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液态食品通电加热速度与电导率的关系
被引量：
7
1
作者
殷涌光
周亚军
+2 位作者
玄哲浩
刘微
王国华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期13-16,共4页
通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸...
通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸性越强 ,电导率越大 ,加热速度越快。
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关键词
液态食品
通电加热速度
电导率
加热
杀菌
PH值
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职称材料
含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场
被引量：
8
2
作者
周亚军
殷涌光
+1 位作者
刘微
赫桂丹
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期136-139,146,共5页
对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及...
对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等。同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系。
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关键词
含水果颗粒液态食品
物料
通电加热速度
温度场
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职称材料
题名
液态食品通电加热速度与电导率的关系
被引量：
7
1
作者
殷涌光
周亚军
玄哲浩
刘微
王国华
机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林大学汽车工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期13-16,共4页
基金
吉林大学青年教师基金项目资助 (No .2 0 0 1 67)
文摘
通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸性越强 ,电导率越大 ,加热速度越快。
关键词
液态食品
通电加热速度
电导率
加热
杀菌
PH值
Keywords
liquor food,ohmic heating rate, conductivity
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场
被引量：
8
2
作者
周亚军
殷涌光
刘微
赫桂丹
机构
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期136-139,146,共5页
基金
吉林大学青年教师基金资助项目 (项目编号 :2 0 0 167)
文摘
对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等。同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系。
关键词
含水果颗粒液态食品
物料
通电加热速度
温度场
Keywords
Liquor food, Ohmic heating, Velocity, Temperature distribution
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
液态食品通电加热速度与电导率的关系
殷涌光
周亚军
玄哲浩
刘微
王国华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003
7
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职称材料
2
含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场
周亚军
殷涌光
刘微
赫桂丹
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
8
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职称材料
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