、2,4-二甲基己烷、己醛及苯甲醛。3种烧鸡的挥发性风味物质略有不同,味道迥异主要来源于各挥发性物质的种类及含量差异。 展开更多

关键词 HS-SMPE GC-MS 德州扒鸡 道口烧鸡 普通烧鸡 挥发性风味物质

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聚焦烧鸡产业 共谋转型升级——首届中国烧鸡产业发展大会在宿州召开 被引量：1

10

作者 孙鹏 宋莹 《轻工标准与质量》 2019年第6期19-20,共2页

在源远流长的中华文明进程中,烧鸡有2000多年的历史,是我国珍贵的文化遗产,深受人民群众的喜爱。安徽符离集烧鸡,与河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。11月15日,在符离集烧鸡所在地——安徽省宿州市埇桥区... 在源远流长的中华文明进程中,烧鸡有2000多年的历史,是我国珍贵的文化遗产,深受人民群众的喜爱。安徽符离集烧鸡,与河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。11月15日,在符离集烧鸡所在地——安徽省宿州市埇桥区,召开了首届中国烧鸡产业发展大会。 展开更多

关键词 符离集烧鸡 德州扒鸡 道口烧鸡 转型升级 文化遗产 宿州市埇桥区 中华文明 首届

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酱卤食品的调味之道

11

《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期68-68,70,共2页

酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀．月盛斋酱牛肉．德州扒鸡等。

关键词 调味料 食品 酱卤 肉类制品 气候条件 糖醋排骨 道口烧鸡 德州扒鸡

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资讯

12

《食品界》 2014年第11期92-93,共2页

驰名中外徐福勤义兴张道口烧鸡 义兴张道口烧鸡是使用传统手工技艺，经过十几道工序做成的成品食用鸡。创始于清顺治年间（公元1661年），距今已有三百余年的历史，为中国著名地方特产食品、“中国非物质文化遗产”，系“中华老字号”... 驰名中外徐福勤义兴张道口烧鸡 义兴张道口烧鸡是使用传统手工技艺，经过十几道工序做成的成品食用鸡。创始于清顺治年间（公元1661年），距今已有三百余年的历史，为中国著名地方特产食品、“中国非物质文化遗产”，系“中华老字号”，乃宫廷佳肴，被誉为“中华名馐”。 展开更多

关键词 非物质文化遗产 资讯 道口烧鸡 手工技艺 地方特产 中国 中华 食用

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河南美食地图

13

《餐饮世界》 2013年第3期52-57,共6页

安阳内黄灌肠道口烧鸡内黄灌肠是安阳内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、呵粉、香油、五香料为主要原料所制成。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，足我吲著钇的特产。由张炳始创于清朝顺治十八年... 安阳内黄灌肠道口烧鸡内黄灌肠是安阳内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、呵粉、香油、五香料为主要原料所制成。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，足我吲著钇的特产。由张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有350余年的历史。 展开更多

关键词 河南省 道口烧鸡 地图 美食 安阳市 风味小吃 内黄县 灌肠

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鸡食品的加工(Ⅰ)

14

作者 唐跃富 《农技服务》 2000年第1期39-41,共3页

(一)道口烧鸡 道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久,以风味独特,驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品,1981年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点:造型美观,皮色鲜艳,香味四溢,熟烂适中,用手一掰.骨肉分离;用牙一... (一)道口烧鸡 道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久,以风味独特,驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品,1981年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点:造型美观,皮色鲜艳,香味四溢,熟烂适中,用手一掰.骨肉分离;用牙一咬,肉茬整齐。五香酥软,肥而不腻。 展开更多

关键词 道口烧鸡 德州扒鸡 加工技术 鸡食品

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