预处理和速冻贮藏对马铃薯片质构特性的影响 被引量：14

1

作者 晏绍庆 彭海柱 +1 位作者 华泽钊 刘宝林 《上海理工大学学报》 CAS 2000年第3期202-206,共5页

质地特性是评估冻制马铃薯片质量优劣的重要指标. 本文研究了漂烫、速冻和玻璃化贮藏对马铃薯片质地特性和细胞结构的影响,发现65℃漂烫3min对马铃薯片质地影响较小,其细胞结构保持较完好;速冻过程会大幅度地降低马铃薯片的质地,其细胞... 质地特性是评估冻制马铃薯片质量优劣的重要指标. 本文研究了漂烫、速冻和玻璃化贮藏对马铃薯片质地特性和细胞结构的影响,发现65℃漂烫3min对马铃薯片质地影响较小,其细胞结构保持较完好;速冻过程会大幅度地降低马铃薯片的质地,其细胞结构受损严重;在玻璃化温度以下(-25℃)贮藏的马铃薯片质地有小幅下降,其细胞结构也会进一步遭受破坏. 本实验发现速冻过程是引起冻制马铃薯片质地下降的主要原因,在速冻和贮藏过程中马铃薯片质地下降与其细胞结构的受损密切相关. 展开更多

关键词 马铃薯片 速冻贮藏 预处理 质构特性

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速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响 被引量：6

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作者 周先容 何士敏 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期186-189,共4页

蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化。结果表明,速冻蔬... 蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化。结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素C损失量少,损失速度慢;氨基酸含量却较保鲜低。总之,速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据。 展开更多

关键词 速冻贮藏 蔬菜 营养成分

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杨梅速冻贮藏延时加工卖鲜

3

作者 周翠英 张洪路 《农产品加工》 2013年第9期40-41,共2页

杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区，因其果色鲜艳、汁液丰富、酸甜适度，而深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法，便可延长杨梅的鲜销和加工时间。研究发现，将新... 杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区，因其果色鲜艳、汁液丰富、酸甜适度，而深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法，便可延长杨梅的鲜销和加工时间。研究发现，将新鲜杨梅速冻在-18℃--20℃条件下贮藏6个月后，产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。 展开更多

关键词 速冻贮藏 加工原料 杨梅 延时 长江以南地区 速冻保鲜 加工时间 消费者

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平菇速冻贮藏

4

作者 龙江 《农村新技术》 2018年第2期54-54,共1页

工艺流程：原料选择-整理分级-烫漂-冷却-沥水-装袋-速冻-低温贮藏。

关键词 速冻贮藏 平菇 低温贮藏 原料选择 工艺流程 装袋

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速冻贮藏芒果的挥发组分

5

作者 Alexander J.Macleod 魏来 《世界热带农业信息》 1989年第5期20-23,共4页

分析了-15℃下贮放14个月的速冻芒果片的挥发香味组分。所得结果显然与鲜果的相同。不过主要成分△_3—烯蒈的含量稍有下降。香味分离物中也检测到双—2—乙基已基己二酸这种增塑剂,它是在贮藏中从包裹芒果的聚氯乙烯膜迁移来的。

关键词 芒果品种 速冻贮藏 分析结果 挥发物 贮藏条件 香味组分 分离物 保留时间 毛细管柱 检测

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鲜食毛豆的速冻安全贮藏 被引量：2

6

作者 许海涛 李新建 王培红 《中国农村小康科技》 2004年第6期27-28,共2页

关键词 鲜食毛豆 速冻贮藏 鲜食标准 呼吸作用 蒸腾作用

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苦瓜的贮藏方法

7

作者 王武生 《农技服务》 2006年第9期43-43,共1页

关键词 苦瓜 贮藏方法 速冻贮藏 烫漂 病虫害 浸入 时间 冷却 温度

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香椿芽的速冻保藏技术 被引量：5

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作者 甄鑫 高农 《蔬菜》 1997年第2期19-19,共1页

香椿芽的速冻保藏技术４７２２４４河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组甄鑫高农香椿嫩芽，馥郁芳香，含有丰富的营养物质。每百克椿芽中含维生素Ｃ可高达４８毫克以上。还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素及低糖脂肪，实为蔬菜中... 香椿芽的速冻保藏技术４７２２４４河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组甄鑫高农香椿嫩芽，馥郁芳香，含有丰富的营养物质。每百克椿芽中含维生素Ｃ可高达４８毫克以上。还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素及低糖脂肪，实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异，尚不能达... 展开更多

