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鸡蛋过敏原及其脱敏技术研究进展: 1; 作者杨文华叶惠玲 +4 位作者王辉涂宗财范雁肖更生王琴《食品科学》北大核心 2025年第10期333-345,共13页; 鸡蛋味道鲜美、营养价值高且易于被人体吸收,是人类重要的食物来源,也是高质低价的食品加工原料。然而,鸡蛋是最常见的食物过敏原之一,其在婴幼儿中的过敏发生率仅次于牛奶,且呈逐年增加趋势,这不仅给过敏人群造成极大的身心痛苦和生活... 展开更多; 关键词鸡蛋过敏原过敏原表位脱敏技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展被引量：5: 2; 作者朱婷伟陈复生 +2 位作者布冠好孙倩刘昆仑《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期377-380,共4页; 大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一。大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原。本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表... 展开更多; 关键词大豆蛋白过敏原结构过敏原表位; 在线阅读下载PDF 职称材料

模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展被引量：4: 3; 作者郭玉蔓罗晨 +5 位作者郅莉莉雍凌何雅静李永红林洪李振兴《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期397-404,共8页; 食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳... 展开更多; 关键词食物过敏原体内模拟消化体外模拟消化潜在致敏性评价抗消化肽段过敏原表位; 在线阅读下载PDF 职称材料

糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究被引量：1: 4; 作者张书琪王舒雅 +2 位作者贾淑琪刘柯欣孙娜《食品工业科技》北大核心 2025年第8期9-22,共14页; 南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果... 展开更多; 关键词南极磷虾原肌球蛋白致敏性糖基化位点过敏原表位; 在线阅读下载PDF 职称材料

