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题名速冻芒果块加工工艺
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2002年第3期23-23,共1页
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关键词
加工设备
质量标准
速冻芒果块
加工工艺
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名加工速冻芒果块味美色泽佳
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作者
蒙叶
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出处
《农家科技》
2017年第8期39-39,共1页
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文摘
1．选果。选择成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。2．清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
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关键词
速冻芒果块
色泽
味美
加工
清洗机
表面
微生物
滚筒式
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名速冻芒果块加工工艺
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作者
蒙叶
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出处
《农村新技术》
2017年第3期54-54,共1页
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文摘
芒果是著名的热带水果，含酸量较低，维生素C含量不算太高，但B_胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味。速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，加工成速冻芒果制品。这样不仅能延长芒果的贮藏时间，方便长途运输，还能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。
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关键词
速冻芒果块
加工工艺
维生素C含量
热带水果
特殊风味
胡萝卜素
贮藏时间
长途运输
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同品种芒果速冻果块品质差异评价分析
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作者
毛迩洁
李中欣
陈健乐
陈士国
叶兴乾
程焕
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机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江大学中原研究院
浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第14期25-36,共12页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100803)。
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文摘
本研究对‘小台农’‘桂七芒’等10种芒果品种的果块进行液氮速冻处理,利用质构仪、电子舌、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)及分光光度法系统测定其解冻后质构特性、滋味特性、挥发性风味组成以及可溶性固形物(total solublesolids,TSS)和总酚等理化指标,旨在探讨不同品种芒果的冷冻适应性及应用潜力,筛选适用于制作速冻果块的芒果品种。结果表明,不同品种芒果的冷冻适应性和品质特性存在显著差异。‘小台农’和‘桂七芒’具有较高的TSS、总酚含量和甜度;‘贵妃芒大果’的汁液流失率最高,其冷冻适应性较差,解冻后适口性较低;‘小台农’‘桂七芒’和‘大青芒’解冻后在硬度、弹性等指标上表现突出,而‘贵妃芒大果’和‘贵妃芒小果’质构特性最差,解冻后软化严重。‘小台农’挥发性物质种类和含量最多,总量达(280.96±26.02)mg/kg,其中萜烯类化合物占主导地位,赋予其浓郁的果香;电子舌和感官评价进一步表明,‘小台农’在外观、质地、滋味和气味上均表现优异,是适口性最佳的品种。综上,‘小台农’因其甜度高、香气丰富、质构良好,适宜开发速冻果块并应用于高端食品,研究结果可为芒果品种筛选和速冻果块产品开发提供理论依据。
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关键词
芒果
速冻芒果块
质构分析
风味
品质
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Keywords
mango
frozen mango blocks
texture analysis
flavor
quality
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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