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方便面生产中棕榈油稳定性的分析
被引量：
3
1
作者
马振兴
王伟
王振丽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期70-72,共3页
对方便面生产中使用的两种不同凝固点(24℃与33℃)棕榈油的酸值、过氧化值、水分进行了分析,并探讨了棕榈油劣变的防止措施。分析结果表明,33℃棕榈油较24℃棕榈油稳定性高,成品方便面含油率低,更适于方便面的生产。在实际生产中,可通...
对方便面生产中使用的两种不同凝固点(24℃与33℃)棕榈油的酸值、过氧化值、水分进行了分析,并探讨了棕榈油劣变的防止措施。分析结果表明,33℃棕榈油较24℃棕榈油稳定性高,成品方便面含油率低,更适于方便面的生产。在实际生产中,可通过严格控制煎炸温度,减少进入油炸锅中的水分,添加抗氧化剂等措施,防止棕榈油劣变。
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关键词
棕榈油
酸值
过氧化值
:
稳定性
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职称材料
题名
方便面生产中棕榈油稳定性的分析
被引量：
3
1
作者
马振兴
王伟
王振丽
机构
河南质量工程职业学院食品与化工系
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期70-72,共3页
文摘
对方便面生产中使用的两种不同凝固点(24℃与33℃)棕榈油的酸值、过氧化值、水分进行了分析,并探讨了棕榈油劣变的防止措施。分析结果表明,33℃棕榈油较24℃棕榈油稳定性高,成品方便面含油率低,更适于方便面的生产。在实际生产中,可通过严格控制煎炸温度,减少进入油炸锅中的水分,添加抗氧化剂等措施,防止棕榈油劣变。
关键词
棕榈油
酸值
过氧化值
:
稳定性
Keywords
paml oil
acid value
peroxide value
stability
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
方便面生产中棕榈油稳定性的分析
马振兴
王伟
王振丽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007
3
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