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基于定量描述分析法和适合项勾选法的黄大茶香气感官特性及喜好度分析
被引量：
13
1
作者
戴前颖
安琪
+4 位作者
郑芳玲
肖梦暄
陈颖琦
张莹
邱桐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期23-33,共11页
本实验在传统茶叶感官审评方法的基础上,探讨定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)和适合项勾选法(check-all-that-apply,CATA)评价黄大茶香气感官特性的应用可行性。QDA过程中10名优选评价员自由使用描述词,根据几...
本实验在传统茶叶感官审评方法的基础上,探讨定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)和适合项勾选法(check-all-that-apply,CATA)评价黄大茶香气感官特性的应用可行性。QDA过程中10名优选评价员自由使用描述词,根据几何平均值M筛选16个描述词,建立具有不同强度参比样的黄大茶感官描述词汇表;CATA法通过问卷设计了18个香气描述词、10个情绪描述词,由招募的100名消费者评价员对问卷词汇进行评判。结果表明,CATA法和QDA法均筛选出相似的感官描述词及香气感官特性:其中QDA法准确率高,能够准确区分香气强度差异;CATA法能够相对轻松、快速且低成本地从消费者中获取香气特征差异。此外,通过引入消费者喜好度检验明确了低焙火和高嫩度的黄大茶更受欢迎。本研究利用QDA法和CATA法明确了黄大茶的香气感官特性及消费者对黄大茶的喜好,可为黄大茶生产企业提供参考,有助于促进黄大茶消费市场繁荣。
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关键词
黄大茶
香气品质
定量描述分析
适合项勾选法
消费者喜好
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职称材料
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
2
作者
宋先闯
张娇娇
+6 位作者
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期49-55,共7页
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温...
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温度需高于15℃,且15~20℃口感较好,20~25℃香气较好。采用脑电波信号分析结果表明,在10~25℃之间,20℃时饮酒综合情绪指数(IAA)最高;通过频率筛选法得到最佳品饮温度16~17℃,此时消费者对于无忧酱香型白酒的喜好度最高。
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关键词
酱香型白酒
饮用温度
感官品评
适合项勾选法
脑电波信号
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职称材料
题名
基于定量描述分析法和适合项勾选法的黄大茶香气感官特性及喜好度分析
被引量：
13
1
作者
戴前颖
安琪
郑芳玲
肖梦暄
陈颖琦
张莹
邱桐
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期23-33,共11页
基金
国家自然科学基金面上项目(31772057)。
文摘
本实验在传统茶叶感官审评方法的基础上,探讨定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)和适合项勾选法(check-all-that-apply,CATA)评价黄大茶香气感官特性的应用可行性。QDA过程中10名优选评价员自由使用描述词,根据几何平均值M筛选16个描述词,建立具有不同强度参比样的黄大茶感官描述词汇表;CATA法通过问卷设计了18个香气描述词、10个情绪描述词,由招募的100名消费者评价员对问卷词汇进行评判。结果表明,CATA法和QDA法均筛选出相似的感官描述词及香气感官特性:其中QDA法准确率高,能够准确区分香气强度差异;CATA法能够相对轻松、快速且低成本地从消费者中获取香气特征差异。此外,通过引入消费者喜好度检验明确了低焙火和高嫩度的黄大茶更受欢迎。本研究利用QDA法和CATA法明确了黄大茶的香气感官特性及消费者对黄大茶的喜好,可为黄大茶生产企业提供参考,有助于促进黄大茶消费市场繁荣。
关键词
黄大茶
香气品质
定量描述分析
适合项勾选法
消费者喜好
Keywords
large-leaf yellow tea
aroma characteristics
quantitative descriptive analysis
check-all-that-apply
consumer preference
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
2
作者
宋先闯
张娇娇
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
国家酒类品质与安全国际联合研究中心
贵州无忧酒业(集团)有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期49-55,共7页
基金
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
文摘
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温度需高于15℃,且15~20℃口感较好,20~25℃香气较好。采用脑电波信号分析结果表明,在10~25℃之间,20℃时饮酒综合情绪指数(IAA)最高;通过频率筛选法得到最佳品饮温度16~17℃,此时消费者对于无忧酱香型白酒的喜好度最高。
关键词
酱香型白酒
饮用温度
感官品评
适合项勾选法
脑电波信号
Keywords
sauce-flavor Baijiu
drinking temperature
sensory evaluation
Check-All-That-Apply
electroencephalogram signal
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于定量描述分析法和适合项勾选法的黄大茶香气感官特性及喜好度分析
戴前颖
安琪
郑芳玲
肖梦暄
陈颖琦
张莹
邱桐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
宋先闯
张娇娇
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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职称材料
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0
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参考文献
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