两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价: 5; 作者张贤莉黄玉浩 +4 位作者韩玥颖张磊林芸芸林洪李振兴《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期103-112,共10页; 目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,EL... 展开更多; 关键词乳清蛋白水解残留抗原性过敏原表位致敏性评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鸡蛋过敏原及其脱敏技术研究进展: 1; 作者杨文华叶惠玲王辉涂宗财范雁肖更生王琴; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室; 出处《食品科学》北大核心 2025年第10期333-345,共13页; 基金国家自然科学基金面上项目(32372336) 2023年省科技创新战略专项(“大专项+任务清单”)(2023DZX011) +1 种基金广州市基础与应用基础项目(SL2022A04J01086)。; 文摘鸡蛋味道鲜美、营养价值高且易于被人体吸收,是人类重要的食物来源,也是高质低价的食品加工原料。然而,鸡蛋是最常见的食物过敏原之一,其在婴幼儿中的过敏发生率仅次于牛奶,且呈逐年增加趋势,这不仅给过敏人群造成极大的身心痛苦和生活负担,也给食品加工业发展带来较大的安全隐患。明确鸡蛋过敏原及其过敏原表位并开发绿色、高效的鸡蛋脱敏技术已成为国内外食品领域的研究热点。本文主要阐述鸡蛋主要过敏原及其过敏原表位,并总结物理、化学、生物及复合脱敏技术对鸡蛋的脱敏效果,以期为鸡蛋脱敏技术的开发和鸡蛋资源的利用提供新思路。; 关键词鸡蛋过敏原过敏原表位脱敏技术; Keywords hen’s eggs allergens allergic epitopes allergenicity reduction techniques; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展被引量：5: 2; 作者朱婷伟陈复生布冠好孙倩刘昆仑; 机构河南工业大学粮油食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期377-380,共4页; 基金国家自然科学基金项目(31201293); 文摘大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一。大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原。本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表位的研究进展。; 关键词大豆蛋白过敏原结构过敏原表位; Keywords soybean proteins allergen structure allergenic epitope; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展被引量：4: 3; 作者郭玉蔓罗晨郅莉莉雍凌何雅静李永红林洪李振兴; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院淄博中心医院过敏科国家食品安全风险评估中心中国水产科学研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期397-404,共8页; 基金国家自然科学基金(31771892) 国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设项目农业行业标准制定和修订-水产品官方评议和国际标准跟踪(2018)。; 文摘食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性。食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度。不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响。本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系。以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助。; 关键词食物过敏原体内模拟消化体外模拟消化潜在致敏性评价抗消化肽段过敏原表位; Keywords food allergens in vivo simulated digestion in vitro simulated digestion potential allergenicity assessment anti digestion peptide allergen epitopes; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究被引量：1: 4; 作者张书琪王舒雅贾淑琪刘柯欣孙娜; 机构大连工业大学食品学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第8期9-22,共14页; 基金大连市科技人才创新支持计划项目(2022RY04)。; 文摘南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果显示,糖基化后原肌球蛋白的分子量增加,自由氨基含量降低,二级结构从α-螺旋转变为β-折叠,同时由于糖基化处理促使原肌球蛋白中的芳香族氨基酸残基暴露在疏水环境中,导致荧光强度降低,这表明原肌球蛋白与四种糖发生了糖基化反应;进一步采用液相色谱质谱联用技术探究了原肌球蛋白的糖基化程度及其过敏原表位的修饰情况,结果发现,单糖糖基化修饰原肌球蛋白的糖基化程度显著高于低聚糖(P<0.05),同时低聚甘露糖和低聚半乳糖糖基化修饰原肌球蛋白,位于其过敏原表位上的糖基化位点数量分别为9、11个,高于核糖(8个)和葡萄糖(8个)的糖基化位点数量;BALB/c小鼠致敏模型结果表明,与受试原肌球蛋白的小鼠相比,受试糖基化原肌球蛋白小鼠的过敏症状减轻,包括较低水平的IgE、IgG1、IL-4、肥大细胞脱颗粒率、组胺以及血管和肠壁通透性,同时受试低聚半乳糖糖基化处理的原肌球蛋白小鼠的症状减轻程度更加明显,可能是由于低聚半乳糖对原肌球蛋白过敏原表位的修饰数量较多。本研究为南极磷虾原肌球蛋白致敏性的消减及其相关低致敏性产品的开发提供了理论基础。; 关键词南极磷虾原肌球蛋白致敏性糖基化位点过敏原表位; Keywords Antarctic krill tropomyosin allergenicity glycosylation site allergen epitopes; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价: 5; 作者张贤莉黄玉浩韩玥颖张磊林芸芸林洪李振兴; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院山东敏原康生物科技有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期103-112,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32072338) 青岛市科技惠民示范专项(23-2-8-cspz-14-nsh)。; 文摘目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,ELISA)、细胞模型和小鼠模型对水解物进行体外和体内的致敏性评估,并利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析水解物中的残留过敏原表位。结果WPI经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序酶解3.0 h后水解度达到14.19%,在水解2.0~3.0 h期间,WPI水解物主要由小肽(<5.0 kDa)组成。水解3.0 h后,水解产物与特异性抗体的结合能力降低了97.83%,细胞模型和小鼠模型结果证实,酶解产物的体外、体内致敏性显著降低,与空白对照组无显著性差异。UPLC-MS/MS结果表明WPI水解3.0 h产物中70.59%的肽段不含过敏原表位。结论复合酶解工艺有效降低了WPI致敏性,本研究构建的致敏性综合评价体系可为低敏乳制品水解工艺的开发提供指导。; 关键词乳清蛋白水解残留抗原性过敏原表位致敏性评价; Keywords whey protein isolate hydrolysis residual antigenicity allergen epitopes allergenicity evaluation; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鸡蛋过敏原及其脱敏技术研究进展	杨文华叶惠玲王辉涂宗财范雁肖更生王琴	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展	朱婷伟陈复生布冠好孙倩刘昆仑	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展	郭玉蔓罗晨郅莉莉雍凌何雅静李永红林洪李振兴	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究	张书琪王舒雅贾淑琪刘柯欣孙娜	《食品工业科技》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价	张贤莉黄玉浩韩玥颖张磊林芸芸林洪李振兴	《食品安全质量检测学报》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料