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题名速冻面制品冷链物流的存在问题与分析
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作者
包沛贤
黄煜燃
潘振辉
白卫东
刘晓艳
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机构
广州酒家集团利口福食品有限公司
仲恺农业工程学院
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出处
《现代食品》
2020年第3期6-10,共5页
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基金
仲恺农业工程学院-广州酒家产学研合作项目“广式传统食品的研究与开发”(编号:D11820760)
广东省研究生教育创新计划项目“仲恺农业工程学院—广州酒家集团利口福食品有限公司联合培养研究生示范基地”。
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文摘
近年来,人们对速冻面制品的品质要求日益提高,因此刺激了冷链物流行业的发展。但我国的冷链物流仍然存在许多问题,在发展过程中受到了严重的障碍。本文就冷链物流的发展和应用现状入手,分析了当前冷链物流存在的问题,最后提出冷链物流健康发展的对策和启示。
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关键词
冷链物流
速冻面制品
冷链物流建设
对策分析
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Keywords
Cold chain logistics
Quick-frozen products
Cold chain logistics construction
Countermeasure analysis
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分类号
F426
[经济管理—产业经济]
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题名面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进
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作者
姚全功
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机构
潍坊美城食品有限公司
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出处
《现代食品》
2024年第10期98-100,共3页
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文摘
本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值。在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响。结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹性和延展性,改善口感,并优化面制品的整体品质。综合研究结果可以看出蛋白质水解酶在面制品速冻工艺中具有显著的应用价值,为面制品的品质提升和加工优化提供了新的途径。
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关键词
蛋白质水解酶
面制品速冻工艺
面团品质
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Keywords
proteolytic enzyme
quick-freezing technology of flour products
dough quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名变性淀粉对速冻米面制品的影响
被引量：7
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作者
米佳
梁艳
李桂华
檀琮萍
崔波
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机构
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
山东省饲料质量检验所
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出处
《齐鲁工业大学学报》
CAS
2015年第2期42-44,共3页
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基金
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
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文摘
变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。
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关键词
关键词:变性淀粉
速冻米面制品
速冻水饺
速冻汤圆
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Keywords
modifiedstarch
quick-frozen rice and flour products
quick frozen dumplings
quick frozen glue pudding
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名变性淀粉对速冻米面制品的影响
被引量：2
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作者
侯丹
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机构
郑州思念食品有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2017年第09X期126-126,共1页
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文摘
随着时代的发展和技术水平的提高,我国在食品的使用和研究方面也有了一定的进展。变性淀粉是一种将天然的淀粉转变性质后得到的一类淀粉的衍生物,具有一般淀粉所没有的特性。一般淀粉所制作形成的米面制品经过速冻保存,在食用之前需要经过解冻,在整个冷冻和解冻过程中,米面制品中都存在流体和固体之间的相互转化。如果将变性淀粉加入到速冻米面制品中,能够缓解淀粉在冷冻、解冻之间的老化问题,有效提高淀粉的储存质量以及口感和品质。因此,本文主要探讨变性淀粉对速冻米面制品的影响。
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关键词
变性淀粉
速冻米面制品
速冻面条
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名速冻面食品添加剂使用的问题与对策研究
被引量：2
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作者
孙建伟
邵文科
朱香杰
韩庆
冯志强
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机构
三全食品股份有限公司
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出处
《中国食品工业》
2020年第16期49-51,共3页
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文摘
食品添加剂已经成为食品保鲜的重要方式,速冻面的制作也离不开食品添加剂。研究通过分析速冻面食品添加剂现状,发现当前食品添加剂存在一些问题,并提出了相应对策。这些对策包括研发新型的食品添加剂,提升企业管理制度,增强食品安全意识,完善食品安全法规等。
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关键词
食品添加剂
速冻面制品
应用分析
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名改良剂对冷冻面团品质影响的研究进展
被引量：8
- 6
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作者
忻晨
周锐丽
龚方圆
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机构
中国人民解放军陆军勤务学院训练基地
重庆第二师范学院生物与化学工程学院
重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心
重庆第二师范学院现代大健康产业学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期217-225,共9页
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基金
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJQN202201627)
陆军勤务学院青年科研资助项目(编号:科函〔2022〕105号)。
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文摘
冷冻面团被广泛应用于食品工业中,但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。冷冻面团改良剂是解决这些问题的重要方法。目前常用的改良剂有多糖、乳化剂、蛋白质及其他类等。文章阐述了目前冷冻面团技术应用过程中存在的主要问题及其影响因素,综述了不同改良剂对冷冻面团品质影响的作用机理和应用效果,并展望了改良剂的研究与发展趋势。
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关键词
冷冻面团
改良剂
速冻面制品
品质
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Keywords
frozen dough
improvers
frozen food
quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名“三箭齐发”促上市食企涨价潮
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作者
刘弋瑗
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机构
不详
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出处
《食品界》
2022年第1期62-64,共3页
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文摘
上市食品企业涨价潮仍在蔓延。三全食品近日发布公告称,对部分速冻米面制品及速冻鱼糜制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调,调价幅度为3%-10%不等。据不完全统计,自2021年10月以来,已有涪陵榨菜、克明食品、祖明股份、加加食品、海欣食品、天味食品、安井食品、洽洽食品、安琪酵母等十多家食品类上市公司发布涨价公告。
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关键词
涪陵榨菜
鱼糜制品
安琪酵母
调价幅度
速冻米面制品
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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