关键词 香椿 香椿芽 速冻贮藏

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速冻果蔬加工技术 被引量：1

9

作者 李德志 《农村实用技术》 2017年第8期51-51,共1页

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温下保存待用。速冻贮藏是当前果蔬加工贮藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的... 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温下保存待用。速冻贮藏是当前果蔬加工贮藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。 展开更多

关键词 果蔬加工技术 快速冻结 速冻果蔬 果蔬原料 快速冷冻 贮藏技术 速冻贮藏 营养成分

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草莓贮藏5法

10

作者 王迪轩 《湖南农业》 2002年第5期20-20,共1页

贮藏的草莓应在完全成熟前的二三天、八成熟左右,即以果实向阳面鲜红、背阴面泛红时,选择清晨、上午或傍晚天气较凉爽时采摘。采前不能浇水。中午前后采果,要放在阴凉通风处散热预冷。采收时,以手轻轻托起果柄,离果0.5厘米处切断,手指... 贮藏的草莓应在完全成熟前的二三天、八成熟左右,即以果实向阳面鲜红、背阴面泛红时,选择清晨、上午或傍晚天气较凉爽时采摘。采前不能浇水。中午前后采果,要放在阴凉通风处散热预冷。采收时,以手轻轻托起果柄,离果0.5厘米处切断,手指不要触及浆果。采收容器用塑料箱或小筐。 展开更多

关键词 草莓 速冻贮藏 冷藏 气调贮藏 贮存

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草莓贮藏五法

11

作者 杨玉凤 《果农之友》 2003年第3期30-30,共1页

关键词 草莓 贮藏 坛罐贮藏 冷藏 速冻贮藏 气调贮藏

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食用菌的速冻冷藏

12

作者 尤刚 《农家致富》 2011年第23期47-47,共1页

一、香菇速冻冷藏 香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展．自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。

关键词 速冻冷藏 食用菌 袋栽香菇 香菇生产 速冻贮藏 保鲜技术 销售环节 继发

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杨梅采后保鲜研究进展 被引量：28

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作者 陈蔚辉 余木丽 +1 位作者 张福平 柯丽明 《保鲜与加工》 CAS 2003年第5期4-6,共3页

简要综述了杨梅果实结构、生理特性、生产及保鲜现状,并指出了存在的问题和发展方向。

关键词 杨梅 采后 保鲜 果实结构 生理特性 呼吸作用 采收期 耐贮性 速冻贮藏保鲜 药剂保鲜 辐射保鲜 气调保鲜 预冷处理

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水果玉米绿色栽培技术 被引量：3

14

作者 姜兆全 《中国农村科技》 2007年第4期10-10,共1页

水果玉米是超甜玉米一类,它营养丰富,风味、口感独特。具有脆、嫩、甜、鲜美水果的特点。果穗可直接生吃也可煮熟吃或速冻贮藏,日渐成为人们喜爱的食品。水果玉米生长条件与普通玉米没有两样。凡是能种植普通玉米的地区均能种植水果玉米。

关键词 水果玉米 栽培技术 普通玉米 超甜玉米 营养丰富 速冻贮藏 生长条件 种植

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甜玉米栽培技术

15

作者 孙文花 《中国农业综合开发》 2014年第7期58-59,共2页

甜玉米又称水果玉米，以其皮薄易化渣，营养丰富、甜度高、适口性好，可当水果直接食用，可通过蒸、煮、烤加工速冻贮藏，也可加工成饮料、罐头或直接炒菜，是鲜食、速冻和粒用制罐的首选品种。甜玉米在栽培上与普通玉米类似，又不同于... 甜玉米又称水果玉米，以其皮薄易化渣，营养丰富、甜度高、适口性好，可当水果直接食用，可通过蒸、煮、烤加工速冻贮藏，也可加工成饮料、罐头或直接炒菜，是鲜食、速冻和粒用制罐的首选品种。甜玉米在栽培上与普通玉米类似，又不同于普通玉米。 展开更多

关键词 玉米栽培 技术 水果玉米 速冻贮藏 普通玉米 营养丰富 甜玉米 可加工

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