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题名闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用
被引量：3
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作者
曹芳玲
康登昭
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
内蒙古汉森酒业集团有限公司
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第7期320-323,共4页
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基金
2014年宁夏高等学校科学研究项目
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文摘
优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添加200 mg/L SO2,迅速降温至0~5℃,能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高。
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关键词
闪蒸处理
蛇龙珠
迟采甜红葡萄酒
酿酒
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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