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题名超声强化过氧化氢-维生素C体系糖汁脱色的研究
被引量：4
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作者
黄承都
姜继平
龙惠
黄永春
杨锋
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机构
广西科技大学生物与化学工程学院
广西糖资源绿色加工重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第3期15-18,26,共5页
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基金
广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助(桂教人[2014]7号)
2017年广西中青年教师基础能力提升项目(桂教科研[2016]13号)
+1 种基金
广西高校糖资源加工重点实验室开放课题(2016TZYKF03)
广西科技大学博士基金(校科博17z02)
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文摘
研究超声强化过氧化氢-维生素C复合脱色剂体系对糖汁脱色的规律,考察了超声功率、复合脱色剂用量、超声温度和时间对糖汁脱色率的影响。试验结果表明:超声空化强化过氧化氢-维生素C对糖汁具有良好的脱色效果,当处理糖汁量为100 mL,超声功率为260 W,过氧化氢与维生素C的用量均为1.6 mL,空化温度为70℃,超声时间为6 min时,脱色率达到53.4%。通过正交试验分析,得到各个因素对糖汁脱色率影响的主次关系为:超声功率>复合脱色剂用量>超声时间>空化温度。
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关键词
超声空化
过氧化氢-维生素c
糖汁脱色
协同强化
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Keywords
ultrasonic cavitation
H2O2-Vc system
decolorization of sugar juice
cooperative reinforcement
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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